刺身，现如今一说到这道美食，许多人的脑海中第一闪过出的便是日本特色美食。不得不说，日本生鱼片确实赫赫有名，各种各样淡水鱼到日本人手里，只需充足新鲜的，就可以制作生鱼片。实际上，吃生鱼片传统的该是中国人要创造发明出的，中国民间有“食不厌精，脍不厌细”这样的说法，“脍”指的是刺身。
但跟日本不一样的是，日本人日常常吃的刺身全是海中打捞回来海水鱼，而中国人吃的刺身基本上都是鱼类，有鲤鱼、鲈鱼、鲩鱼这些。有很多人认为，鱼类和海水鱼对比，鱼类更为风险，而海水鱼的安全性能非常高。那为什么中国人都是吃鱼类，即便是目前在广东佛山顺德，大家依旧还是吃鱼类做出来的刺身呢？
原先，中国人最开始吃生鱼片得人，并不是沿海城市得人，反而是身处在西北内陆区域的周人，当年的周人最开始创造了吃生鱼片吃法。由于位于中部地区，大家能够掌握到的鱼种便是鱼类。之后进到汉魏时期，吃生鱼片的风气十分时兴，有“就我们求珍肴，锦鲤鲙鲫鱼”这样的说法，表明那时候最日常常吃的刺身原材料是鲫鱼。
吃鱼类的主要规定，便是鱼肉的肉质地要特别苗条轻巧，那样鱼类吃着较为细嫩。吃生肉，由于难消化，因此能切得越细越好，越薄越鲜美。之后拥有“金齑玉脍”的鲈鱼脍，也是把鲈鱼切成细丝，用调料泡浸好，再除去不必要水份，再加上金橙丝，哪怕是当年的大吃货隋炀帝杨广吃了都赞叹不已。
之后，到唐代时期，大家一度广为流传“脍莫在于鲫，鳊、鲂、鲷、鲈之之”史料记载。觉得各种各样鱼类的香味最美味，切成片不但能呈现主厨们刀功，并且可以把鱼类的甜蜜味儿展现得淋漓尽致，没有一丝腥味。因此人们吃的刺身，全部都是鱼类，即使到了如今，佛山顺德的生鱼片都是鱼类制做。
那为什么现如今中国人非常少吃生鱼片了啦？实际上，到两宋时期，刺身先从中国人饭桌上慢慢褪去。一方面，中国特色美食相对高度迅速发展，各种鱼类烹饪的方式盛行，我们不会局限于吃生鱼片，反而是找寻更优质的烧造方式。另一方面，吃鱼类对身体造成的伤害也越发显著，拥有清楚详细的记述，大家吃完刺身，很容易感冒。因此刺身慢慢在中国衰落。
而日本人吃生鱼片多吃些海水鱼，和他的地形地貌密切相关。当刺身的风俗从中国广为流传到日本后，日本人利用自己是一个岛屿，四面临海的优点，将鱼类改为海水鱼，并把中国人薄切刺身改为厚切刺身。日本人发觉，直接生吃海水鱼的味道流连忘返，植物油脂丰富多样的海水鱼拥有丰富口感，和绵密的味儿，营养成分也十分丰富多彩。
海水鱼对人体损伤，比鱼类更少一些。大家最恐惧的裂头蚴难题，海水鱼比鱼类更少一些。因为大部分海中的裂头蚴是没有办法在皮肤里生活中的，因此日本人自打接受吃生鱼片的历史文化后，就一直广为流传，甚至将吃生鱼片当做该国文化艺术。刺身的历史文化，还在日本发扬。