酱香饼
饼胚:面粉250g、盐2g、糖2g、开水冷水各90g
油酥:40g玉米油+40g面粉
酱料:玉米油10g 、黄豆酱20g、豆瓣酱15g、蕃茄酱10g、适量辣椒面、蚝油15g、白糖5g、适量洋葱末和蒜末、100g清水、6g淀粉
饼胚做法:
1.准备一个空盆,倒入250g面,倒入2g盐和糖
2.加入90g热水,边到边搅拌面粉
3.再次倒入90g凉水,边倒水边搅拌面粉,直至无干面粉,面粉成絮状,
4.手中倒入一点油,把面粉揉成一个面条,盖保鲜膜,醒发20分钟
5.醒发好的面团擀薄,刷上油酥,切开,折叠,包裹住口,收紧,再次醒发10分钟
6.再次将面条擀薄,锅中放入热油,将饼慢慢放入
7.饼捏出褶子,两面烙金黄即可
8.出锅刷上酱料,撒上葱花芝麻,把饼切成小块即可