第1个回答 2019-10-25
食材用料：半只鸭，姜，花椒，枸杞，料酒，盐，香菜，香菇，香油，食用油。把鸭肉斩成小块用水冲干净，锅中加入清水放入鸭肉在放入少许的料酒用大火把锅烧开，锅中沸腾后用勺子撇去上面的浮沫，在煮一会后就可以关火了，然后把鸭肉捞出来用清水在冲一下沥干水待用。锅内倒入食用油烧热，先把姜片和花椒放进去煸香，接着在把焯过水的鸭肉放进去翻炒，炒鸭肉时用中火慢慢的炒，直到将鸭肉里含的水分炒出来炒干，就可以放入葱段和鸭肉一起翻炒了，这时锅中都已经散发出肉的香味了，准备温水或者开水倒入锅中，开水的量要比锅中的鸭肉多一些，至少倒入进去的开水或者温水也要淹没过鸭肉，盖上锅盖用大火把汤汁煮开后调成中火慢慢的炖半个小时左右。
第2个回答 2019-10-25
老鸭汤要用生鸭蛋的母鸭子很老了，肉很有韧劲很难嚼的动，特别滋补营养丰富。
老鸭汤用老鸭子处理洗干净，切成小块，锅里放适量清水放鸭子，大火煮加汤料，煮哪一种汤就加哪一种汤料，艾叶，牛奶树根，海底椰蜜枣芡实，冬虫草，等。鸭肉要煲的久一点 ，肉才会变得软才能咬的动，老鸭汤煲好了，香喷喷的好喝。
第3个回答 2019-10-25
老鸭汤
老鸭汤是一道安徽沿江的特色传统名菜，制作原料主要有活老鸭、精盐等。汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。
中文名
老鸭汤
主要食材
活老鸭，精盐
分类
安徽沿江菜
口味
汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙
菜品特色
汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味
做法
原材料：
老鸭、酸萝卜
汤汁蘸料
油碟配制：一般用香辣酱作调味油碟。也可根据个人爱好，喜食麻辣的用麻辣酱，喜食清香的可用芝麻酱或自行用香油加蒜泥作调味油碟。
普通做法
老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。
制作材料
老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。
制作流程
1、将老鸭取出内脏后洗净，切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。
4、将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。
注：经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，这里为节约时间用高压锅煮制。
制作要诀
1.鸭块不宜太大，以入口方便为宜；
2.煮到鸭肉酥烂为佳。
第4个回答 2019-10-25
1.鸭肉洗净，酸萝卜切块。姜切片，葱挽成葱结。
2.锅中放入鸭肉、姜片、料酒1勺、清水适量大火煮开，焯水2分钟后捞出沥干。
3.锅中放入鸭肉，炒干水分，盛入汤锅中，加入姜片、葱结、花椒、适量清水大火煮开，换小火慢炖1小时，放入酸萝卜炖30分钟，加入枸杞、鸡精半勺拌匀即可。