怎么烧出奶白色骨头汤

Question

如题所述

Answer 1

肋排要提前用高温热油炒一下。因为白色是水油结合的一个理想状态，通过高温炒至可以打破油分子链。

2

熬肋排的水一定是完全沸腾的开水，倒入肋排后，保持大火高温熬20-25分钟，再转中小火。

3

熬过一次汤的肋排，再放到开水里煮，出来的汤还是奶白色的，两次熬好的汤混合在一起味道更浓。



END

玉米排骨汤

1

将每根肋排均等地切成3段，放在水里，大火烧开后关火，以去掉肉里的血水。

2

捞出排骨，去温水冲洗掉沫，沥干水分。



净锅里倒入15克食用油，烧热后倒入排骨翻炒。



炒3、4分钟即可，排骨上面的肉质会变得略微紧致。关火，取出排骨。



煮锅里倒入足量的清水，完全沸腾后下入排骨，保持大火烧锅。

一边放排骨，锅里的水面就开始迅速地出现肉里的浮沫。用勺子撇去这些沫子。



放两片姜片，保持大火熬汤20-25分钟，然后转中小火再熬一个半小时至两个小时，锅里的水减少一半左右，变成半锅汤。

汤熬好后放在一旁备用。锅里再倒入开水，和刚才的排骨一起，用同样的方式再熬一次。第二次熬好的汤还是奶白色的。两次熬好的汤混合在一起即可。

熬好的汤完全放凉，用勺子清理表面的浮油。



喝汤前，在汤里加入玉米段同煮15分钟关火。



喝汤时再在锅里加少许的盐，然后再将汤盛到碗里。



在碗里撒上一些香葱花即可。