飞阿飞说的很对。
和楼主说说诀窍吧。
牛排，所有国产牛肉（南方水牛注水，北方黄牛膻味大，大连引进国外安格斯价格高品质差，西北牦牛老的要死）都不适合做牛排。无论几成熟，只要你不炖烂，就咬不动。原因我估计是环境污染和管理饲养问题。
超市卖的速冻腌渍牛排无论怎么煎都很嫩，其实是因为加了很多添加剂和嫩肉粉。牛排也是拼接的且没有牛肉味。和真正的牛排相去甚远，如果要吃，建议全熟。
一般靠谱的西餐厅牛排会选择两个品种－和牛、安格斯。
和牛就是日本和牛，神户听过吧？和牛根据油花的分布不同，分A-5A，5个等级。5A的牛肉会卖到2000一斤。和牛口感真的是入口即化，没有膻味。但建议不要买：1.价格高 2.中国禁止进口日本牛，你吃到的要么走私，要么假的，而且不安全有可能是病牛。3.虽然油花分布很好但是很多食客认为与其吃这个，不如买块牛油来吃，脂肪太多，不够健康。
我自己平时吃安格斯，这品种原产英国，现在主要是澳洲和北美产的。安格斯的话牛肉味很足，并且更加健康，国内也允许进口。我一般吃美帝IBP厂的肉。IBP区分牛肉有8个等级，常吃到的就最顶级的3个，以印章形式盖在包装塑料纸上。红标PRIME极佳，蓝标CHOICE精选，黑标SELECTED。这三种无论哪一个都完胜国产牛。然后根据品种不同，如果是安格斯，则会再加上ANGUS BEEF的标志。一般人家里黑标蓝标即可。（我第一次吃的时候，有种自己一辈子没吃过牛肉的感觉，奶香＋嫩）
长久以来，国人大多要7成熟，牛排7成熟。其实和你说。。7成熟是个不怎么样的口感了。。其实很多人比较爱5成和3成。。。
说完品种，说下最基本的做牛排方法和诀窍
配料：3-4CM厚的牛排（市面上那些太薄的，不但不正宗，且时间更难掌握）、橄榄油、黄油、柠檬、研磨黑胡椒、海盐、新鲜百里香、大蒜
1.牛排买来，可以室温慢慢解冻 或者提前一晚放冷藏，慢慢解冻。
2.牛排锅一定要厚，最好是带纹路的铸铁珐琅锅。（牛排入锅，锅子不会降温，迅速锁住水分，带棱的可以煎出花纹）
3.下锅前10分钟，牛排表面撒少许研磨黑胡椒（不是黑胡椒粉，是颗粒研磨出来的碎屑）和适量海盐。
4.锅子烧到足够烫，加少许橄榄油（如果是菲力等，橄榄油可以略微多些）
5.牛排用厨房纸擦干表面水分，放入锅中。持续大火（如果你要生一些，则大火短时间，熟一些则火偏小，长时间。）
6.传统上是煎一面差不多了再翻面，米其林厨师会建议每20秒翻一次面。大概两面煎过后，丢入一大块黄油，1-3瓣不去皮拍扁的大蒜，百里香。
7.此时仍然每20秒翻一次面，并且用勺子将融化的油汁不断的淋在牛排上。
8.判断熟度的方式大致3个。1.用手触摸判断熟度（这个我这里说不清，是根据触摸不同手部肌肉判断的，可以百度下）2.切开一角直接看 3.用探针测温度。记得7成熟是核心到达60度吧
9.最后把锅倾斜，用夹子将牛排的四周都煎一下
10.出锅放凉。你煎了多久牛排，就放多久。让肉汁回进去。否则会流逝大量水分且吃起来很干涩。
11.同时挤上少许柠檬汁。切块或直接装盘即可。
PS：牛排的最佳搭档不是什么酱汁，其他都可省略，唯有海盐与柠檬必不可少！
自己手打的。就是希望国人对牛排的认识不要再那么偏。
牛排怎么做好吃还简单一、食材准备：牛排：牛排可以在网上买，买多的了话便宜，包运费，比起超市买的拼接牛排要好。所需要的配料主要是：橄榄油、海盐、现磨的黑胡椒、和切片的大蒜。