蛋挞皮除了酥皮还有什么皮？

Question

蛋挞皮除了酥皮还有什么皮？就是不用一层层叠的那种，怎么做？

Answer 1

蛋挞皮都叫酥皮，但在分类上有所不同。

一种叫作混酥皮，像作曲奇一样的作法儿，没有清晰的层次。

另一种是清酥皮，这个就是我们日常见到的葡式蛋挞的皮形式，有清晰的层次。

混酥皮的配方：

A奶油200
A糖粉100
A盐2
B全蛋液60
C低筋面粉380

A料先混均匀，然后快速拌成奶白色，加B中速拌匀，加入C慢速拌光滑，不粘手。

用保鲜膜包起，松弛5分钟。

然后用擀面杖把面团擀开成约5毫米厚的薄片，用圆形模压出圆片

再将圆片捏入蛋挞铝合金模具。

混酥挞皮完成。
可以加入挞液烤制了。追问

你这个是能做多少个蛋挞的量，奶油是淡奶油吗？

追答

奶油是指黄油。至于量，每个挞皮份量在25-35克左右，每个人手工不一样，所以不好说啊。

Answer 2

还有一种牛油做的，像曲奇饼干一样的！

Answer 3

还可以直接用印度飞饼做