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为什么用内脂做的豆腐花会酸
用内酯做
出来
的豆腐为什么
是
酸
的?还需要加石膏吗?
答:
因为内酯的成分是葡萄糖酸,味道发酸,所以如果制作使放的内酯过多,做出来的豆腐会带酸味
。如果使用内酯做豆腐一般可以不再使用石膏,但是也可以根据自己的喜好适当添加石膏。内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,用海藻糖和植物胶等作保水剂制成,由于不需压型脱水,所以出品率高,内酯豆腐的含水量更...
用内酯做
出来
的豆腐为什么
是
酸
的
答:
内酯放多了
。内酯点豆腐,做出来特别好,老嫩合适,特别适合红烧豆腐、麻婆豆腐、豆腐汤等,如果做煎豆腐,就要多压一会,豆腐更不容易碎。为了让大家更好地掌握比例,详细的记录如下:用了350克干豆子、2100毫升水、5克内酯,做出来凝固自然,没有一点酸味。干豆子和水的比例为1:6,内酯和干豆子的比...
用内酯做
出来
的豆腐为什么
是
酸
的
答:
用内酯做出来的豆腐是酸的原因是内酯放多
。用内酯做豆腐的材料:350克干豆子,2100毫升水,5克内酯。做豆腐的具体做法如下:1、首先将干黄豆放入容器中,放入足够多的水,泡8小时后,倒掉泡黄豆的水,用流水冲一冲;2、放入豆浆机,将打好的豆浆用纱布过滤,过滤好后,将豆浆加热到80度;3、使用30...
内脂
制作的豆腐
脑有点酸,有
什么
样的方法可以解决吗?
答:
之所以在制作豆腐脑的时候会让豆腐脑发酸,
就是因为内酯放的太多
,如果豆腐脑已经制作完成,是没有任何办法可以解决的。但是在制作豆腐脑的过程当中却可以解决这个办法,具体的方法就是我们在融化内酯的过程当中,一定要用开水不要用冷水和温水。因为内脂是成粉末状的,而且里面含有颗粒,如果用冷水或者温水...
用内脂做
豆腐花
始终有点酸味是
什么
原因,可以怎样补救呢?
答:
1、 豆腐脑为什么会酸
我想你一定用过内酯来凝固,因为内酯尝起来很酸
。如果你用石膏粉,它不酸,但有点苦。内酯的比例为千分之二,石膏的比例为千分之四。另一种方法是使用粗海盐作为固化剂,用量约为4/1000。制作豆腐脑的辅料内酯在少量温水中溶解时,不能太少,太少不会成型,也不能太多,太多...
为什么用
内脂自制
豆腐
脑 味道
发酸
,而且不成形
答:
味道酸不成形是因为
内酯放多
,豆腐脑制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃。最后放入凝固剂再静置5至15分钟才能完成。豆腐脑,是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似(老豆腐较豆腐脑稍硬,形状则相同。豆腐脑如妙龄...
自制的内脂
豆腐为什么发酸
?
答:
可能性如下:内酯放置过多,所以才会
发酸
;豆子本身变质,所以发酸;‘制作过程不当,使得豆腐变质。
内酯豆腐制作
过程:1.泡豆 选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆洗净,在春秋季水温10℃—20℃时,浸泡12小时—18小时;夏季水温30℃左右;浸泡...
葡萄糖
酸内酯做豆腐
脑
发酸
怎么办?
答:
以葡萄糖
酸内酯做豆腐
脑,如果味道发酸,可能是由于内酯的用量过多或过少,或者是豆浆的温度没有控制好。下面从食材清单和制作步骤两个方面给出建议:在食材清单方面:1. 葡萄糖酸内酯的量要精确控制,对于500毫升的豆浆,加入1.25克的葡萄糖酸内酯是适当的量。如果内酯过多会导致
豆腐发酸
,过少则不...
豆腐
脑有点酸怎么回事
答:
豆腐脑发酸是用了内酯来做凝固,因为用内酯味道是带酸。如果用石膏粉就不酸,但带点微苦。内酯用一千份之2的比例,石膏用千分之4的比例。还有一个方法就用粗的海盐作为凝固,分量大约是千分之四左右。
发酸是因为内酯放的太多缘故
。豆腐脑具体做法如下:主料:黄豆70克、鸡蛋1个 辅料:黄花菜10克、...
那位大侠指导一下,
为什么
我用葡萄糖
内酯做的豆腐
脑略微
发酸
啊,谢谢啦...
答:
葡萄糖内脂是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类,经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得,是一种多功能食品添加剂,在25℃下会缓慢分解,产生葡萄糖酸,这就是
为什么会发酸
了。所以在用葡萄糖
内酯
生产
豆腐
时,为避免酸味道的产生,往往会将葡萄糖内酯和CaSO4或其他凝固剂按1∶3~2∶3配比混合使用,用量...
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