酸菜鱼的做法？

Question

如题所述

Answer 1

忽然想吃酸菜鱼，刚好家里还有一包酸菜鱼底料，买了鱼和酸菜抓紧做起来，海底捞的酸汤鱼底料味道蛮好，好人家的料包也不错。自己做分量足，还可以个人口味调味。

酸菜鱼的做法

步骤step

1

处理鱼这一步一般交给卖鱼的就好啦。但是卖鱼的一般洗的不是太干净，鱼鳞也要重新的检查一下有没有刮干净，把鱼头、鱼骨和鱼片分开装。

步骤step

2

倒入腌鱼的料包和葱姜、料酒，腌制15分钟。

步骤step

3

酸菜洗一下。

步骤step

4

切成段。

步骤step

5

千张切丝。

步骤step

6

炒锅里倒入适量的食用油。

步骤step

7

放入葱段爆香。

步骤step

8

倒入酸菜鱼的底料。翻炒几下。

步骤step

9

放入酸菜继续翻炒。

步骤step

10

倒入水或者高汤。

步骤step

11

烧开之后倒入千张。

步骤step

12

放入鱼骨和鱼头。

步骤step

13

炖约15分钟，至汤发白，关火。

步骤step

14

捞出煮好的酸菜、鱼头、鱼骨、千张

步骤step

15

锅里留汤。

步骤step

16

烧开之后放入鱼片

步骤step

17

。煮至鱼片卷曲、变色即可。

步骤step

18

大葱和辣椒切段。

步骤step

19

炒锅里倒入食用油，放入辣椒段和葱段，小火，把辣椒和大葱炸酥。

步骤step

20

直接浇在做好的酸菜鱼上就可以了。

酸菜鱼的成品图

酸菜鱼的烹饪技巧

技巧tips

根据个人喜好，也可以放黄豆芽等

Answer 2

酸菜鱼主要处理的就是鱼，鱼要切薄片，用少许盐和生粉腌一下，正式的做法是用蛋清腌，我个人觉得用生粉也好，试过用蛋清腌，结果放在汤里都成蛋花了。买鱼的时候我只买鱼肉没有买整条鱼，问卖鱼有没有鱼骨，对方信誓旦旦的说没有，结果回家切开发现还是有的，只能吃的时候小心点啦。鱼切好后腌上，酸菜下油锅炒，加水煮开，放鱼片变色即刻关火，不需要煮太久。不过包装的调料始终没有自家的酸菜味道好。介绍一下完全DIY版的酸菜鱼做法。 材料：鱼，酸菜（大芥菜，辣椒，豆角，大蒜等） 调料：盐，白酒，鸡精，姜，蒜，白醋 做法：将鱼去头尾，去骨，切薄片，用盐少许生粉少许腌制。酸菜主要用大芥菜，将酸菜洗净切好，抓干水分，炒锅放油烧热后红干辣椒两个炝锅，放酸菜翻炒，加水，水里放姜片蒜片，水开后放白酒少许，放鱼头鱼骨鱼尾稍煮片刻等酸菜味道煮出来，放白醋少许，加盐调味，下鱼片，变色即可关火，盛出放葱花。 这样煮出来的酸菜鱼绝对正宗。不信试试就知道。 这个是我自己做酸菜鱼的经验，希望对你有帮助本回答被网友采纳

Answer 3

用料：鲜鱼1尾1250克 泡青菜200克
调料：姜15克 味精1克 蒜10克 鸡蛋清2个 泡红辣椒15克 鲜汤1500克 川盐5克 混合油50克 胡椒粉3克 料酒15克 花椒1克酸菜鱼
做法：1、将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸2、将鲤鱼宰杀干净，待用3、在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理4、将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用5、鱼骨切5厘米长的段； 鱼头从中间劈开，一份为二，待用； 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开； 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了本回答被网友采纳

Answer 4

青花椒酸菜鱼

材料；鲢鱼1条、酸菜200克、大葱1根、盐2勺、干辣椒10克、料酒1勺、大蒜5瓣、青花椒20克、胡椒粉2勺、淀粉1勺、植物油4升

做法

1.将鱼切薄片放入器皿中，将料酒、食盐、淀粉、胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟

2.青花椒适量，干辣椒切段

3.锅里入油，烧热，下入青花椒，大葱爆香

4.加入酸菜翻炒

5.加入清水或骨汤，烧开后加入食盐、胡椒粉熬煮约15分钟

6.倒入腌制好的鱼片入锅煮熟，尽量不翻动，烧开后，小火稍煮片刻

7.倒入腌制好的鱼片入锅煮熟，尽量不翻动，烧开后，小火稍煮片刻

8.净锅上把油烧热，还可以把红干椒直接放油里

9.把热油淋在上面即可

Answer 5

酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养。