徐州菜煎饼怎么做的

Question

如题所述

Answer 1

徐州菜煎饼做法
将白菜，胡萝卜，洋葱切丝/条混合备用
（其他蔬菜如韭菜，菠菜，茄子，白萝卜，豆腐以及粉条均可）

单饼一张，鸡蛋一个。

锅中放入少许食用油，倒入步骤一准备好的菜翻炒至五成熟，加入食盐和鸡精，调匀出锅备用

鸡蛋碗中搅匀，倒入锅中煎成蛋饼，切碎

将碎蛋饼和五成熟蔬菜一起盛至单饼上，放入平底锅。开中火

单饼两边卷起，用锅铲在中间轻轻划一道

将单饼对折，继续烘烤至饼面变黄

喜欢香脆口感可多烤一会儿，但是吃时容易掉渣

用刀将饼从中间切断，装盘追问

你说的是山东煎饼果子吧

Answer 2

Answer 3

Answer 4

Answer 5

主料
小麦2000g
白面200g

方法/步骤

首先把小麦洗干净，空水后在石磨是磨成糊状；在用食用油（食用油不要放太多，因为太多不粘鏊子），白面与小麦糊调配调配的面糊不要太稀，太稀也不粘鏊子，煎饼会很薄，在熟的时候会出现碎，接不下来等情况出现，也不要太稠制作的煎饼太厚不好吃。（这里各种面粉都是可以制作的，这里以小麦为例）
将鏊子烧热，铁板烧的要均匀（不能中间热，周边冷）（一般像地锅一样用砖垒起来的，可以也起在平地支起来）
3
用将一勺子面糊放入鏊子上，用竹胚子在后面赶，这个时候手握竹胚子要放松，不论在速度上，还是在用劲上都要均匀，否则很容易一部分有面糊，一部分没有，这样做出来的煎饼厚厚薄薄。做饼一般先边后中间，是一个到e的形状。
4
当鏊子上的面糊变成黄色的，感觉差不多熟的时候可以用竹胚子挑起煎饼揭下煎饼。好了一张薄薄的手工煎饼就好了。（个人技术问题，很多人是做的不是很薄，还不如吃机器）
END
注意事项

火不要一会小一会大，要均匀，也上鏊子受热均匀
因为鏊子是凸形的，赶面糊不能太慢，面糊会掉下来的。鏊子要保养好，太油不粘面糊，太干煎饼不好揭下来
竹胚子个人认为锥形，薄更好用，个人习惯