新鲜的煮鸡蛋皮难剥,为什么?有什么好方法把皮剥下来吗?

Question

如题所述

Answer 1

主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系。蛋白的酸性是影响蛋白质与壳膜附着力的最主要的因素。鸡刚下的鸡蛋PH值在7左右，这时的内膜与蛋清的附着力最大，所以煮熟的鸡蛋最不容易剥壳。鸡蛋最好是用温水煮熟，然后先放进冷水里快速冷却一下，后将鸡蛋放在桌上用手轻轻的揉压，把它的壳揉成小块就好剥了。

鸡蛋上的选择:新鲜与陈旧。干万不要新鲜鸡蛋拿来煮，因为新鲜鸡蛋它的皮壳与蛋清蛋黄粘着没有脱离，这样煮好后，就难剥下来。当然煮鸡蛋要陈旧的好，鸡蛋陈旧一般在7天左右，蛋清蛋黄自然就与皮壳分离，这样煮熟后的鸡蛋就容易剥下来。

煮鸡蛋的方法:1因为冷水和鸡蛋在一起煮，到煮熟要很长一般时间，这过程中往往会容易把鸡蛋煮破碎，这样就难剥了，相反用温水煮就不会出现这类情况(温水在大约30度左右)，温水还有一个好处，可以使鸡蛋的蛋清蛋黄起凝固作用。

看鸡蛋有没有煮熟：一般温火煮15分钟左右，蛋在水成有气漂浮状就可以了。

蛋的剥落步骤：鸡蛋煮好后一定要冷水浸泡。鸡蛋浸泡后必须把壳慢慢从一端敲破剥。然后得一点一点沿着壳和皮来一起剥掉。

煮鸡蛋是最好的吃鸡蛋方式。平时煎鸡蛋都会加一定量的食用油，这样很容易造成鸡蛋黄中的胆固醇氧化，增加动脉粥样硬化患病的风险。

鸡蛋的蛋白质消化率排行榜：煮鸡蛋99.7％，几乎全部被人体吸收利用。煎鸡蛋和摊鸡蛋，这两种做法的蛋白质消化率为98％。炒鸡蛋97％，蒸鸡蛋蛋白质的消化率92.5％，生鸡蛋仅为30％-50％.

鸡蛋中含有固醇类和维生素A、维生素D和B族维生素，鸡蛋含有的鸡蛋中含有大脑所需要的卵磷脂，要想聪明，就要常常吃鸡蛋哦。

Answer 2

巧煮鸡蛋好剥皮
煮熟的鸡蛋如剥不好皮，会弄地一塌糊涂，影响食欲。有的人用刚出锅就剥的方法，这样烫手又不安全；有的人采取把刚出锅的鸡蛋立即放到凉水中（谓之热涨冷缩法）这种方法凉水有带入细菌的可能，不卫生。实践证明以上两种方法也不能把蛋壳完全剥净。
我告诉你一种方法：往锅中加入适量的水（以超过所煮鸡蛋为宜）烧开后，把鸡蛋放入沸水中，蛋的数量不要太多，一般掌握不超过30枚，煮8－9分钟（不少8分钟也不要高于9分钟）。即刻停火出锅，用这种方法煮的鸡蛋既嫩营养价值又高，不论放多长时间只要把鸡蛋放在掌心，轻轻一握蛋壳即可松动，全壳脱掉。

新蛋剥皮往往不好剥，如果是不新鲜的会很容易剥下来。这也是检验鸡蛋新的和陈的的一个办法，如果新买来的鸡蛋不容易剥皮，可以在刚煮好时候，马上从开水里捞出来用凉水浸泡，就比较容易剥皮了!

Answer 3

鸡蛋壳和蛋清之间有一层薄膜紧紧连接着。特别是隔夜的鸡蛋更难剥。
只要把鸡蛋放到装有水的饭盒之类的容器里摇晃，让每个鸡蛋蛋壳被撞坏产生裂痕。水就会沿着蛋壳的裂痕进到蛋壳和蛋清之间，这样就好剥了。本回答被网友采纳

Answer 4

煮鸡蛋的皮不好剥怎么办？一个方法解决这个问题，简单有效

Answer 5

手机名中的MIX、Mate、SE...有什么含义？其中一个网友回答亮了！