请问酸菜鱼怎么做需要详细介绍

Question

如题所述

Answer 1

　　方法一：用料：活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。
　　制法：1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。
　　特点：色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。

　　酸菜鱼

　　原料:草鱼2斤半、鸡蛋一个、盐、黄酒、辣椒、酸菜、
　　胡椒粉、花椒粉、味精

　　做法2：

　　1、鱼洗净剪去鱼鳍，然后切成段

　　2、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感
　　觉到鱼骨的位置,及时调整刀的方向

　　3、鱼头切下，然后对切，鱼肉开片，使鱼骨肉分离

　　4、把片下来的鱼肉横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀
　　逐一片下，鱼片厚度均匀

　　5、取一个鸡蛋左右手倒一倒， 留出蛋清备用

　　6、鱼骨切成段和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及黄酒
　　搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，放置15分钟左右

　　7、将酸菜切碎

　　8、锅中放油烧热，倒入切好的酸菜翻炒，加入水烧开

　　9、先放入鱼头和鱼骨， 小火炖煮6、7分钟

　　10、再下入其他的鱼片，大火2、3分钟

　　11、放入盐、胡椒粉、花椒粉、辣椒和味精

　　12、然后出锅就行啦、、、采纳哦

Answer 2

食材主料 草鱼
1条 四川泡菜
400g 辅料 葱
适量 泡姜
适量 大蒜
适量 泡椒
适量 金针菇
适量 料酒
适量 水
适量 鸡精
适量 水淀粉
适量 蛋清
适量 胡椒粉
适量 盐
适量 野山椒
适量 糖
适量 步骤 1.新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净
2.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块
3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片
4.如图准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
5.四川酸菜片薄后也切成小段
6.金针菇洗净切成两段
7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥
8.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
9.下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水（也可加浓汤宝，但要注意咸度）加入糖少许提鲜，煮至沸腾
10.下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟
11.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里
12.在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上
13.转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。
14.开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上
15.另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可
小贴士 最后一步浇油与否，其实也可以凭自己喜欢，爱好清淡口感的，就省去此步骤好了。本回答被网友采纳

Answer 3

主料鲈鱼：1条辅料酸白菜：1袋鸡蛋清：1个调料蒜：3瓣姜：1小块八角：1粒花椒：1小把香菜：1跟淀粉：1勺料酒：1勺白糖：半勺食盐：半勺白胡椒：（粉）1/3勺泡红椒：6个干辣椒：10个追答

将鲈鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟

将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可