我在家炖鸡汤都是先把鸡斩成小块,在放几片姜片用油在锅里煎一下(煎成表面微黄),然后再加水烧开后再烧会,转炖锅炖3小时左右(如果是老母鸡的话,炖的时间就更长一点),这样汤就会白白的。有砂锅的话就更好了,砂锅熬出来的汤味道更鲜美。
因为把鸡油煎出来了,汤的表面就会有油黄黄地一层,半透明的,又香又浓又鲜甘,只用放盐,其它什么调料都不要,这样的汤最原汁原味了。
注意:
1、煮汤的时候,里边不要加任何东西及调味料,否则会大大降低汤品的口感、质感。 需食用的时候,在放入调味料后开一下锅就好了(去除生的调料味道)。
2、不管煲什么东西,记住一点,千万不要中途加水,如果实在不行的话,那么一定要加沸腾的开水。加水的次数,越少越好。
3、加水(凉的)会使肉质变“反生”。汤味道就熬不出来了,就算可以煮好,也要花上起码原来的2到3倍时间,并且口感、味道都大打折扣。