1. 煎：煎是将锅预热后，用少量油涂抹锅底，再将加工成扁平形状的食材放入锅中，用少量油煎至成熟的一种烹饪技术。通常先煎一面，再煎另一面，期间需不停翻动食材，以确保均匀受热，颜色一致。
2. 炸：炸是一种使用旺火、较多油、无汤汁的烹饪方法。炸有多种方式，包括清炸、干炸、软炸、酥炸、纸包炸、脆炸、油浸和油淋等。
3. 炒：炒是一种常见的烹饪技术。其食材通常是片、丝、丁或条状，根据材料、火候和油温的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒和干炒等方法。炒菜时需用旺火，确保锅热油热。
4. 熘：熘是一种使用旺火快速烹饪的方法。一般先将食材经过油炸或水煮成熟后，再另起油锅调制卤汁（也有不经油制而以汤汁调制而成的），然后将处理好的食材放入调好的卤汁中拌匀或将卤汁浇在处理好的食材上。
5. 爆：爆意味着快速、急促和强烈，加热时间极短。爆法主要用于烹制脆性或韧性原料，如肚子、鸡肫、鸭肫、鸡鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉等。常用的爆法包括油爆、芜爆、葱爆和酱爆等。
6. 烹：烹分为两种：一种是以鸡肉、鸭、鱼、虾、肉类为原料的烹，通常先将挂糊或不挂糊的片、丝、块、段用旺火油炸一遍，然后加入单一调味品（不使用淀粉）或多种调味品制成的芡汁（使用淀粉），快速翻炒即可。另一种以蔬菜为主料，可以直接烹炒，也可以先烫后再烹炒。
7. 除了上述烹饪技法，还有贴、烧、焖、炖、蒸、氽、煮、烩、炝、腌、拌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏和卷等24种常用的烹饪技法。
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