奶茶店冷冻冰箱多少度放置油炸食品

Question

如题所述

Answer 1

一般为零下十八度。
奶茶店冰箱冷冻室的温度是随着温控器的调整而变化的，按照标准规定，一般为零下18℃。油炸类食品容易变质，保质期一般只有20到30天左右。含油高的食物若储存时间过长，很容易变哈喇味。吃有哈喇味的食物，会摄入大量油脂变质产生的氧化自由基，以致增加患心脑血管疾病和癌症的风险。应把食物放入冰箱的冷藏层贮存，或者存放于冰箱或阴凉的地方。
油脂的氧化随温度的升高速度显著加快，温度每升高10℃，氧化速度提高2倍。真空油炸食品采用充氮包装时，温度对食品的保质期的影响将显著减少，在常温下产品贮存12个月，而50℃时贮存2个月产品过氧化物价就超标了。因此，奶茶店冷冻冰箱放油炸食品应该放在冷藏室，温度越低越好，按照目前冷冻冰箱最低温的标准配置应该是零下十八度。