第1个回答 2021-04-28
原料
猪前肘一只(1500克),葱段30克、姜片30克、卤肉料包一小包、盐、生抽、老抽、红曲米、甜面酱30克、冰糖
1、做酱肘子最好选用猪的前肘,前肘的骨头相对较小,肉比较多。买肘子时让卖家帮忙用喷枪烧一下猪皮,可以有效去除猪皮汗腺上的腥味,拿回家以后放在清水中浸泡半小时,然后用清洁布擦洗干净,把猪肘子从中间切开,方便卤制时更快入味
2、锅里加入适量清水,把处理好的肘子凉水下锅焯水,开锅后加入适量的高度白酒去腥,撇除掉表面的一层浮沫,然后保持大火煮3分钟;焯水完成后捞出,用清水洗净,控干水分
3、做卤菜,一定少不了糖色,糖色可以为卤菜起到增香提色的作用;锅里加入少许的食用油,然后下入20克冰糖,开大火把冰糖炒化后转为小火,炒至出现密集的小泡后加入适量清水,继续保持大火煮2分钟
4、把熬好的糖色倒入高压锅中,再加入适量的清水,加入葱段、姜片和一个卤肉料包,再加入20克甜面酱、30克生抽、适量老抽、少许红曲米和适量盐调味,大火煮开
5、把焯过水的肘子放入高压锅中,盖上锅盖,压力锅上汽后保持大火煮20分钟左右;20分钟后关火,让肘子在锅里焖2小时,使其充分入味
6、2小时后把肘子捞出来,在案板上铺上一层保鲜膜,把肘子放在保鲜膜上,用保鲜膜把肘子卷起来,尽量卷得紧实一点
7、把卷好的肘子放入冰箱冷藏6小时以上,肘子的肉质会更加紧实,切片也更容易