我做的凉粉放凉就硬而且没韧性，一拌就碎？

Question

如题所述

Answer 1

凉粉放凉就硬而且没韧性，一拌就碎，说明水放少了。

主料：

绿豆淀粉1小碗、纯净水6小碗、腰果50克、香菜适量、大蒜头5瓣。

辅料：

味极鲜酱油3勺、醋1勺、麻油1勺。

1、干净锅内放入5小碗纯净水烧开。

2、1小碗绿豆淀粉加入1小碗纯净水搅拌均匀。

3、拌匀的粉液慢慢倒入开水中，边搅拌边小火煮，煮到全部变成透明色关火。

4、煮好的液体倒入干净盒子中，放入冷水盆中冷却定型。

5、准备调味佐料，腰果炒熟擀成碎粒，大蒜头切成蒜蓉，香菜切成碎沫。

6、小碗中加入3勺味极鲜酱油、1勺醋、1勺麻油拌匀成浇汁。

7、大约两小时后，拿出定型好的凉粉切成薄片摆放盘中。

8、在凉粉上铺上腰果碎、蒜蓉、香菜沫、剁椒，吃前一浇汁拌匀，就可以吃到美味的自制凉粉了。

Answer 2

如果当天做出来的凉粉（已冷却定型），用手指按压时没有弹性，或者按压时出水，说明你做凉粉的时候，水放多了。如果是有弹性，不出水，但是吃的时候，一拌就碎，说明还是做凉粉的时候水放少了，口感不是柔软有弹性，而是有点发硬的感觉。

一般做凉粉兑水比例：这个具体多少，我也不大清楚。只是先把淀粉用少量水溶化，变成水淀粉。我一般都是用绿豆淀粉，按1：2（淀粉：水）的比例做的。在制作过程中，如果搅拌时发硬，就再加一点温开水。平时这样做出来的都可以放到第二天，口感依旧很好，很有弹性。

哦，对了，如果凉粉要过夜的话，别把当天做好的凉粉放到冰箱冷藏室，保鲜室就可以了。记得用保鲜袋包一下，免得串味本回答被网友采纳

Answer 3

可以是水加多了吧追答

做凉粉也有比例的