蛋挞皮外面像饼干里面软绵绵的 什么原因造成的？这样还能补救吗？

Question

如题所述

Answer 1

看图片的样子，挞皮应当是成熟的，但没有烤透，所以在口感上不够酥脆。
然后，看这个挞皮的形态，应当是层次不清晰的，怀疑是制工作过程中工艺没有控制好，夹层的片状油被推挤到一边去了。或者如果是冷冻挞皮的话，可能是储存和运输的过程中温度控制没有作好，分层的油被面皮吸收了，导致面皮粘作一团。
当然，还有一种挞皮是混酥的工艺，制作时就没有分层，那么挞皮也是这种形态。
最后，看图中的蛋挞样子，烤箱的温度（至少面火温度）太高，导致表面都烤焦了，挞底却还是没有烤透。

补救的话，如果是刚出炉，那么立即回炉，关闭烤箱上火并在蛋挞表面盖锡纸再烤上10分钟左右。

Answer 2

烤的时候上面盖一层锡纸

Answer 3

就这样，没事。