鱼香肉丝属于川菜中最为常见的一道特色菜品，是一道典型的下饭菜，用来拌饭连吃几碗米饭都不够。因为肉丝吃起来有一丝鱼肉之美而闻名，受到广大食客们的一致好评。鱼香肉丝是一道酸甜咸香，而又带有辣味的菜品，肉丝带有一丝鱼香味，口感嫩滑，非常好吃。那么怎么把鱼香肉丝做的好吃呢？
做好鱼香肉丝这道菜说容易也容易，说困难也困难。要想把这道菜做的好吃，那么所用到的材料可不能少。正所谓舍不得孩子，套不着狼。舍不得调料，做不出好菜。因此，做这道菜品的时候，所用到了食材一定要丰富，才能做得色香味俱佳。
《鱼香肉丝》
准备用料：一块里脊肉（半斤上下）、一小把黑木耳、半根胡萝卜、一个靑椒、以及适量的葱姜蒜末。
调味料：一勺郫县豆瓣酱、适量白糖、适量的醋、少量胡椒粉、1个鸡蛋、适量的酱油、适量的料酒、少量的精盐、小半碗水淀粉、适量的味精、适量的植物油。
做法：
1、咱们先把里脊肉冲洗一下，切成长短大小都比较均匀的肉丝，放入碗里，加入少量精盐、少量胡椒粉、1个鸡蛋清、少量的料酒抓匀，再加入少量的淀粉抓匀，放好腌制一刻钟。
2、把黑木耳用开水迅速泡发，洗净切成丝。胡萝卜洗净切成丝。青椒洗净切成丝。葱姜蒜各种准备好切成末。
3、拿一个碗：放入适量的白糖和等量的香醋，少量的料酒、适量酱油、一点盐、一点味精、一点淀粉、一点水搅拌均匀。
4、起锅，预热，放入适量的植物油烧热，把肉丝放入锅里翻炒，变色后出锅。
5、接着把胡萝卜丝先下锅炒几下，抛开见底油，然后把葱姜蒜末一起放入锅里炒几下，放入豆瓣酱翻炒出红油。
6、再把青椒丝、木耳丝放入锅里，连同胡萝卜一起翻炒，炒断生。
7、把肉丝放入锅里放入锅里，一起翻炒几下，把刚刚做的汁倒入锅里炒匀，收汁，出锅即可。
一道美味的《鱼香肉丝》就做好了。咱们只要把各种食材极其调味料都做好充分的准备，就能做出美味佳肴。酸甜口感，自己调整，喜欢哪样就多放点。因为豆瓣酱本身带有一定咸味，而且还有酱油，因此一定要把握住盐味。做好这道《鱼香肉丝》就要舍得用材料，才能做得色泽红亮、鲜香扑鼻、口感咸香酸甜。