通过酸奶机自制酸奶，如何改善其风味？

Question

如题所述

Answer 1

可以用市场上的酸奶（最好原味的）做发酵剂。1升鲜牛奶加60毫升酸奶。记得容器一定要弄干净。如果牛奶和酸奶没有质量问题的话，做出来的酸奶肯定没有问题。用酸奶机10-12小时就搞定了。冬天一定在酸奶机里加上热水。首先要准备好制做酸奶的原材料。要准备酸奶机一个，鲜牛奶/纯牛奶/奶粉冲的牛奶/煮熟的豆浆1000ml（这几种原料都可以），纯酸奶/乳酸菌发酵剂50ml。

跟做酸奶步骤一样，用一样的菌粉和酸奶机，成品更像豆腐脑，比豆腐脑酸，没有酸奶的粘稠感。十分想知道较豆浆热量有没有增加。增强孩子的食欲，还可以有助于人们肠道蠕动，对便秘、腹泻都有缓解作用。特别是对一些乳糖不适应症的人群来说，他们不适合于喝牛奶，但是喝酸奶就很好。直接把调好的奶放入酸奶机里面发酵，一半需要8到10个小时，我一般都是晚上睡前发酵，第二天早晨就好。

奶源的好坏直接决定了成品酸奶的口感，千万不要用脱脂牛奶来做，千万不要！大概率会失败，就算成功了也会很稀，凝乳很脆弱，口感很不好。将材料备好。我用的是本地纯牛奶（常温），保质期只有7天（个人认为保质期越短越好），洋槐蜂蜜（口味根据个人喜好），某宝上买的酸奶发酵菌1克，草莓5颗（切小块）。

在家自制酸奶的方法很简单，就是给牛奶和酸奶机加热杀菌，加入酸奶发酵粉，在42度下发酵几小时，让乳酸菌大量繁殖，牛奶变酸，产生凝冻用的不锈钢是WMF的专利：Cromatgan不锈钢，高抛光处理过，不会生锈也不容易腐蚀，可以用很久很久。

Answer 2

首先是要注意发酵的时间，发酵的时间会非常的影响风味，发酵的时间越长它的味道就会越酸，另外还有很重要的一点，就是假如不太好喝，可以尝试更换奶源。

Answer 3

要在酸奶里加一些白糖，或者在酸奶里多加牛奶，这两种的话都是可以改善酸奶的风味，也可以根据自己的喜好添加。

Answer 4

可以在做好后的酸奶中放白砂糖搅拌，或者一些喜欢吃的水果粒。