大家都吃一样的面不能说排名谁前谁后。两个省份的面食都有自己的特色，如果真的排名的话，重口难调，只能看你吃得惯哪个省的面食了。
陕西省的地域特点比较狭长，本省内部也分成三段，沟壑纵横的陕北高原，巴山汉水的秀丽陕南，和一马平川的关中平原，就是关中的饮食也分东府和西府，集大成者就是西安了，西安古称长安，是中国历史上的政治，经济，文化中心，现在则是西北中心城市，辐射西北沟通中原，所以在饮食上兼收并蓄独具特色，在粗犷豪迈的西北风味中有着细腻考究的独到匠心。关中是重要的优质小麦产地，古有天府之国的美誉，虽然不似南方鱼米之乡果蔬丰富，但因为不缺粮食，所以在饮食上也就比较挑剔，费工费料的好东西比较多。比如biangbiang面、铁蛋鸡汤刀削面、永丰岐山面等等。
山西面食的种类有一千多种，有着自己的特色，被大家广为接受的还是刀削面，现在不仅是京津地区有数以千家的山西面食店，山东沿海城市也不少见。山西面食在北京已经形成了规模，有统一配料的专业平台。更值得一提的是山西面食已经走出国门，在2015年登陆美国，在洛杉矶隆重开业。
所以，陕西山西都是吃面食的大省，怎么能说谁第一，谁第二呢。就我看来，食物没有高低排名之分，只有合不合口之分。
山西的刀削面名扬海内外，被誉为我国著名的五大面食之一。家庭主妇们托起揉好的面团，站好优美的姿势，飞刀之下面条如流星落地，鱼跳龙门，削出的面条又细、又薄、又长。山西刀削面内虚、外筋、柔软、光滑，深受人们喜爱。刀削面同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为中国五大面食名品，在国内外享有盛誉。
如果以做面的花样、面食种类来说，山西是强出一些。首先咱们要先明确一下，面食可不是单单只包括面条而已。山西处于多山少川的内陆地区，自古以来蔬菜品种就不是特别丰富，人们的辅食或者说菜肴上能选择的余地不是那么多，所以就把各种面食做出了无穷的花样，极其丰富。而山西有些地方的人们把被加工成粉末状的谷物都称之为面，在大自然的限制、人为的选择和努力之下，制作各种各样的面食仿佛已经成了山西人的“本能”一般。山西仅是能够确实查到的面食就有差不多280种，比较常见的就有刀削面、抿尖面、圪朵朵、切板板、握溜溜、剪刀面、猫、筱面等等。
如果以综合的滋味来看，尤其是侧重面条为重点的话，那么陕西会略胜一筹。不同于山西面食很多是更专注于面本身的情况，陕西面食、尤其是面条更倾向于面和浇头、臊子浑然一体，但是浇头（臊子）其实在更多的时候才是主导。
差不多同样的一碗面，撒上辣椒面、花椒面、葱花等，烧热的菜油往上一泼叫油泼面；还是那个面，切点配菜、浇上臊子汤头的就叫做臊子面；依然是那个面，码上羊杂、浇上羊杂浇头的就是羊杂面了。咱们耳熟能详的油泼面、岐山臊子面、biangbiang面等等，几乎都是有些相对比较固定的搭配，吃的就是那个味儿，陕西面食的种类未必足够繁多，但是论起滋味来也都很不错。最后想说的是：美食这种事情本身十分美好，食物本身没有高低贵贱，会有如此区别的只是人心而已。而山西和陕西自古也有“秦晋之好”的说法，就算单纯字面上看都是十分和谐、友爱的，没有必要为了一个虚名去争论什么。