香菇脆片是香菇不经过破碎、榨汁、浓缩等工艺，在真空和相对缺氧环境下，应用低温度环境下脱水的原理，保留食物养分，留住食材本色本味。然后直接进行烘干、膨化制成，在加工中不添加色素和其它添加剂等，纯净天然。
香菇脆片是新型、天然的绿色膨化小食品，携带方便，开袋即食。
扩展资料：
不仅仅是香菇，榴莲、黄桃、秋葵、香芋、青刀豆等各种蔬菜水果都能制成脆片，开袋即食。蔬果脆片现在如此火热，主要是因为它的口感清脆，而且方便随身携带，作为零嘴的同时，也最大程度保留了蔬果的营养素。而这一切，主要归功于脆片的制作工艺。
制作工艺主要分为以下几个步骤：
1、原料验收：按制订的相关标准验收原料。
2、挑选、分级：人工挑选出有腐烂的香菇原料，并按照大、中、小进行分级。
3、整理、清洗：把分级后的香菇用剪刀剪去香菇柄。并用清水清洗以去除香菇伞表面的杂质。
4、切片：手工切片，切片形式为：一刀两片或两刀四片
5、杀青、冷却：将香菇片放入沸水中进行杀青，时间为2分钟左右，以香菇片“透而不烂”为度，系青结束后迅速将香菇片放入冷水中冷却至20C左右，并沥水片刻。
6、速冻：沥水后的香菇片放入速冻机中进行速冻，速冻温度为－35℃左右。
7、包装：称重，把粘连的挑出，定量包装，包装塑料袋用食品级。
8、金属探测：将分选好的冻品通过金属探测机进行检测报及时返工处理，重新检测直至合格
9、入库冷藏：将包装好的冻品入库冷藏，冷藏温度为－18℃。
10、浸渍、漂洗：沥水后的香菇片放入糖度折光为20度左右的糖液中浸渍，时间为2－4小时，并加精盐1％，温度：冬季30℃－40℃，夏季20℃。浸渍结东后将香菇片捞出投入常温清水中进行漂洗。
11、真空低温脱水：将20KG处理好的香菇片过秤后，平均分装入4个不锈钢料笼中放入脱水釜进行脱水，时间一般为20－30分钟，温度应保持在10℃（＋10C，－5℃）。脱水结东后进行甩油，时间为5分钟，然后关闭电机。开启釜门，取出料笼，放置于工作台上进行下道工序。
12、凉制、分选：出釜后的脆片推放在包装室不锈钢工作台上进凉制至25℃左右，并进行分选，选出焦糊、不熟或卷曲严重脆片，同时筛去碎渣。
13、金属探测：将分选好的脆片通过金属探测机进行检测，一旦报警及时返工处理，重新检测直至合格。
14、充氮包装：将检测合格的脆片按包装要求进行称量，采用真空充氮包装并进行热合密封。封口后的脆片装入外包装箱内用胶带纸封紧箱口。
15、入库：将成品码入库内，防止挤压，层数≤8层，库温一般保持20℃－25℃。成品库要保持千燥，并做好防火、防尘、防蝇、防鼠等措施。
香菇脆片是用香菇裹上面粉，烘干或者低温油炸制成的小食品，因为口感爽脆，所以称为“香菇脆片”，并不是说香菇本身是脆的。
用油炸的方法适合家庭制作。下面简单介绍：
步骤一、准备原料：香菇、玉米淀粉、糯米粉、面粉、盐、花椒粉、辣椒粉、鸡蛋。
步骤二、拌香菇。把香菇洗净，用刀斜切成厚片。放在盆子里加上面粉，花椒粉，盐辣椒粉拌匀。
步骤三、取蛋清。将鸡蛋打入小碗，分离蛋清。也可以将鸡蛋大头的那部分轻轻磕破，小心开一个小洞。然后倒过来，轻轻上下抖动手腕，里面的蛋清会自己流出来。
步骤四、做脆皮糊。在蛋清中加入糯米粉，玉米淀粉搅匀做成脆皮糊。再把切好的香菇片放入脆皮糊里，用筷子翻动香菇片，让其裹满脆皮糊。
步骤五、炒锅里放入食用油，等油五成熟时，把裹满脆皮糊的香菇片放入油锅里，调小火慢慢炸至金黄捞出。全部炸好在复炸一遍，炸制酥脆捞出即可。
香菇脆片是一种果蔬脆片，是以香菇为主要原料，香菇经过真空油炸脱水等工艺而制成的食品。
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，富含维生素B群、铁、钾、维生素D原等营养。
香菇在真空负压的条件下，经过低温油炸而成，其实是一种油炸食品，在负压条件下，香菇的水分迅速蒸发，再经过油炸烹制，就会变得很酥脆。
经过干燥脱水等生产环节后，香菇中的其他成分，比如蛋白质、矿物质、膳食纤维以及维生素B、D等其他较为稳定的成分则会被浓缩保留。
香菇脆片口感酥脆、风味各异、有益健康，老少皆宜，一定程度上保存了香菇纯天然的色泽、营养和风味。
扩展资料
果蔬脆片含油量高成健康隐患
绝大多数果蔬脆片产品，在其配料中都会标注有盐和植物油，且其营养成分表中，脂肪的含量都在10%-30%之间，热量堪比肥肉。
由于果蔬脆片在生产工艺上需要经过真空油炸而成，不可避免的产品中就会含有大量油脂，且为了使产品达到更好的口感，商家往往还会添加食盐等物质。
这样一来整个产品的含盐量、含油量就高上去了，如果人们大量食用的话，就很可能导致每天的盐及油脂摄入量超标，就会成为影响健康的一个隐患。
因此应该按照膳食标准的要求，增加饮食的种类，尽可能地摄入多种果蔬，而果蔬脆片这类产品仅用在不方便带水果蔬菜时临时食用就好。
参考资料来源：人民网_果蔬脆片热量堪比肥肉
参考资料来源：百度百科_果蔬脆片
参考资料来源：百度百科_香菇
本回答被网友采纳香菇脆片是新型、天然的绿色膨化小食品，携带方便，开袋即食。上大官方商城的香菇脆片，在保持了原有营养和口味的基础上，增加了酥脆的口感，带给你不一样的享受。口味非常不错。本回答被提问者和网友采纳