鹅蛋清煮熟了是白色的，什么原因？

Question

以前自己家养的鹅下的鹅蛋煮熟后蛋清是透明的，跟鸽子蛋的蛋清差不多，非常有嚼头，特好吃。昨天在农贸市场看见有卖鹅蛋的16元一斤，因为想给宝宝尝尝就挑了4个小点的，15块钱的，煮了一个发现蛋清居然跟鸡蛋一样是白色的，口感也不好，鹅蛋黄也不面，用勺子碾不碎，后来发现还是双黄蛋，再后来又蒸了个蛋羹，一打开也是双黄的，倒是挺新鲜的。是不是因为现在天冷冻的呀？

Answer 1

　　透明的粘稠的鹅蛋清加热煮熟后会形成白色凝固的蛋白。
　　这个过程，实际上是常温下毫无规律地团在一起的肽链在加热过程中，分子结构变得松散，一条条长链相互绞织在一起，从而形成了紧密的网，也就是我们看到的凝固的蛋白了。
　　这种凝结过程，也是蛋白质的一种重要性质，我们称为变性。不仅是加热可以使蛋白质发生变性凝结，紫外线照射、高压、有机试剂，过酸过碱都容易引起蛋白质变性，使它的结构发生变化。生物活性丧失，一些物理化学性质也会发生相应的变化。利用这个变性性质，我们可以用加热或某些消毒剂的方法来使病菌的蛋白质发生变性，从而使它们失去对人或动物的危害活性。
　　另外，煮熟的食物容易消化，也是因为分子结构在变性后变得松散，容易被消化液水解消化。

Answer 2

如果都是双黄那鹅蛋就是假的，我怀孕我婆婆前几天给我买了一次让人骗了，个个都是双黄，假的，我们专门去找人家有鹅的去买，蛋壳都跟之前不一样的，鹅蛋壳很糙的，之前买的鹅蛋虽然大，但是像鸭蛋壳一样还不白，买过一次假的就知道怎么分辨鹅蛋了

Answer 3

应该是不新鲜啦，加拉写防腐剂什么的吧~蛋白质变性啦~