怎样做醪糟？

Question

我爱喝醪糟，可做了几次都失败了，不知道为什么？

Answer 1

‍‍醪糟又叫江米酒、甜酒、酒酿，主要原料是糯米。

我自己真的非常非常爱吃酒酿的。做得好的醪糟真的非常好吃！有非常甜蜜的口感，含在嘴里的那种幸福感真的是让人一吃就停不下来。

醪糟做完可以直接吃的，甜甜的酒香，不怎么喝酒的姑娘也能吃一点哦（酒精过敏除外），在醪糟中加入鸡蛋或者是加入一些小汤圆煮来做早餐真的不要太好吃呢！而且，现在天气渐渐凉了正好是吃酒酿的好时候，暖心暖胃！

下面来说一下，醪糟的做法

材料，糯米500克，甜酒曲三克，凉白开水适量。

500克糯米提前泡一晚上，泡到发胀，用手可以轻轻捻开的状态。

糯米用纱布包住包裹上，放在蒸锅上摊平蒸30分钟左右蒸熟。

蒸熟后马上放入凉白开，水中迅速打散降温，然后捞出来沥干水分，放到不烫手的温度

甜酒曲，再加少许的温水融化，放入沥干的糯米中搅拌均匀，再在表面上撒上少许的甜酒曲

放入密封性好无水无油的的容器中，中间挖个小洞，恒温发酵，24个小时左右。

发酵时可以放在酸奶机里发酵，速度可能会快一点，没有冬天也可以用旧衣服包裹放在家里有暖气的地方发酵。

到时看酒液析出，基本上看到酒液很多（大概能看到挖出的小洞里全是酒的状态），味道香甜略带一点酸味和酒味就完成啦！

Answer 2

家吃的话糯米一斤左右就够吃了，淘洗干净，用清水浸泡一昼夜，泡到用手一搓能捏碎就可以了（其实用大米也可以，还不用泡）泡好后蒸熟，冷却到室温就行了。将一袋甜酒曲，我用的是安琪牌的，上面说可以做4-5斤的米，但是打开后很不好放，还是一次用掉了吧。把曲子加入冷开水拌匀，之后加入到装在器皿中的米里，器皿一定不能见油，要不会长毛的，拌匀后在米中间掏一个圆形小洞直至容器底部，把器皿放在30度的地方等着它慢慢发酵就行了，大约需要一天左右。
发酵过程基本分三个阶段，开始没有太多的酒味，米也不太甜，然后米会比较甜，酒味也会更浓重，到最后的时候会有很浓的酒香味，米基本上都是酸的了，这时候吃太多可是会醉人的！！o(∩_∩)o...

Answer 3

醪糟的制作方法如下：
1、做醪糟最好选用圆糯米，这样做出来的醪糟口感才更细腻润滑。然后加入温水把糯米浸泡2个小时左右，一直浸泡到糯米可以用手轻轻碾碎的程度就好了。
2、糯米泡好后，把糯米再次清洗下。接下来就要上锅蒸了，笼屉上铺上湿的蒸布，然后把糯米均匀的铺在上面，然后用手指在上面插一些小孔，这样在蒸的时候方便受热均匀，也容易熟透，锅里水烧开后转中火蒸40分钟左右。
3、糯米蒸好后，把糯米装入干净的容器里，容器里要干净无水无油。然后往里面加入少量的凉开水搅一搅摊开，让它降温到35度左右，只有糯米温度降温到35度的时候才可以加甜酒曲。我这里是2斤的糯米，往里面加入大约8g的甜酒曲搅一搅。
4、再加入凉开水，将酒曲与糯米搅拌均匀，搅匀后用勺子把糯米压平压紧。在中间挖一个孔，然后用保鲜膜密封保存让它发酵。夏天的话要发酵1-2天就可以了啦，冬天的话时间长点，需要4-5天。而且冬天还要盖上棉被让它发酵三天。

Answer 4

前言
北方人叫醪糟，我们老家叫甜酒。在我小的时候每逢过年家里都会做很多醪糟，用来煮鸡蛋或者汤圆、糍粑都很好吃。妈妈给我带了一些贵州的土酒曲，做出来的醪糟比袋装的更甜更香，浓浓的米酒香味中带着家乡的味道~~
材料
主料：圆糯米2000g；
辅料：土酒曲半个、凉白开适量、清水适量
自制醪糟
1
圆糯米淘干净，用清水泡8个小时左右
2
泡好的糯米滤去水分
3
蒸锅内放适量清水（可以适当多放点以免烧干锅），铺上屉布，烧开水
4
将糯米倒在屉布上
5
盖上盖子大火蒸30分钟左右
6
整好的糯米盛到干净的容器里冷却
7
碗里倒入凉白开
8
用两只手捧上适量糯米饭快速过水（我拍照不方便用的一只手）
9
将过水的糯米饭放在干净的有盖子的容器里（我直接用的蒸锅）
10
碗里遗漏的糯米粒可以用的
11
滗去水分就可以了
12
全部过完水的糯米饭（是不是散开的）
13
这1个土酒曲能做8-10斤糯米，我用了4斤糯米，喜欢酒味浓的甜的醪糟所以放半个酒曲
14
将酒曲用勺子捣碎
15
加入少许凉白开化开
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化开的酒曲倒在糯米饭中拌匀，中间按一个窝以免观察出汁情况
17
盖上盖子放在温暖的地方
18
我家24度度，两天就好了，还没来得及拍照就送了些给亲戚，剩下的一半出汁很多的。记得将发酵好的醪糟放冰箱里哦
小贴士
1、妈妈说圆糯米做的醪糟比长糯米好吃，我试了一次长糯米的，只是比圆糯米做的好看，但是味道个人感觉真的差些；
2、整个过程中用的容器都要保证无油无生水，以免发酵失败；
3、觉得将糯米饭过水麻烦的话也可以直接倒入适量凉白开，将糯米饭散开，但是过水的话糯米饭更松散，拌酒曲的时候更均匀，而且做出来的汁也多；
4、我用的这个酒曲一个能做8-10斤糯米，我喜欢酒味浓一点甜一点的，4斤糯米放了半个酒曲。没有土酒曲的话用一般的袋装酒曲也行，按说明上的比例使用即可；
5、喜欢醪糟汁多一点的话可以适当放一些清水，但是不能太多，不然糯米会被泡软的，而且酒曲的量也要适量增加些；
6、冬天做醪糟家里有暖气或者地热的话室温20多度两天就好了，如果家里没有取暖设备不介意的话用厚衣服或者棉被裹上容器放在温暖的地方会发酵得快些；
7、发酵好后放冰箱里冷藏可以使其发酵过程缓慢，不然酒味会很重的。

Answer 5

取糯米1 kg，淘洗干净，用清水浸泡一昼夜，滤干后蒸熟，冷却到40 ℃。将10 g酒曲（含有糖化酶、酒化酶等催化剂）研成粉末，加入少量冷开水调成浑浊液，分数次加入糯米饭中，搅拌均匀，装入经过开水灭菌的容器中，轻轻压实，再在中间掏一个圆形小洞直至容器底部（以免发酵时中间温度过高，影响反应）。将上述糯米放置在30 ℃C～40 ℃的环境中发酵一段时间，待发酵过程基本完成，即可食用。