菠菜要焯水吗

Question

如题所述

Answer 1

吃菠菜前建议最好焯水处理。

因为菠菜中富含草酸，更是绿叶菜中草酸量最高的。200克菠菜大约就含1500毫克草酸，而草酸在体内会与游离的钙离子结合生成草酸钙结晶，不仅涩口影响口感。草酸易溶于水，因此，我们一般建议吃菠菜时应先焯水去除草酸。菠菜含铁高，但是吸收率却不高。

尽管菠菜含铁高，但是，有科学表明，蔬菜，豆类，谷类，蛋类的含铁属于不容易被吸收的飞雪红蛋白铁，而肉类中的铁比较更容易吸收。比如牛肉跟菠菜来比较,，牛肉是20%，而菠菜只有1%的吸收率。菠菜含有大量的草酸，它能够与多种矿物质结合，从而影响吸收。

菠菜介绍：

菠菜（Spinacia oleracea L.）又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜、红嘴绿鹦哥等，属藜科菠菜属，一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。

菠菜原产伊朗，中国普遍栽培，为极常见的蔬菜之一。

以上内容参考：百度百科-菠菜