鸡汤怎样才能做成白色的汤？

Question

如题所述

Answer 1

我在家炖鸡汤都是先把鸡斩成小块，在放几片姜片用油在锅里煎一下（煎成表面微黄），然后再加水烧开后再烧会，转炖锅炖3小时左右（如果是老母鸡的话，炖的时间就更长一点），这样汤就会白白的。有砂锅的话就更好了，砂锅熬出来的汤味道更鲜美。

因为把鸡油煎出来了，汤的表面就会有油黄黄地一层，半透明的，又香又浓又鲜甘，只用放盐，其它什么调料都不要，这样的汤最原汁原味了。

注意：

1、煮汤的时候，里边不要加任何东西及调味料，否则会大大降低汤品的口感、质感。 需食用的时候，在放入调味料后开一下锅就好了（去除生的调料味道）。

2、不管煲什么东西，记住一点，千万不要中途加水，如果实在不行的话，那么一定要加沸腾的开水。加水的次数，越少越好。

3、加水（凉的）会使肉质变“反生”。汤味道就熬不出来了，就算可以煮好，也要花上起码原来的2到3倍时间，并且口感、味道都大打折扣。

Answer 2

鸡汤里放点菠菜好吗?