鲫鱼汤怎样烧，汤才会发白？

Question

如题所述

Answer 1

鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,是饮食中常见的佳肴,有极高的营养价值,因为鲫鱼富含动物蛋白和不饱和脂肪酸,常吃鲫鱼不仅能健身,还能减肥,有助于降血压和降血脂,使人延年益寿。而且中医认为鲫鱼能补虚、利水消肿。鲫鱼汤对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用,尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。

鲫鱼汤会发白，关健有以下几个步骤：

用铁锅煎鱼，锅要清洁润滑，倒油前用姜片擦一遍热锅，可防鱼粘锅脱皮。

鱼入锅不可仅翻，否则也易粘锅脱皮。鱼煎至两面略黄即可。

将鱼拨到锅的一边，加入准备好的葱姜略至起香。

不起油，就锅加入热开水（切不可加冷水），大火焖烧 10min左右，此时开锅可见汤已乳白诱人。根据口味加入盐其他喜爱的调料（如加些牛奶可更显浓白），继续烧至汤适量即可。

Answer 2

鱼汤之所以熬出来是白色的，主要是因为在熬或煮制的过程中，鱼肉中所含的脂肪外溢以及肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子。

　　这些脂肪组织在锅中不断沸腾，粉碎的细小的微粒均匀地分散在水里，进而形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白如乳。

　　也就是说，鱼肉里的脂肪组织都被熬进汤里。这样鱼汤颜色就会特别好看，而且这样熬出来的鱼汤味道也更加鲜美，同时营养也更加丰富。



　　想要熬出奶白色的鱼汤，需要注意以下两点：1、最好用大火熬煮。用小火熬出来的鱼汤就是清汤，用大火熬出来的鱼汤是白汤。

　　2、将鱼先放入油锅里煎一遍也可以使得鱼汤变成乳白色。先在油锅里面撒上白糖，然后把鱼放进去煎。这样鱼汤不仅会变白，而且还可以减少鱼肉营养的流失。

Answer 3

鲫鲫鱼汤怎怎么做才会白

Answer 4

鲫鱼汤怎么做，汤才会白？进来看你就知道了

Answer 5

鲫鱼汤很好炖，想炖出奶汤的关键是要大火一直熬，这样才能熬出奶汤，否则熬不出奶汤。本回答被提问者采纳