1. 首先准备好所需的食材，包括猪肉、猪肝、猪肠、白芝麻、八角、花椒、大料、蒜末、姜末、白糖、盐、淀粉、料酒、花椒油、麻油等。
2. 猪肉和猪肝切成肉末，用盐、料酒、淀粉、芝麻、八角、花椒、大料、蒜末、姜末、白糖腌制20分钟。
3. 猪肠洗净，用温水把肠内的血水洗净，把肠缝起来，然后放入冷水中，把肠子洗净，用温水把肠子洗净，放入腌制好的肉末中，搅拌均匀。
4. 将混合好的肉末填入肠中，用细针把肠缝好，再用绳子绑好，把香肠煮熟，捞起沥干水分，放入锅中，加入花椒油、麻油，煎至香肠表面熟透，撒上芝麻，出锅即可。
麻辣香肠的做法
食材准备：
猪前腿肉10斤，食盐110克，红花椒10克，青花椒10克，辣椒粉40克，红曲粉10克，冰糖90克，高度白酒50克。
第一步：
猪肉洗干净后去皮再切成长条状装入干净的大盆中，加入上方所有的调料抓拌均匀，然后放入冰箱冷藏腌制10个小时，让其充分的入味。其中的两种干花椒最好用热锅炒出香味，然后再碾成粗一点的花椒粉使用，自己制作的比你买的花椒粉要够味。
第二步：
买来的腌渍肠衣用温水浸泡15分钟再清洗干净，将其套在工具上，最后的尾部打结扎紧，再将肉全部灌入肠衣中。一边灌一边用手捏一捏，保证每个地方的肉量要均匀。
第三步：
肉全部灌完后，用牙签在香肠上扎一扎，帮助排出多余的空气，再用手捏一捏，挤一挤，保证肉足够的紧实不松散，再用细线每隔15厘米就打个结。
第四步：
用大约70度的温水在香肠上浇淋个10秒钟，然后挂在室外晾晒至八成干就可以收起来了。
给你个制作方法：
猪前腿肉清洗干净后沥干水份切成长薄片，放入辣椒粉、花椒粉、白糖、盐、白胡椒粉、鸡精、高度白酒抓拌均匀后盖上保鲜膜腌制过夜。
猪肠衣放入温水中浸泡半小时，一端套在灌肠器上，另外一端打死结，灌肠器中塞满肉馅，拧紧盖子，顺时针旋转挤出肉馅到肠衣中。
️灌好的香肠有空气的地方用牙签扎小孔，用棉线分段扎紧，挂在阴凉通风处晾晒10天左右放入冰箱冷冻保存。
️吃的时候拿出一截放入蒸锅大火蒸半小时，放凉后切片装盘即可。
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果果妹儿做为四川人我一般买蜀香调料装香肠，从小吃到大味道很棒
爱分享美食的吃货瑶好的，我买来试试看
肉多多我们这边气温正常都是十几度，二十几度，能做?
爱分享美食的吃货瑶就避免晒到太阳，挂在阴凉地方应该可行手套的小手拼命的搅拌均匀，让每块猪肉都均匀入味，腌制6小时以上备用。3、下面这一步我做的比较麻烦，我自己网上买的灌肠工具，还有猪肠衣。网上买的猪肠衣温水泡半小时，套在灌肠工具上按网上视频操作。（我这步花了1个多小时，我后面想到了，你们可以直接把腌好的猪肉装起来，拿到买肉的猪肉铺让老板给你灌，当然你提前和老板谈好加工费，我这边灌肠加工费才3块钱一斤，一般收加工费的你就不用自己买猪肠衣了，帮你灌肠的猪肉铺都有，省事省力啊）4、灌好的肠用绳子分段扎紧，方便食用，然后用60度左右的水烫一下肠身（浇在肠身就可以啦），然后肠身有气泡的地方用牙签扎孔，扎扎扎……5、将制作好的肠挂好放在通风的地方（不要太阳晒哦，会变质！）挂个6.7天（按照肠身捏起来硬硬的就可以收起来了，喜欢吃很干的可以多挂几天）6、风干的辣肠保鲜袋装好就可以放进冰箱冷冻啦，随吃随蒸哈（这里我是建议可以整段蒸好再拿出来切块吃，会保留完整度，增加食欲，哈哈哈）网上买的四川腊肠贼贵，做好了省钱吃的还放心，赶紧收藏保存，不会做的让你妈咪来给你做呀～
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果果妹儿做为四川人我一般买蜀香调料装香肠，从小吃到大味道很棒
爱分享美食的吃货瑶好的，我买来试试看
肉多多我们这边气温正常都是十几度，二十几度，能做?
爱分享美食的吃货瑶就避免晒到太阳，挂在阴凉地方应该可行
在每年的秋冬季节，进入腊月的时候，在四川成都和重庆地区，几乎家家户户都会制作腊肠，每一家都会做很多，而且做好以后也会给亲戚朋友拿去品尝，四川腊肠麻辣鲜香，口感非常的不错，肥而不腻，咬一口满满的肉香味和淡淡的烟熏味。
正宗的四川香肠，比普通香肠口感更饱满，口感麻辣，还有一股发酵过的香味儿，今天我们就教大家如何自己在家里做腊肠，口感比外面的还好吃，详细做法和配方会教给大家，小伙伴们有空可以做给家里人吃。
制作原材料：
肠衣，猪肉，花椒粉，麻辣粉，辣椒粉，盐，料酒，十三香，白糖，醪糟水，生抽。
制作过程：
我们先将买回来的猪肉切成大块，猪肉要买偏瘦一点的，大概是三分肥七分瘦。这样吃起来肥而不腻，而且有一股特殊的猪油香味，瘦肉也不会很柴。
准备一段肠衣，大肠可以买提前洗好的，也可以买来自己洗，洗大肠的方法在以前的文章的中有介绍。
先取一个盆，将切好的猪肉放进去，加入盐，醪糟汁，料酒，辣椒粉，花椒粉，麻椒粉，白糖，生抽十三香，等进行调味，然后戴手套进行搅拌均匀，腌制一个晚上会更加的入味。
灌腊肠有专门的机器，喜欢的朋友在网上可以自行购买，用肠衣的一头套进机器的一头，另外一头用绳子扎紧，然后将腌制好的猪肉倒入漏斗内，慢慢的灌进肠衣里面，灌满一根后，用绳子扎紧，灌好后，用牙签在表面扎一些小孔，以便于通气和接触空气。
最好后的腊肠可以挂到阳台通风处进行晾晒，注意不能晒太阳，不然容易变质。一般晾晒半个月左右就可以吃了。
在每年的秋冬季节，进入腊月的时候，在四川成都和重庆地区，几乎家家户户都会制作腊肠，每一家都会做很多，而且做好以后也会给亲戚朋友拿去品尝，四川腊肠麻辣鲜香，口感非常的不错，肥而不腻，咬一口满满的肉香味和淡淡的烟熏味。
正宗的四川香肠，比普通香肠口感更饱满，口感麻辣，还有一股发酵过的香味儿，今天我们就教大家如何自己在家里做腊肠，口感比外面的还好吃，详细做法和配方会教给大家，小伙伴们有空可以做给家里人吃。
制作原材料：
肠衣，猪肉，花椒粉，麻辣粉，辣椒粉，盐，料酒，十三香，白糖，醪糟水，生抽。
制作过程：
我们先将买回来的猪肉切成大块，猪肉要买偏瘦一点的，大概是三分肥七分瘦。这样吃起来肥而不腻，而且有一股特殊的猪油香味，瘦肉也不会很柴。
准备一段肠衣，大肠可以买提前洗好的，也可以买来自己洗，洗大肠的方法在以前的文章的中有介绍。
先取一个盆，将切好的猪肉放进去，加入盐，醪糟汁，料酒，辣椒粉，花椒粉，麻椒粉，白糖，生抽十三香，等进行调味，然后戴手套进行搅拌均匀，腌制一个晚上会更加的入味。
灌腊肠有专门的机器，喜欢的朋友在网上可以自行购买，用肠衣的一头套进机器的一头，另外一头用绳子扎紧，然后将腌制好的猪肉倒入漏斗内，慢慢的灌进肠衣里面，灌满一根后，用绳子扎紧，灌好后，用牙签在表面扎一些小孔，以便于通气和接触空气。
最好后的腊肠可以挂到阳台通风处进行晾晒，注意不能晒太阳，不然容易变质。一般晾晒半个月左右就可以吃了。