蛋挞做法

Question

如题所述

Answer 1

制作蛋挞的方法和材料
第一步：准备一个大一点的碗，打入2枚鸡蛋、40g白砂糖和220g（大约一袋）牛奶，用筷子搅拌均匀，尽可能的将鸡蛋打碎。
第二步：再准备一个同样大的碗，将具有细网的筛子放到空碗的上面，再慢慢的将鸡蛋牛奶液倒入这个碗中。
PS：注意这一步倒的一定要满哦，否则牛奶鸡蛋液很容易溢出来，不但起不到过滤的作用，还会造成浪费。
如果过滤出来的杂质太多了说明我们搅拌的不够充分，需要将牛奶鸡蛋也重新倒到一起继续搅拌。
第三步：过滤出来的牛奶鸡蛋液直接倒入准备好的蛋挞皮当中就可了，这些牛奶鸡蛋液大约能倒入12个蛋挞皮。
PS：将牛奶鸡蛋液倒入蛋挞的时候不要倒的太慢，大约八分满就可以了，倒满了一会儿烤的时候就容易溢出来了。
第四步：预热烤箱，将上火和下火都调到200度，烤箱预热好了之后把蛋挞放入烤箱当中，以上下火200度，烤制20分钟的方式烤蛋挞

Answer 2

蛋挞液的用料

蛋挞皮11个    蛋挞液比例：    

牛奶50ml    淡奶油100ml    

蛋黄2个    糖15g    

炼乳一勺    盐1-2g    

蛋挞液的做法

步骤1

准备好材料 蛋挞皮买的现成的 烤箱210度预热10分钟

步骤2

牛奶 淡奶油中加糖 一点点盐搅拌

步骤3

加入炼乳 蛋黄液搅拌匀

步骤4

蛋挞液放入蛋挞皮8分满 也可以加入果肉等

步骤5

这个量做了大的蛋挞11个

步骤6

烤箱上下火210度烤20分钟 放在中层

步骤7

观察颜色 我不喜欢黑呼呼那种

步骤8

出炉

步骤9

也可以配上果酱或者酸奶来吃

Answer 3

蛋挞
材料
A．蛋挞皮材料：低筋面粉100克，黄油15克，(植物黄油50克)，水50克左右。，B．蛋挞水材料：鲜奶油210克，牛奶160克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克

做法

面粉、黄油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
将植物黄油用塑料膜包严，敲打薄一点。擀薄黄油软硬程度和面团硬度基本一致待用。
案板上施薄粉，将松弛好的面团用面棍擀成长方形。与黄油宽度一致，长度是植物黄油长度的三倍。把植物黄
油放在面片中间，面片折过来包住黄油然后将一端捏死。
将面片擀长，象叠被子那样四折，再擀长。第一次四折，再擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。再擀长成长方形，然后三折。再擀开，用刀切掉多余的边缘进行整型。将面片从较长的这一边开始卷起来。
将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷藏30分钟，进行松弛。
松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片，放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的蛋挞模里。用两个大拇指将其捏成蛋挞模形状。
在捏好的蛋挞皮里装上蛋挞水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为230摄氏度左右，烤约二十五分钟。
蛋挞水的做法：
将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋挞水过滤，倒入蛋挞皮中。
注；[也可以按自己的口味去做蛋挞水。
烤箱以230C度预热5分钟，然后上220C度下230C度，烘烤25分钟左右即可本回答被提问者和网友采纳

Answer 4

食材配料：
蛋挞皮10个+纯牛奶200ml+鸡蛋5枚+白砂糖适量+淡奶油适量；
做法步骤：
1、托盘铺上隔油纸将蛋挞皮依次放好，让其自然解冻。
2、接下来调制蛋挞液，纯牛奶200ml，鸡蛋5枚，白砂糖适量，也可以加入适量淡奶油。
3、牛奶倒入锅中加入白砂糖慢慢加热直到糖完全融化就关火，注意不要让牛奶煮沸。
4、将鸡蛋用分蛋器把蛋黄和蛋清分开，用手动搅拌器依次打好。
5、先把蛋黄液倒进温热的牛奶内搅匀，再将蛋清液依次倒入搅匀，然后用滤网过滤三遍以上，不要有气泡为止，蛋挞液就做好了，这个量大概可以做18只蛋挞。
6、烤箱开上下加热200度，循环风功能开启预热10分钟，预热烤箱的同时将蛋挞液依次装进摆好的蛋挞皮里，九分满。
7、将装好蛋挞的烤盘放进烤箱中部位置，温度200，时间25分钟。
8、蛋挞就新鲜出炉啦！

Answer 5

用料蛋黄 4个低筋面粉 15g千层派皮 一份淡奶油 220g牛奶 160g细砂糖 60g炼乳 20g做法

1 


派皮擀成0.3~0.5cm厚度的饼皮，然后卷成卷

2 


切1CM厚的小卷为一只蛋挞的派皮用量

3 


切好的小卷沾一些高筋粉，沾粉的一面朝上放入蛋挞模，用大拇指将派皮推匀，覆盖整个模具

4 


推好的派皮静置30分钟

5 


准备一口小锅，倒入淡奶油、牛奶、炼乳、砂糖，煮至砂糖融化

6 


冷却至室温后加入蛋黄和低筋粉，搅匀

7 


过筛后即成蛋挞水

8 


烤箱220度预热

9 


蛋挞水倒入模具，约7分满

10 


蛋挞送入烤箱中层，上下火220度烤约20分钟，至表面出现焦点即成

小贴士1. 我的派皮一般都是事先做好的（卷好之后放在冷冻室），所以做的时候是直接冰箱里拿出来解冻就用的，于是没有木有第一个步骤了。另外我真的记不清派皮的用量，因为我就是一卷嘛。。。每次会有派皮多下来，我都是直接烤了吃了。。。
2.推派皮的时候底部尽量推得薄一些，这样底部才会够酥松。
3.静置30分钟是底线啊！千万不要急性子，不然派皮一进烤箱立马回缩，然后蛋液四溢，悲剧无比。。。
4.没有炼乳的话，就直接替换成等量砂糖。这是豪放派的做法！
5.哦！最重要的，派皮的做法见《千层酥条》！