怎样蒸馒头才能即松软，又有劲道。详细点最好连放什么东西，多少克都写清楚 面应该和成什么程度！ 求

Question

怎样蒸馒头才能即松软，又有劲道。详细点最好连放什么东西，多少克都写清楚 面应该和成什么程度！ 求答案

Answer 1

朋友：你好！
　　把馒头做的松软可口其实并不难，下面提供本人以前做过的方法给您。
　　配料：面粉5斤，水2.5斤左右，干酵母20克，泡打粉30克，白糖适当。
　　面粉选择筋度好一点的。
　　现在是夏天，想快点的话，用温水便可，温度不宜太高，手感略有点温便可。
　　干酵母如果梅山，燕子等都可以。
　　泡打粉双喜牌不错。

　　面粉与泡打粉兑在一起在放在盆里，另取一个盆倒上水，把白糖与酵母放入水中用手搅拌，直至融化，这样可以避免和面时白糖没融化的问题。然后就是和面了，面团不宜和的太软，那样馒头蒸的是时候会塌下来影响美观，软硬适中的馒头切下来蒸出来后也不怎么会变形，就象超市里买来的速冻馒头一样漂亮。面团和好后，如果有压面机是最好了，把面团放压面机里压几个来回，使面团均匀光滑。然后卷起来，稍用手压扁一点，按需要的大小切出来，笼子抹上油，一个个摆上。这时还不能蒸，先放在室温下醒发透，直到有发起到一定程度才可以蒸，大概百分之三十左右吧，用手去捏一下感觉有弹性，醒发这期间如果发现表皮有点干裂，用小的喷雾器喷点水上去，使馒头蒸出来表皮光滑漂亮。
　　蒸的时候要大火蒸，蒸汽小的话把馒头都烘的扁扁的了。蒸10分钟多一点就够了，（看个子大小）不能蒸太久，会塌掉或起泡的。
　　只能说这么多了，试一下吧，祝你成功。

Answer 2

放鸡蛋会变得松软的！！！比例就是正常的比例，酵母包装上有写多少面放多少酵母，水的比例大概是用筷子搅拌面粉的时候，面盆边上没有面粉残留，都能搅成团。最好用温水化开酵母后，放一点点糖，糖能够帮助发酵。然后放鸡蛋，放面粉。

Answer 3

放小苏打追答

必须发酵一会儿

要看你所用的面粉

追问

用的惠农面粉

能不能说的详细点。。最好连步骤也都说清楚！！谢谢

追答

必须和成不能太干，也不能太稀，否则会影响包馅

追问

嗯 该放啥东西了 多少克？

追答

先准备好材料然后放水和面再放小苏打在和面过程中要逐一加水不能太干也不能太稀和好后发酵最后包馅上蒸

追问

说的材料里面包括什么？小苏打能不能放酵母 应该放多少克？

追答

材料包子：面粉，水，小苏打，所包的馅

追问

我说的是馒头啊？

追答

酵母用面条在头晚用水泡着一小点就可以了第二天放在面粉里小苏打必须放能起到质软的效果

馒头和包子过程一样只不过少了包馅

追问

嗯

追答

中火

追问

谢谢

追答

可以采纳吗

追问

试下吧

追答

这是我做的过程