我们知道水果大都是被子植物，而侏罗纪时代都是裸子植物的天下，比如坚果倒是有，比如银杏和松子等，现代水果的历史大都不超过数千年，其实水果的进化和人类农业的进步是分不开的，其实原因很简单，因为人类不喜欢那种不好吃的水果！
人类干预下的果树培育即使在早期农耕时代，人类也会选择品种优良，比如果形大，味道好的果树保留下来作为繁殖的对象，因此在这样的条件下，那些长得不好看，还难吃，而且每多少肉的果树就直接被淘汰了，这是人工暴力选择。
实在难以想象古人可以把那么难吃的水果培育成现代水果这模样，要花多少精力去做这件事，看来吃货的能量是难以想象的。自然选择呢？如果果树连鸟和动物都不吃，那么这种果树的未来是堪忧的，因为作为被子植物的水果一般都比较重，它的繁殖需要经过鸟类或者动物吞食后带到其他地方排泄出来，成为繁殖的最主要手段！如果鸟都不来吃，那么它的果子成熟后大都滚落树下，这样的生长条件自然是极差的，时间久远，如果此处环境被破坏，那么这个品种就灭绝了！
因此在这个意义上来看，无论是人工还是自然，都偏向于果实越来越好吃的方向进化，不过自然界的优化选择没有人工那么暴力，发展得更慢一些。那么为什么自然界的野果还是很难吃，人工培育的水果会更好吃呢？嫁接等与种子繁殖的区别。果树的培育大都采用嫁接而非种子，我们简单来说说嫁接和种子培育的差别。嫁接：一般用品种优良的果树枝条直接嫁接到另一棵根系发达的枝条或者主干上，利用其发达的根系吸取营养，但却利用品种优良的主干结出果子。砧木的选择也有要求，一般都选择抗旱抗病，与嫁接品种亲和力好的砧木。
嫁接属于无性繁殖，能保留原有植株的优秀特性。当然除了嫁接外还有压条繁殖等类似于克隆的方法，同样可以保持原有植株的优点。
种子培育：种子大都是异花授粉，种子包含了双亲的遗传特征，如果用种子播种，后期生长容易发生性状分离，会失去该品种品质的固有优点。另外种子繁育还有另一个问题，生长速度比较慢，挂果周期很长，而嫁接则不然，可以选择一定树龄的砧木，达到快速培育挂果的目的。有利于提高经济效益。
另外种子繁育也容易出现退化，出现一代不如一代的情况，因此现代水果培育中几乎都是嫁接而非种子繁育就是这个原因。
还有一个有趣的事实要提醒下，就是现代香蕉没有种子，它们的繁殖都是无性繁殖，而且优良品种传播很快，曾经大部分香蕉种植园都种植一种更美味的香蕉品种，叫做“大米歇尔”，但在香蕉界的癌症“巴拿马病”的肆虐下，它们在全球范围内已经灭绝。而《英国每日邮报》在2018年报道，有科学家担忧新的灭绝香蕉的“巴拿马病”正有卷土重来的迹象，如果真发生这样的事情，那实在是太不幸了，我们要没有香蕉吃了。
从这个角度来看，似乎更难吃一点的果树更有存在的理由？不过香蕉灭绝只是个案，而在现代农业的框架下，难吃的水果树没有存在的理由，最好的结果是被当成荆棘成为果园的围栏。