内脂做的豆腐脑有点发酸，可能是因为什么？

Question

如题所述

Answer 1

为什么豆腐脑酸？很有可能是由于用以豆腐脑的内酯用少许温开水融解时，不必太少，太少不容易产生，也不能过多，太多发酸。

豆腐脑的口味要口味淡甜，加一点白砂糖会更甜。可是有时大家吃的豆腐脑是酸的。那麼，为什么豆腐脑酸呢？豆腐脑酸能吃吗？

估计你一定是用内酯凝结的，由于内酯的口感是酸的。假如用嵌缝石膏得话，不容易酸，可是会稍稍有点儿苦。内酯的占比为2/1000，熟石膏的占比为4/1000。另一种方式 是用粗福清做为黏合剂，净重约为千分之一四。

当内酯做为豆腐脑的辅材用少许温开水融解时，不可以太少，太少不容易产生，也不可过多，发酸太多。一般500克豆桨用6克内酯。发酸放内酯多吗？

有些人做豆腐脑有异味，这一缘故基本上是错误操作导致的。制做豆腐脑时，要留意大豆水里人体脂肪的占比。通常情况下，依照1克内脂，50克干大豆，400mL水的占比。有异味，一般是内脂放多了，或是大豆放少了，提升了大豆的量或是降低了内脂的量。另一个因素是大豆泡浸的时间太长，尤其是夏季，大豆质变造成豆腐脑碱化。内脂的功能是将豆桨中的葡萄糖酸水解反应，换句话说在凝结的历程中会溶解一定量的大豆蛋白质，多一点内脂或是少一点过多的葡萄糖酸都是会让葡萄牙人的口味变为豆腐脑。

假如用内酯点的豆腐脑，做出的豆腐脑是酸的，可以在制作过程里加一些白砂糖。熟石膏做的豆腐脑较为苦，依据自身的口感调节。

也是有有可能就是你用的容器沾有了生水，一旦沾上生水，豆腐脑会迅速质变，味淡。提议你采用的器材用开水消毒，最好是没有水。

假如是由于质变的豆腐脑发酸，就无法再吃完，由于上边有很多繁殖的病菌，很有可能会致使拉肚子、消化不好、胃肠炎等。因此提议丢掉，身心健康更关键。可是如果是生产制造方式产生的，可以服用。

Answer 2

内脂放的太多了，水放的比较少，所以豆腐脑就会发酸，下一次做的时候应该少放内脂。

Answer 3

豆腐脑的内酯用少量温水溶解时，水放的太多，容易发酸，并且内脂凝乳的内脂味道是酸的。

Answer 4

很有可能是数量太多了，内酯豆腐本身就带有一定的酸味，这是很正常的。