炸薯条好吃的秘诀有以下几点:
选择淀粉质高的土豆,切成均匀的条状,用清水冲洗去除表面的淀粉,然后用盐水浸泡一段时间,增加口感和入味。
将土豆条放入开水中煮一分钟左右,断生后用冷水激一下,沥干水分。
将土豆条表面撒上一层生粉,然后放入冰箱冷冻两个小时以上,使其变硬。
锅中放入适量油,烧至六成热,将土豆条下锅初炸半分钟左右,捞出晾凉。
将油温升至八成热,再将土豆条下锅复炸十秒左右,炸至金黄酥脆,捞出控油。
在薯条刚出锅时撒上海盐和现磨黑胡椒调味,或者配上自制的芥末蛋黄酱、小清新酸奶酱或浓郁花生蘸酱等4。