• 所有问题

    • 怎样的鱼香肉丝才算正宗。到底是哪些料

    如题所述

    举报该问题
    推荐答案   2012-12-27
    小有研究，正宗的鱼香肉丝选料是通脊肉不是里脊肉，冬笋，一定是冬笋而且只能是冬笋不能是其他笋类，黑木耳。
    配料讲究泡辣椒，泡辣椒要四川传统腌制方法制作的才能有地道的鱼香味，因为鱼香肉丝的名字就来自泡辣椒的制作，泡辣椒腌制时要放入鲫鱼，味道很鲜。
    再来就是鱼香味，主要是葱姜蒜的比例得当，泡辣椒煸炒到位，盐糖醋比例适度等出来的复合味。鱼香肉丝的味别顺序应为咸、甜、辣、微酸。并不是外行认为的酸甜，而是咸为主味。
    正宗的鱼香肉丝就是这样，任何小变动都会导致口味不纯正。
    温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
    其他回答
    第1个回答  2012-12-22
    越是普通越见功夫
    第2个回答  2012-12-24
    木耳、竹笋、红萝卜、青椒、里脊为主料，我觉得放一些豆腐干也会很香。
    第3个回答  2012-12-23
    木耳、竹笋、红萝卜、青椒、里脊为主料是。
    第4个回答  2012-12-25
    去四川就知道了，每个地方的料味道都不一样
    相似回答
    鱼香肉丝的家常做法怎么做?答：鱼香肉丝：主料：猪里脊肉150克；配料：青椒2个、水发木耳适量（根据自己的喜好定量）；佐料：葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺（腌制肉丝用）；调味汁：两大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一汤匙...
    鱼香肉丝怎么做?答：②：泡红辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、鱼眼葱 味型：鱼香，特点：咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香突出 工艺流程：1、猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。2、青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。3、起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。4、淘...
    鱼香肉丝的酱料是关键,怎么做最正宗?答：素鱼香肉丝做法用料：素肉丝适量、 酱油适量、 郫县豆瓣适量、 姜适量、 大蒜适量。辅料：白糖适量、 小葱适量、 醋适量、 盐适量、 淀粉适量。做法步骤：（1）将素肉丝用温水泡胀发软，约15分钟；（2）胡萝卜切丝、黄红彩椒切丝，洋葱切丝，蒜剁成蒜末；（3）挤净刚才泡的素肉丝里的水分；（4）...
    传奇名菜鱼香肉丝,正宗做法是怎样?答：鱼香肉丝以鱼香味调味而得名，相传灵感来自泡椒肉丝，虽然只是民国年间才由四川厨师创制，但已然是川菜系里的名菜。鱼香肉丝成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩，是下饭菜的必选。原料：猪里脊、冬笋、黑木耳、生姜、大蒜、香葱、植物油、料酒、蛋清、淀粉、盐、白...
    鱼香肉丝应该怎样做,才最好吃?具体配料比例答：1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的...
    鱼香肉丝的正宗味型是什么答：此 菜 主 料 是 猪 肉， 要 选 用 三 成 肥、 七 成 瘦 的 猪 肉 切 丝 滑炒， 方 能 使 肉 丝 质 地 鲜 嫩。 成 菜 色 红 润、 肉 嫩、 质 鲜、 富 鱼 香味。原 料：猪 肉 5 两 （约 2 0 0 克）， 水 发 玉 兰 片、 木 耳、 泡 红 椒、 姜、葱 等 ...
    鱼香肉丝怎么烧才正宗?安新答：里脊肉500克 剁辣椒3勺 辅料 小葱1根 姜一小块 蒜半头 鸡蛋2个（取蛋清）醋3勺 白糖2勺 淀粉1勺 盐1勺 料酒1勺 最正宗的鱼香肉丝的做法步骤 1. 肉切成丝。2. 小葱切碎。3. 姜切丝。4. 蒜捣成碎末。5. 把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清。6. 放入1勺...
    大家正在搜
    鱼香肉丝的料怎么做鱼香肉丝的做法 有现成的料正宗鱼香肉丝的做法买点料怎么做鱼香肉丝鱼香肉丝调料哪个好吃鱼香肉丝调味料的做法鱼香肉丝料包的简单做法鱼香肉丝调味料怎么用四川正宗鱼香肉丝
    相关问题
    什么才叫正宗的鱼香肉丝
    正宗的鱼香肉丝怎么做，需要什么材料？谢谢！
    真正的鱼香肉丝到底都用的哪些材料？
    鱼香肉丝怎样做才正宗？
    鱼香肉丝到底怎么做算是比较正规？
    鱼香肉丝用什么材料，怎么做才更好吃
    最正宗的鱼香肉丝是由哪些配料组成的？包括食材和调料都说下
    请问鱼香肉丝的肉味道是什么味道的？