用猪蹄猪肘做的压花肉’怎么做

Question

用猪蹄猪肘做的压花肉’怎么做

Answer 1

食材：
主料：纯后臀肉10斤，
辅料：加调料，五香面，盐，老抽等适量.
做法步骤：
1.切肉：为了健康吧，弄得纯后臀肉，10斤。切块，加调料，五香面，盐，老抽等，看自己口味了。
2.装猪肚肚子买两个，洗干净，挂掉白色组织，把油摘净，装切好的肉，一定塞实，然后封口，这针脚。
3.高压锅煮：超大啊，大高压锅，一锅煮一个，大料丁香八角等等。上气，还要煮煮，翻翻，太大了，一定得煮熟啊，最少一个小时一个。
4.压：用几十斤的大石头或者粮食口袋（可不是面，一般是玉米之流）。越重越好。压一晚上，彻底凉了就做成功了。

Answer 2

压花肘子

〖主料〗肘子
〖配料〗老抽，盐，
〖料包〗丁香，肉蔻，草果，桂皮，花椒，八角，茴香，香叶。

〖做法〗首先处理好肘子（烧毛，浸泡，冲洗）。 将肘子放入锅中，加料包，超市烀肉的料包也行，加入老汤或者清水

2.高压锅50分钟，即成，趁热捞出

3.剔除骨头（一定要趁热，不然骨头不下来）

4.准备一个大块的纱布，将去骨的肘子包好，用绳子捆好，别太松了。

5.准备重物（可以用砖头放方便袋里）压在肘子上面，下面最好有往下渗油的地方（可以用小盆上面放蒸锅帘），（盒里放的是哑铃的活结外加一块砖头）压几个小时，等完全冷却。

6.压平之后.打开纱布

7.切开。切片 摆盘。可以直接吃或者蘸料吃。特别喜欢QQ弹的感觉的，最好放冰箱冷藏一会在切片装盘。

〖烹饪技巧〗剔除骨头（一定要趁热，不然骨头不下来）多压一会，油会渗出，一定要重物压。