羊肉卤怎样做？

Question

如题所述

Answer 1

羊肉卤是一道有肉味、汁多、口感鲜美的传统名菜，下面是详细的做法：

材料：

羊肉：500克

葱：1根

姜：适量

八角：2个

草果：2个

桂皮：1块

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量盐：适量

糖：适量

水：适量

步骤：

羊肉切块，放入开水中焯水，捞出冲洗干净备用。

葱切段，姜切片备用。

热锅凉油，放入葱段和姜片，煸炒出香味。

加入焯水后的羊肉块，炒至表面略微焦黄。

加入适量的料酒，煮至料酒挥发。

加入适量的生抽、老抽，炒匀。

加入八角、草果、桂皮，继续翻炒。

加入适量的水，水量应当稍微高出羊肉块。

加入适量的盐和糖，调味，大火烧开后转小火慢炖。

慢炖1-2小时，直至羊肉软烂入味，收汁即可。

装盘后可根据个人口味加入少量香菜或葱花。小贴士：

羊肉一定要焯水，这样可以去除肉中的杂质和腥味，煮出的菜才更有味道。

在烹调过程中，水为主料，所以一定要加足水，以免水分蒸发过多导致菜品干燥。

羊肉炖制的时间越长，味道越鲜美，但也要注意火候，避免过度烧焦。

Answer 2

原料配比：羊腿骨、鸡架骨各2000g，美极鲜酱油、干辣椒、生姜各100g，香菜籽25g，孜然50g，八角30g，白胡椒、香叶、紫草各10g，大葱200g，桂皮、草果、白豆蔻、花椒、良姜各15g，丁香5g，罗汉果2个，冰糖150g，花雕酒300g，精盐、老抽、生抽各250g，色拉油500g。
制作流程
1、羊腿骨、鸡架骨入不锈钢桶中加清水15kg、生姜50g（拍破）,大葱100g（挽结），花椒、花雕酒150g大火烧开后撇净浮沫，小火熬2小时，去料渣得鲜汤入卤锅。
2、锅放色拉油烧至五成热，投干辣椒（切节）、香菜籽、孜然、白胡椒（拍破）、八角、桂皮、草果（拍破）、白豆蔻、香叶、紫草、良姜、丁香和罗汉果（拍破）小火慢炒至出香后起锅，将香料装入纱布袋中制成香料包。
3、将香料包放入卤锅中，再将炒香料的油也倒入卤锅中，然后在卤锅中放入冰糖及剩余的生姜（拍破）、大葱（挽结），倒入剩下的花雕酒，调入精盐、生抽、老抽、美极鲜酱油，烧沸并熬出香味后即成。

做法二
主料：山羊肉10斤、面盐1斤、老抽3两、面酱2斤、料酒3两、好酱油1斤、味精2两、大葱半斤、姜末5两、花椒1两、大茴香2两、小茴香5钱，桂皮1两、良姜1两、白芷1两2钱，荜拨波3钱、丁香3钱，肉蔻半两、砂仁半两，甘草2钱、山奈2钱、木香1钱。
制作方法：
1、先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上，用刀切核桃块放入盆内，冲净血水控干待用。
2、把炒锅放在火上加入切碎的适量羊油用中火炼出羊油，油烧至7-8层热把葱花、姜末与以上大料放入油锅内进行煸炒，待炒出香味后，在放入面酱，待面酱炒香发粘后，在加控干的羊肉进行煸炒，再加面盐、酱油、老抽、料酒、味精与羊肉一起拌匀，待羊肉发红入味后在加入适量的开汤，用大火炖制30分钟后，转为中火，待肉脆汁浓后在转为小火盖上盖焖至半小时，30分钟后见肉烂汁红、味浓后关火，将肉带汁一起倒入盆内，待用时在加汤与肉伴匀，撒大葱末即可食用。

做法三
卤水羊棒骨
卤汤制备
1.将老母鸭、老母鸡各2只，鸡架子1千克，牛骨2500克分别斩块，加鸡爪1500克一起冲凉水，焯水，放入汤桶内，加水30千克，煮2小时，大概剩余汤15千克。
2.锅内下色拉油100克烧热，下葱段、姜片各50克爆香，放入香料（花椒、干辣椒各50克，八角10克，桂皮、小茴香各5克，陈皮4克，香叶、白蔻、香茅草各3克，草果、肉蔻、砂仁、黄栀子、排草各2克，丁香1克）炒香，下高汤15千克烧开，加鸡精、味精各50克，盐60克，老抽10克，糖色50克调味调色即可。
制作方法
选用羊棒骨1千克，锯成7厘米长的段，冲血水3-5小时，冷水下锅焯水，放到卤汤内卤2小时，捞出即可。

Answer 3

用蚝油生抽老抽，还有一些香料注入水之后放入适量的水，再把羊肉放进去煮个半小时小火慢煮午饭之后半小时左右就可以了，味道很不错。