新鲜蘑菇如果不尽快吃掉，很容易就变干或者发霉。蘑菇的种类很多，保存他们的方法也各有不同。如果你不知道这些方法，很可能就像冷藏其他蔬菜一样，把它们直接扔进冰箱。等发现它们的时候它们已经变成黑色了。冷冻是家庭保存蘑菇最好的方法，某些蘑菇需要在冷冻前做些简单的处理，比如蒸或者炸。下面就来看怎么让新鲜蘑菇最大限度最长时间地保持美味吧。
选
准备冷冻的蘑菇，必须是新鲜的。它们不只要看起来新鲜，闻起来也要新鲜。如果闻起来就有奇怪的味道，不饱满或者带有霉点的，还是直接扔掉吧。
清洗
需要冷冻的蘑菇不要用水洗，可以用干净的布擦拭，用小刀削掉泥。如果蘑菇上有些因为运输挤压而变烂的地方，或者是非常坚硬的部分，一定要切掉。
准备工作
蘑菇的根茎的末端一律切掉。如果蘑菇有
3
厘米或者更大，则应该切成两半甚至是四瓣。
容器
其实放在冷冻袋还是冷冻盒里并不重要，能装下就好。但如果你冷冻的是烹熟的蘑菇，一定要确保它们已经放凉才可以。
冷冻新鲜蘑菇
就像之前说的，一定要选新鲜的蘑菇，并用干净的布擦去污垢。先把它们散开放到盘子里直接冷冻，待冻上之后，再放进带盖的容器里，这样的话，可以在冷冻室里保存
3
个月。
冷冻熟蘑菇
熟蘑菇可以是蒸熟的也可以是用黄油或其他动物脂肪煎熟的。区别在于，用脂肪类油脂煎熟的蘑菇只能在冷冻室里保存
3
个月，蒸熟的蘑菇则能保存更长的时间。
冷冻羊肚菌
羊肚菌的冷冻方法也跟其他的有些不同。首先必须用流动水冲洗，注意是冲洗，不是擦洗也不是浸洗。洗完晾干后加一茶匙植物油拌匀，就可以放入冷冻袋里封好冷冻了。记住一定要在
3
个月之内吃完。
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