油酥皮,蛋挞皮，水油皮，酥面是怎么做的（原料，制作步骤）???

Question

如果有比较少见的原料，请告知购买的地方！！！！谢谢

Answer 1

　　油酥皮的做法

　　类别： 派、塔、酥皮
　　复杂程度： 复杂
　　准备时间： 60分钟
　　烘烤时间： 16-18分钟

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　　油酥皮可用来制作蛋黄酥、菊花酥、咖喱酥饺、台式蛋塔等。

　　材料（出24个成品的量）：

　　* 油皮材料：中筋面粉（富强粉即可。All-purpose flour）300克、酥油 (shortening) 120克、糖粉(confectioner’s sugar) 75克、温水（约38℃）80克

　　* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、酥油90克

　　油皮做法：

　　将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。

　　蛋挞皮的做法：
　　塔皮材料：
　　低筋面粉 270克
　　高筋面粉 30克
　　酥油 45克
　　片状马琪琳 250克（包入用，就是植物黄油）
　　水 150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，
　　不要一下子都倒进去）

　　蛋塔水材料：
　　鲜奶油 210克
　　牛奶 165克
　　低筋面粉 15克
　　细砂糖 63克
　　蛋黄 4个
　　炼乳 15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，
　　蛋塔水的奶味会更香浓）

　　做法
　　高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
　　将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
　　用走棰敲打。
　　擀薄的马琪琳。
　　案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
　　把马琪琳放在面片中间。
　　将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
　　从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
　　将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
　　把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
　　将面片从较长的这一边开始卷起来。
　　将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
　　松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
　　放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
　　装模。
　　蛋塔水的做法：1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
　　烤制。

　　酥皮点心的做法
　　先来做馅，用小火炒面粉炒到香
　　芝麻，花生和糖（随自己的喜好用量）磨碎。
　　倒在炒面的锅里接着用小火炒香拌匀就好了。
　　水油面的分量是：半杯水三杯（电饭煲里的杯）面粉和20克黄油30克白糖。油酥的分量是：一杯面粉加100克黄油。
　　水油面团切块
　　擀开包一块油酥
　　倒放再擀开
　　然后折叠。
　　再把面再擀开
　　接下来呢就开始包馅了
　　倒放进烤盘里按扁，在表面刷上牛奶
　　然后撒点芝麻在上头
　　烤箱预热到160度放在中层烤40分钟。
　　嗯，美味完成了，可以吃了，酥的掉渣啊。

Answer 2

你这样问就学得会了？？

PF PF。。。。