第1个回答 2013-09-19
醋泡海蜇头的做法
醋泡海蜇头的制作材料:主料:海蜇头200克。 调料:白酱油,米醋,美极鲜,鸡精,香油各适量。 教您醋泡海蜇头怎么做,如何做醋泡海蜇头才好吃1。海蜇头改刀、漂洗,加调匀的调料浸泡入味即可。 醋泡海蜇头的制作要诀:海蜇头切块不能太大,否则不易入味。青瓜拌海参的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 清爽凉菜 清爽凉菜 清爽凉菜
青瓜拌海参的制作材料:主料:水发海参150克,黄瓜50克。调料:蚝油,芥末膏,味精,盐,糖,香油各适量。 教您青瓜拌海参怎么做,如何做青瓜拌海参才好吃 1.海参洗净、改刀、焯水;黄瓜洗净、改刀。2.原料加调料拌匀即可。青瓜拌海参的制作要诀:先将水发海参拌入味,再放入黄瓜拌。葱香鱿须的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱
材料:主料:鱿鱼须100克,洋葱50克,青椒10克,红椒10克。调料:盐,味精,白胡椒粉,香油,葱油各适量。 教您葱香鱿须怎么做,如何做葱香鱿须才好吃 1.鱿鱼须洗净改刀,焯水至熟;其他原料改刀,滑油待凉。2.所有原料加调料拌匀即可。葱香鱿须的制作要诀:洋葱不宜过熟,出香味即可。五彩鱼米的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱
制作材料:主料:乌鱼150克,青椒10克,红椒10克,胡萝卜10克,冬笋10克,水发香菇10克,玉米粒10克。
调料:盐,黄酒,味精,葱油,色拉油各适量。 教您五彩鱼米怎么做,如何做五彩鱼米才好吃 1.乌鱼宰杀取肉,改刀,加盐、黄酒腌渍,滑油后冲凉;其余原料改刀、焯水。2.原料加盐、味精、葱油拌匀即可。五彩鱼米的制作要诀:鱼米过油要嫩,使其表面光滑。山椒田鸡腿的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱
山椒田鸡腿的制作材料:主料:田鸡腿300克,红椒丝适量。调料:野山椒,盐,味精,葱油,白酒各适量。 教您山椒田鸡腿怎么做,如何做山椒田鸡腿才好吃1。田鸡腿洗净,焯至断生,加红椒丝及调料拌匀即可。 山椒田鸡腿的制作要诀:田鸡腿上的血筋要去净。风味太白虾的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱
风味太白虾的制作材料:主料:太湖白虾300克。调料:盐,味精,鸡精,八角,花椒,葱,姜,黄酒各适量。 教您风味太白虾怎么做,如何做风味太白虾才好吃1。太湖白虾洗净,加调料煮熟,入味后沥干,烘烤即可。 风味太白虾的制作要诀:白虾进烤箱恒温50℃烘烤8小时。炝拌黄豆芽的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 清爽凉菜 清爽凉菜 清爽凉菜
材料:主料:黄豆芽200克,姜5克,青椒8克,红椒8克。调料:美极鲜,鱼露,白糖,盐,味精,鸡精,红油各适量。 教您炝拌黄豆芽怎么做,如何做炝拌黄豆芽才好吃 1.黄豆芽去根洗净,焯水至熟,冲凉。2.姜去皮切丝;青椒、红椒切丝,焯水。3.将所有原料、调料炝拌即可。炝拌黄豆芽的制作要诀:豆芽下烧开的水锅,煮焯至断生后捞出冲凉。松仁金钱菇的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱
制作材料:主料:金钱菇125克,熟松子仁15克。调料:高汤,耗油,海鲜酱,老抽,鸡精,盐,白糖各适量。 教您松仁金钱菇怎么做,如何做松仁金钱菇才好吃 1.金钱菇泡发,去蒂,洗净,焯水。2.将金钱菇及所有调料大火烧开,小火烧入味,收干汁,装盘,撒熟松子仁即可。
松仁金钱菇的制作要诀:金钱菇要选用大小相仿、肉质厚实的。爽脆黄瓜的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 清爽凉菜 清爽凉菜 清爽凉菜
爽脆黄瓜的制作材料:主料:黄瓜750克。调料:盐,干辣椒,白糖,纯净水,白醋各适量 教您爽脆黄瓜怎么做,如何做爽脆黄瓜才好吃 1.黄瓜去皮洗净,切段,用滚刀法将瓜肉片成大片,加盐略腌,沥干装盘。2.余下调料对成浓汁,淋在黄瓜上即可。爽脆黄瓜的制作要诀:黄瓜片腌渍用盐要适量,时间不宜过长,腌至瓜肉发软即可外婆红烧肉的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱
外婆红烧肉的制作材料:主料:五花肉1斤
调料:油1大勺,生姜4片,小葱一撮,料酒适量,老抽适量,糖3大勺,盐1/2茶匙 教您外婆红烧肉怎么做,如何做外婆红烧肉才好吃 1。说起红烧肉,不少食客无不垂涎欲滴,首先,选择做红烧肉的肉一定要五花肉,那种三层加肥加精肉的,还带有肋骨,这种肉做出来的红烧肉吃口肥嫩而不油腻,肋骨旁边的肉质又松嫩。2。红烧肉的烧法有很多,川味的、改良味的、还有就是江南人喜欢的俗称外婆红烧肉,做的时候口味的选择可以根据自己的喜好来调配,一般北方人烧红烧肉喜欢放一些辣椒和大料来一起炖,而江南人就喜好偏甜香的口味,那么在制作过程中就可以适当的加减佐料来调味。下面介绍的这款外婆红烧肉就是偏江南口味的,而且入口即化,非常好吃。做法:1、锅里烧开水,加入1大勺料酒,五花肉在开水里面烫一下,肉没有血色后就捞出备用。 2、起油锅,中火5成热,放入糖(红糖和白糖均可),糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻,然后放打结后的小葱和姜片。看肉炒的有颜色后就放适量老抽和黄酒继续翻炒(黄酒可以是50ml~100ml)。 3、拿一个中型的煲,炒好的肉放入煲里,搅拌一下,看里面水分的多少,放入少量水,水是肉的2/3左右位置,大火烧开后小火慢慢炖,炖的时候用尖头筷子试试是不是酥了,酥后开大火,收干汁水,放入葱花装盘。小帖士:1、融化糖的时候不能性急,中火慢慢熬,不然容易焦底。2、黄酒和清水的比例不是固定的,如果喜欢酒味一点的,黄酒可以多加些,水就少加些,最后水的位置看你使用的锅的吃水程度,如果是那种无水锅(例如:双立人锅、菲仕乐锅等)都可以不用加清水,慢慢炖,也不会炖干。 火锅鱼的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 火锅食谱
火锅鱼的制作材料:主料:1:2到3斤的草鱼;(其他鱼也可以的,比如白鲢等); 2:半斤芹菜,一块豆腐; 3: 香水鱼调料(超时有的卖,比如南山香水鱼调料),鸡蛋一个,八角一粒,蒜若干,姜一块,大葱一根,味精盐少许。 教您火锅鱼怎么做,如何做火锅鱼才好吃 1:鱼去鳞,加工成片,鱼头鱼骨和鱼肉片分开;(这点工序卖鱼老板就可以代理了) 2:把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌,当然鱼买回来要洗过的,呵呵! 3:锅烧热加油,大约加油一两左右吧,烧好油后把香水鱼调料调料加入,翻炒两下; 4:及时加入蒜,姜,及八角,葱段,再翻炒两下; 5:加入开水,不要多了,感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了; 6:水开后先放鱼骨和鱼头,等一分钟,再放鱼片; 7:5分熟时加入芹菜,八分熟时加入豆腐; 8:起锅时加点味精及很少的盐(香水鱼调里含盐的,根据自己口胃调节)。提示:1:用鸡蛋青的作用:鱼的口感好,鱼肉化 2:用芹菜的作用:清香,吃鱼时再吃点芹菜,浑素搭配。核桃少司鸡蛋生菜沙拉的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 清爽凉菜 清爽凉菜 清爽凉菜
核桃少司鸡蛋生菜沙拉的制作材料:主料:熟鸡蛋500克。辅料:生菜叶500克。
调料:核桃少司350克。(备氯亚明水少许) 核桃少司鸡蛋生菜沙拉的特色:酸香微辣,咸鲜清爽。 教您核桃少司鸡蛋生菜沙拉怎么做,如何做核桃少司鸡蛋生菜沙拉才好吃 1.将生菜叶以氯亚明水浸泡、消毒5分钟,用冷水冲洗干净,沥尽水分,摞起压平,用刀沿直径切开,码入圆盘内。2.将熟鸡蛋去皮,用蛋夹切圆片,码在生菜叶上,浇上核桃少司即成。 炸鸡块的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱
炸鸡块的制作材料:主料:鸡胸肉(或鸡腿肉) 1斤 蛋(打散) 3个 面粉 1杯 面包粉 1杯 盐,白胡椒粉 少许 蕃茄酱 少许 保洁膜(或塑胶袋) 2张 盐 少许 白胡椒粉 少许 蛋 1个(打散) 面粉 1大匙 教您炸鸡块怎么做,如何做炸鸡块才好吃(1)鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻搥打5分钟,然后洗净擦干,用刀将鸡胸肉剁成细丁,拌入腌料腌30分钟使之入味。 (2)将腌好的鸡肉丁分成两等份,分别包入保鲜膜中,卷成长条状,头尾转紧(类似糖果包装,鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出,拿掉保鲜膜,将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。 (3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉,将油烧到七分热,放入鸡块炸至金黄色即可。 (4)食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。 红烧鸡翅的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱
红烧鸡翅的制作材料:主料:鸡翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开)。鸡翅用水焯一下。调料:姜片,葱片,干辣椒,花椒,八角。还可以加蒜。 教您红烧鸡翅怎么做,如何做红烧鸡翅才好吃1放油入锅,8成热时向油锅内放入一两勺白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅。中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… (这就是传说中的炒糖色了) 2放入一些热水,(千万不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷,肉皮会收缩,不容易熟也不容易入味)。水量到淹没鸡翅就行。 3放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。(不用放太多的酱油,因为炒的糖色已经足够了,而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味)4用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准。5收浓汤,然后出锅、装盘、上桌!
香菇焖鸡块的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱
香菇焖鸡块的制作材料:主料:嫩鸡1只(1000g),干香菇50克,豆瓣25克,花椒1茶匙(5克),精盐1茶匙(5克),老姜50克,大葱10克,鸡精1茶匙(5克),料酒2茶匙(10毫升),酱油2茶匙(10毫升),冰糖25克,油50毫升,八角2粒 教您香菇焖鸡块怎么做,如何做香菇焖鸡块才好吃1.干香菇用温水泡30分钟以上,充分发开后洗净备用。 2.将整鸡洗净,把鸡头、翅膀和脚至胫部切下,然后将鸡对剖开,将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块,把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。3.大火烧热炒锅,下油烧热,然后将鸡块放入热油锅中爆炒,待鸡肉变硬变色时,加入料酒及姜块、豆瓣、花椒,炒至水分渐干溢出香味时,即加入适量水(没过鸡肉表面),放入少量盐、酱油和冰糖、八角。4.加盖焖烧至六七成熟时,再加入香菇同烧15分钟左右,起锅时加入葱段及鸡精即可。 虾肉黄瓜片的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱
虾肉黄瓜片的制作材料:主料:大虾肉50克,黄瓜250克,酱油10克,淀粉5克,料酒, 葱花,姜片,盐各适量,植物油10克。 虾肉黄瓜片的特色:虾肉含有丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、碘和 维生素A、维生素B1 、维生素B2及尼克酸,具有健脾暖胃、 壮阳补肾的功效。此菜适宜儿童食用,可健身壮体。 教您虾肉黄瓜片怎么做,如何做虾肉黄瓜片才好吃(1)将虾去壳,易去背上的泥肠,洗净,切成薄片,用料 酒、酱油、葱花、姜片加水适量浸泡1小时;淀粉加少 许水调好;黄瓜洗净,切成片。 (2)锅置火上,放油烧热,将虾片蘸匀淀粉汁,下油锅炒 熟,盛出。用余油快炒黄瓜片,然后下人虾片与黄瓜同 炒,加入盐,用旺火快炒几下,即成。[ 特点] 虾鲜,黄瓜清香,味美适口。[ 提示] 黄瓜快炒熟时,下入虾片旺火快炒。 红烧排骨的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱
红烧排骨的制作材料:主料:猪排骨1.5公斤 ,酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克) 红烧排骨的特色:味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。 教您红烧排骨怎么做,如何做红烧排骨才好吃1、葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,用热油炸成金黄色捞出。 2、将排骨放入锅内,加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。【制作关键】排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要烧下,多分几次下锅,这样排骨才炸得好。如油凉、火微,排骨炸不好,淀粉易脱糊,烧出的排骨乱汤,成菜不利索。 糖醋小排骨的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱
糖醋小排骨的制作材料:主料:猪排骨500克.酱油,白糖,红醋,葱,姜,植物油等 教您糖醋小排骨怎么做,如何做糖醋小排骨才好吃 参考菜谱一: 小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒,细盐,生粉,胡椒粉,味精腌制., 精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐,油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油., 锅子洗净后,再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍煸,加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一),并加入白砂糖一小勺,烧匀后,加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可,装盆时撒葱花. 参考菜谱二: [原料]猪排骨500克.酱油,白糖,红醋,葱,姜,植物油. [制法]将排骨剁成段.葱,姜分别切段.锅置火上,放入油烧热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油,锅内留少许油,下入葱 ,姜块,酱油,白糖,加入水,放入排骨,加盖烧至 排骨熟烂汤汁快无时,加红醋,翻勺,即可出锅装盘上席 参考菜谱三: 用料: 猪肋条肉(就是肋排),姜(粉),生粉,料酒,鸡蛋清(1个); 老抽,醋,糖,味精 做法: 将排骨洗净,在水里浸一会,浸出血水.取出排骨用酒,生粉,鸡蛋清浆一下. 起一个油锅,将排骨到入.注意火不要太大.炸到排骨呈金黄色,捞出.再开打火,再次将排骨炸一炸--为形成脆的外皮.即刻捞出. 锅里留一点油,可以盖住锅底为准.放入排骨,放老抽,加一点料酒,下姜.加一点烧开的水,改上锅盖;开锅后,关小火炖.炖到肉熟了,加糖,鸡精.调一点生粉勾芡. 最后关火,加醋. 参考菜谱四: 用料: 猪肋排,姜(粉),生粉,料酒,鸡蛋清(1个); 老抽,醋,糖,味精 做法: 将排骨洗净,在水里浸一会,浸出血水.取出排骨用醋,酒,生粉,鸡蛋清浆一下. 碗里放少量油倒入排骨放微波炉,调中火2分钟后大火2分钟调小火,炸到排骨呈金黄色,装盘即可. 自制薯条的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱
自制薯条的制作材料:主料:新土豆,最普通的袋装鲜奶,和最普通的色拉油。教您自制薯条怎么做,如何做自制薯条才好吃1.土豆(新鲜土豆最好)切成条,就是KFC那么粗细的就行,一般我切5个。 2.把切好的土豆洗几遍(洗掉表面的淀粉),放进锅里,放一袋牛奶(奶粉也行),然后加水,没过土豆。3.如果家里有牛油最好,放一勺。再放点葡萄糖(不能放蔗糖),有一点甜味就行。4.点火,煮~5.煮到锅里的水开了,再煮一会,捞出一个尝尝,咬上去稍微有点面了就可以了。6.捞出来,放进漏水的那种器皿里,一定让表面没有水,晾凉以后冻上。7.想吃的时候不用解冻,控制油温直接炸,金黄色就OK了。贴士:一定等晾的表面没水了再冻。一定不能煮的火候太过,否则一碰就会断。 冬瓜炖排骨的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱
冬瓜炖排骨的制作材料:主料:排骨500克,冬瓜500克
辅料:姜1块,大料1个调料:盐,胡椒粉,味精各适量 冬瓜炖排骨的特色:瓜嫩爽滑,鲜咸适口。 教您冬瓜炖排骨怎么做,如何做冬瓜炖排骨才好吃1、把排骨斩成小块,洗净沥干水分;冬瓜去皮适当切块;姜拍破。 2、将排骨放在开水锅中烫5分钟,捞出用清水洗净。3、将排骨、姜、大料和适量清水,上旺火烧沸,再改用小火炖约60分钟,放入冬瓜再炖约20分钟,捞出姜块、大料,再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。 蒜薹炒肉丝的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱
蒜薹炒肉丝的制作材料:主料:猪肉,蒜薹,菜油,泡辣椒,酱油,味精,水豆粉适量。 教您蒜薹炒肉丝怎么做,如何做蒜薹炒肉丝才好吃1、猪肉切丝,用水豆粉、酱油码味;蒜薹洗净切寸节,泡辣椒切寸长粗丝;味精、水豆粉兑成滋汁; 2、菜油烧熟,下泡辣椒丝煵出香味,倒入肉丝翻炒1分钟,加入蒜薹、精盐炒熟,起锅前勾芡,菜成。(此菜如果加郫县豆瓣,则是鲜辣味)鱼香菜心的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱
鱼香菜心的制作材料:主料:嫩油菜500克,花生油35克,四川郫县豆瓣酱15克,白糖25克,米醋10克,酱油10克,味精2克,精盐2克,水淀粉20克,葱,姜,蒜共50克。 鱼香菜心的特色:油菜脆嫩、酸甜微辣。 教您鱼香菜心怎么做,如何做鱼香菜心才好吃1.油菜洗净、切成3厘米长的段。葱、姜、蒜切成末,豆瓣酱剁细。 2.用白糖、米醋、酱油、味精、精盐、水淀粉对汁待用。3.锅中放油20克烧热、油菜下锅,稍炒,倒在盘中。锅中再放15克油,把豆瓣酱和葱、姜、蒜一同下锅,煸炒,待出香味,烹入对好的汁炒熟,油菜下锅炒匀即成。酥小鲫鱼的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱
酥小鲫鱼的制作材料:主料:小活鲫鱼(最好10厘米左右长)1公斤,葱白600克。 香油120克,糖色30克,冰糖末60克,白糖100克,五香粉3克,桂皮,花椒,大料,丁香,豆蔻共6克,料酒120克,陈醋120克,酱油120克,姜片12克。 酥小鲫鱼的特色:颜色鲜美,鱼肉肥嫩,刺脆香酥,味道特殊。 教您酥小鲫鱼怎么做,如何做酥小鲫鱼才好吃(1)将鲫鱼的鳃、鳞去掉,在鳃下顺着鱼腹部剖开2厘米长左右的小口掏出内脏(小心别弄破苦胆),用用清水灌洗干净。 (2)葱白切成10厘米长的段。把酱油、陈酯、料酒拌在一起成调料水。
(3)在沙锅内辅上一屋猪肋骨,再铺上一层姜片,再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把鱼头向锅边,离心方向逐条码成整齐的圆圈(中间留个孔,形成菊花状)在上面撒上五香粉。在中间再横码上一排鱼,盖住小孔,再撒一层五香粉把葱白段照样在鱼上码成菊花形。白糖、冰糖末倒入葱白段中间,把香油糖色均匀地浇泼在葱白段上面,加入调料水一大半。 (4)把沙锅移入旺火上烧开后,盖上稍小点的瓷盘,转移到文火上煨,煨时要让瓷盘周围往外冒汤,若汤冒不上来,就必须再加上一些调料水。照此办法逐渐把其余的调料水全部加完(约需8~9小时),鱼即可煨好。 (5)然后揭开瓷盘晾6~8小时后,先取出葱白段,再小心地取出鱼(注意保持鱼形完整)。吃时在鱼上放入少量的葱,浇上原汤即成。金沙玉米的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱
金沙玉米的制作材料:主料:甜玉米罐头一罐,青豆100G,红甜椒一个,咸蛋黄10个,姜片少许,料酒少许 教您金沙玉米怎么做,如何做金沙玉米才好吃1、罐头甜玉米沥干水份待用。红甜椒切成小粒,在不放油的锅中稍稍炒干水气。 2、咸蛋黄用微波炉叮熟,压成粉状(尽量压细)待用。 3、青豆洗净沥干,均匀的裹上薄薄一层生粉,放入6成热的油锅炸至表面略微发皱。 4、锅中留底油(油要少),放入姜片呛锅后夹出扔掉,咸蛋黄加少许料酒小火炒至翻沙,然后放入玉米粒和青豆翻炒至熟,最后加入甜椒粒再翻炒均匀,即可起锅。因为有了咸蛋黄的缘故,偶就没有放盐了,不过,大家做的时候可以尝尝味道,如果觉得差点咸味,再适量加盐。 炒青菜的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱
炒青菜的制作材料:主料:青菜500 克,蘑菇50 克,鸡油50 克,黄酒10 克,湿淀粉5 克,细盐10 克,味精1 克,鲜汤100 克。 炒青菜的特色:特点:鲜清爽口。功效:益脾胃,降血糖。 教您炒青菜怎么做,如何做炒青菜才好吃1.青菜剥去老叶,削去菜头,切成6 厘米长的段;蘑菇洗净切块。 2.烧热锅,放鸡油50 克,待油用旺火烧至五成热时,将菜心倒入煽炒。再加黄酒、鲜汤,使烧酥后,放细盐、味精、蘑菇。烧1 分钟后,用湿淀粉着腻,浇上鸡油,装盆即成。