第1个回答 2022-02-01
压花肘子
〖主料〗肘子
〖配料〗老抽,盐,
〖料包〗丁香,肉蔻,草果,桂皮,花椒,八角,茴香,香叶。
〖做法〗首先处理好肘子(烧毛,浸泡,冲洗)。 将肘子放入锅中,加料包,超市烀肉的料包也行,加入老汤或者清水
2.高压锅50分钟,即成,趁热捞出
3.剔除骨头(一定要趁热,不然骨头不下来)
4.准备一个大块的纱布,将去骨的肘子包好,用绳子捆好,别太松了。
5.准备重物(可以用砖头放方便袋里)压在肘子上面,下面最好有往下渗油的地方(可以用小盆上面放蒸锅帘),(盒里放的是哑铃的活结外加一块砖头)压几个小时,等完全冷却。
6.压平之后.打开纱布
7.切开。切片 摆盘。可以直接吃或者蘸料吃。特别喜欢QQ弹的感觉的,最好放冰箱冷藏一会在切片装盘。
〖烹饪技巧〗剔除骨头(一定要趁热,不然骨头不下来)多压一会,油会渗出,一定要重物压。