冰皮月饼粉是什么粉

Question

如题所述

Answer 1

做冰皮月饼的手粉是蛋糕粉。糕粉是一种加工面粉(又称潮州粉)，主要是糯米粉经过油炸后磨成细粉。粉末松散，一般干净洁白，吸水性强，遇水会粘。产品软滑黏腻，多用于广式小吃、月饼、水饼皮。
扩展信息:
冷冻月饼的烹饪技巧:
1.冰皮蒸好后，要完全冷却后才能灌装，不然会粘手。冰皮冷却后粘在手上是正常的，在手上沾适量的蛋糕粉就可以解决。如果冷却后还是粘粘的，就不能操作了。可能是蒸的时候碗没盖保鲜膜导致水分过多，也可能是冰皮蒸的不充分导致发粘。
2.粘米粉就是米粉。与糯米粉相比，粘米粉不粘，可以避免冰皮感觉太软太糯。小麦淀粉又名承面，不仅能让冰皮看起来更通透，还能增加冰皮的韧性，所以不建议用其他淀粉代替。除非实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。
3.操作时，手上和月饼模具里不要沾太多的蛋糕粉，否则会影响冰皮月饼的外观。

Answer 2

冰皮月饼粉的奥秘
月到中秋，分外明，佳节伊始，月饼飘香。除了传统广式月饼，冰皮月饼以其清爽软糯、冷藏解暑的口感，成为中秋节的一抹别样风情。冰皮月饼的制作少不了冰皮月饼粉，你知道它是哪种神奇的粉末吗？
冰皮月饼粉的本质其实就是糯米粉。糯米粉，顾名思义，是用糯米磨成的细粉。糯米粉质地细腻，粘性较大，遇水后会形成黏稠的糊状，正是这种黏稠性，让冰皮月饼皮具有Q弹软糯的口感。
市面上常见的冰皮月饼粉一般是由糯米粉、玉米淀粉、澄粉三种粉末按一定比例混合而成。玉米淀粉能够增加冰皮的透明度和光泽，澄粉则能提升冰皮的韧性和延展性。为了让冰皮月饼皮更加美味可口，冰皮月饼粉中还可能会添加糖粉、奶粉等配料。
不同品牌的冰皮月饼粉配比不同，制作出的冰皮口感也会有细微差别。一般来说，糯米粉含量较高的冰皮月饼粉做出的冰皮口感会更软糯，而玉米淀粉含量较高的冰皮月饼粉做出的冰皮则会更透明更有弹性。
想要做出美味的冰皮月饼，选择合适的冰皮月饼粉至关重要。建议选择信誉良好、口碑较好的品牌，并仔细阅读包装上的配料表和营养成分表，根据自己的喜好和制作需求选择。

Answer 3

制作冰皮月饼比较常见的方法有两种，一种是直接用冰皮预拌粉制作；另一种是用糯米粉和粘米粉混合自制冰皮粉。冰皮月饼粉是指所有材料都加好，最后只需要加水加油一搅拌即可。也被称为冰皮预拌粉。
自制月饼：原料：糯米粉50G，粘米粉40G、澄面25G，细砂糖30G、牛奶170ML、炼乳30ML、白油20ML、糕粉少许。所谓糕粉，就是熟糯米粉，当手粉用，防止粘手。做法就是将适量的糯米粉放入干净的锅中炒熟，炒到微微发黄的时候，闻起来没有生粉味道即可，放凉待用。这就是糕粉。