食物焯水作用及最佳时间附万能做饭技巧！

Question

如题所述

Answer 1

焯水是烹饪中常用的一道工序，它有以下几个作用：
1. 去除食材中的异味和有害物质：例如，含有草酸的蔬菜焯水后可以去除草酸，使其更容易被人体吸收。
2. 缩短正式烹调时的加热时间：焯水后的食材已经半熟或刚熟，因此在正式烹调时可以缩短加热时间，从而保持食材的鲜嫩口感。
3. 调整不同性质食材的成熟时间：不同种类的食材成熟时间不同，焯水可以使它们在正式烹调时成熟时间更加一致。
4. 使食材色泽更加鲜艳：对于一些绿叶蔬菜，焯水后可以使它们更加鲜艳，更有食欲。
下面是一些常见食材的最佳焯水时间：
1. 含有草酸的蔬菜：焯水5-10秒，例如菠菜、芹菜、马齿苋、苋菜、竹笋等。
2. 含有亚硝酸盐的蔬菜：焯水10秒，例如叶类蔬菜和块根类蔬菜，如中国调、菠菜、芹菜（可以一起煮）、芥菜等。
3. 含有天然毒素的蔬菜：焯水5分钟以上，例如豆角、土豆、葫芦等。
4. 肉类和内脏：焯水1-2分钟，例如猪牛羊肉、内脏等。
焯水的步骤如下：
1. 准备好锅和清水，水量要足够，能够没过食材。
2. 烧开清水，加入适量的盐和油，这样可以使焯水后的蔬菜更加鲜艳和脆嫩。
3. 加入需要焯水的食材，根据不同的食材调整加热时间，一般是煮到食材断生或熟透。
4. 焯水后将食材取出，立即用冷水冲洗，使其冷却并保持色泽。
总之，焯水是烹饪中非常重要的一步，正确地进行焯水可以使得食材更加美味和健康。

Answer 2