炒鸡蛋用大火还是小火？

Question

如题所述

Answer 1

煎鸡蛋用小火是比较好的,大火比较容易炸。
煎鸡蛋为什么会炸
煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩;煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅;煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
煎鸡蛋怎么不炸锅
锅子一定要洗干净，锅子上的水要开火烧干，不干净的锅容易糊锅。有水的锅倒油会炸油，汤到肌肤就不好，在烧干水时正好锅也烧热了，再放油。油温中等，就要打进鸡蛋，注意不要打破，破了就糊锅。打完蛋不要翻它，这其间只用炒勺舀油浇在蛋的上面，调成小火煎一会儿，轻轻地掂锅，待蛋白变色凝固以后，感觉蛋能移动了，再翻个儿。太早翻动，蛋不熟，也粘锅。要想让蛋黄是嫩的，翻完略煎，就起锅，蛋黄是嫩的。想成色老点多煎会，还用炒勺舀油浇在蛋的上边面。
有些人煎蛋时喜欢加点菜，先备好切好的菜末加一点点精盐拌匀备用，在煎第一面时，打好蛋入锅，就把拌好的菜末撒在上边，再用炒勺舀油浇在上面，用炒勺稍压一下，不翻个儿，待蛋白稍微凝固以后，然后，用铲勺把一边折过来，轻轻推下折好的蛋，再稍煎就成了营养丰富的疏菜荷包蛋了。
煎鸡蛋的技巧
1、很多人喜欢把油烧到温度很高的时候放入鸡蛋，然后油花四溅，手忙脚乱，还很容易把鸡蛋煎糊了。但是用热锅冷油就能避免这个问题，而且放入油后放点盐也可以避免这个问题;
2、由于锅内的温度很高，鸡蛋下锅后如果持续大火，那样鸡蛋很快会焦了，可是蛋黄那样就不熟了，所以这时要改小火;
3、一分钟后我们看到蛋白开始凝固，这个时候我们就可以在鸡蛋上洒两小勺热水后马上盖上锅盖，再煎2分钟就可以了，这样煎出的鸡蛋安全，好吃，蛋黄快要凝固但是还没完全凝固，但因为经过高温焖煮，所以非常安全，鲜嫩美味。

Answer 2

炒鸡蛋的话，你可以用小火慢慢的去炒，而且这样炒出来的鸡蛋更加好吃，更加的美味一点。

Answer 3

尽量还是用大火，这样可能会比较好一点，因为这样炒出来的我觉得可能会比较鲜嫩，而且整体的味道也是不错的。

Answer 4

鸡蛋是老少皆宜的食材，好像没有人不爱吃。它还是我们身体蛋白质的重要来源，不仅营养价值非常丰富，还能搭配各种食材，既不会抢了主菜的风头，又能提鲜……

在我们公司有一个很二的小姑娘，平时说话就是嗲声嗲气的，我问她会做饭吗？她这样说：人家不太会做菜啦，只会炒鸡蛋啦，人家不好意思啦！周末在公司加班，让她炒了一盘鸡蛋。我！滴！天！锅子勺子满天飞，炒的稀碎啊，齁咸不说，还糊了，根本没法吃……

某位美食家曾说过，越简单的东西越难做！炒鸡蛋看似简单，其实想要做好，还是需要一丢丢小技巧的，直接下锅炒是大错特错哦！今儿小简在这儿，教您怎样才能做出又嫩又滑的炒鸡蛋，小伙伴们认真学习哦……

1：打鸡蛋，蛋液打在碗中，用力搅动，搅成像水一样的程度，才会更嫩更好吃。

2：在搅蛋液的时候，加入少许的清水搅匀，这样炒好的鸡蛋更嫩，更松软，而且量还多。

3：加入少许的料酒，或者白醋都能有效地去除腥味，加的不要太多，几滴就可以。

4：炒的时候要注意，油温不要太低，下入蛋液后能迅速凝固为宜，油量用的不要太多。

5：下入蛋液后，用锅铲慢慢搅动，让其逐渐定型，熟透后要马上出锅。

【韭菜炒鸡蛋】的做法：

原料：新鲜韭菜，鸡蛋，盐，料酒，食用油。

做法，1：韭菜摘洗干净，用淡盐水浸泡2小时，去除农药残留，再切成寸段。

2：鸡蛋打散，加入料酒去腥，再来点清水搅匀，下入油锅中炒熟。

3：另起锅烧热，加入底油，放入韭菜稍微煸炒，再放入鸡蛋，食盐翻炒均匀，即可出锅。

简小厨有话说：

1：炒鸡蛋时要热锅凉油，这样才能炒得更嫩，还不会粘锅。

2：但凡是用鸡蛋炒的菜肴，都尽量不要加味精，会产生轻微毒素。

3：还有一个小妙招，在搅好的蛋液里面，再加点面粉搅一搅，这样在炒的时候，油不会爆出锅外，而且颜色更好看。

最后总结：炒鸡蛋时，万万不要直接下锅，多加放料酒和清水这1步，炒好的鸡蛋更滑更嫩，而且还没有腥味，您get到了吗？

Answer 5

炒鸡蛋的话，一般都是用大火呀，大火炒出来的鸡蛋非常的香的，味道的话是非常的美味的呀