全国各地粽子都各有各的特色,比如下面介绍的:重庆腊肠粽、云南特色云腿粽、福建福州肉粽、广西隆林黑米粽、肇庆裹蒸粽、中山芦兜粽、雷州鸭乸粽、潮汕双烹粽。
1、重庆腊肠粽
重庆地处四川盆地边缘地区,每年日照稀少,气候潮湿,当地人喜食辣味。重庆腊肠粽是极具地方特色的咸辣派,它主料选用上等糯米和花生,辅料以辣味腊肠为主,口感咸中带辣。
2、云南特色云腿粽
云南地处云贵高原,干湿分明的气候极其有利于大米的生长。其中,宣威特产云腿,肉香馥郁,口感纯美,自古颇负盛名,于是就有了云南特色的云腿粽。它外形小巧,也被称为“小脚粽”,材料采用云南本地上好糯米,加上上等宣威云腿,口味微咸。
3、福建福州肉粽
福建地处岭南地区,夏季天气炎热流汗较多,当地人口味偏清淡鲜美。像福州的粽子,属于传统咸派,粽子常包成长长的外形,材料除了大米外,还要添加适量花生,馅料选用瘦肉、香菇等食材,口感咸鲜。
4、广西隆林黑米粽
广西毗邻云贵高原,这里物产丰富,自古商贾云集,广西美食融合了各地的饮食特点,但又极具特色。比如粽子中的隆林黑粽子,它属咸派,个头较大,每个接近一斤,主料为芝麻秆灰、糯米和盐一同搅制而成的黑色糯米,辅料为草果、板栗、绿豆或红豆、胡椒和猪肉,味道以咸味为主。
5、肇庆裹蒸粽
肇庆裹蒸粽形状如金字塔,每只重约一斤。如此厚重的粽子里却只有糯米、绿豆、猪肉三种材料,包裹粽子的本地特有冬叶经长时间烹煮,香气彻底融入材料中,吃起来香糯醇厚,又滑又绵,直透心脾,还有清热解毒的作用。
6、中山芦兜粽
中山芦兜粽最大的特点即它是用芦兜叶包裹的,形状呈圆筒状,一般直径有12厘米,长30厘米。材料主要以糯米、烧腩肉、咸蛋黄为主。芦兜叶的独特香气配上香滑的烧腩肉与咸香的蛋黄,整个粽子香气四溢,别有风味。
7、雷州鸭乸粽
鸭乸(nǎ)粽因为形状如鸭子而得名,也叫“鸭乸稞”,是湛江雷州、徐闻等地的一大特色。鸭母粽的粽叶由苦刺棘的叶子编织而成。煮熟后的苦刺棘浓香,既可以消除猪肉的肥腻,吃起来清香可口,又能中和糯米的湿热,祛热毒。
8、潮汕双烹粽
潮汕的粽子别具特色,其中双烹粽更是名声在外。其主要特色在馅料,一个粽子的馅,一半是咸,一半是甜。咸馅主要是咸蛋仁、虾米、香菇、腊肠、翅脯、莲子、栗子和南乳猪肉;甜馅则主要是水晶馅或豆沙馅。一口咬下去,即甜滋滋,又香喷喷。
广东粽子。南方粽子的代表品种,除鲜肉粽、豆沙粽外,还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽,以及用鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、蛋黄、冬菇、绿豆蓉等调配为馅料的什锦粽。
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闽南粽子。厦门、泉州的烧肉粽驰名海内外。
宁波粽子。浙江宁波粽子多为四角形,有赤豆粽、红枣粽等品种。
嘉兴粽子。浙江嘉兴粽子历史悠久,有三角形和长方形,有鲜肉、豆沙、八宝等品种。
苏州粽子。苏州粽子多为呈长而细的四角形,有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种,具有配料讲究、制作精细等特色。
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四川粽子。四川人嗜辣,所以粽子也有甜辣之分,四川的辣粽,因制作讲究,工艺复杂,其口味独特。
海南粽子。与北方的粽子不同,它由芭蕉叶包成方锥形,重约半公斤左右,糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等。
北京粽子。北方粽子的代表品种,其个头较小,为斜四角形,多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。
山东粽子。选用黄黏米包裹的粽子黏糯,夹以红枣,风味独特。
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台湾粽子。带有浓厚的闽南风味,品种甚多,有白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽、烧肉粽。