川味麻辣香肠
所需要的材料：前腿猪肉10斤，盐2两6钱，冰糖2两，胡椒粉5钱，辣椒粉2~3两，花椒粉5钱，高度白酒1两，鸡精和味精1两（我家这两样没有添加，因为妈妈不吃），猪小肠6~7米，灌肠器1个
做法：
早上早点去肉摊买肉，这时候的肉是非常新鲜，也比较干净，一般都是一大块一大块的买，让老板将猪皮去掉，然后拿回家用热毛巾将猪肉擦洗干净。
有网友问：为什么不清洗呢？老一辈的人说，洗过的肉水分会很多。刚处理好的猪肉是很干净的，表面简单擦拭一下就可以使用。灌好的肉肠也不会滴水。如果买的肉是那种不是热乎乎的肉的话，洗洗也是可以的，但是必须把水分控干后才能使用。
文章图片4
然后将猪肉分割成小块，肥瘦分开单独切，瘦肉切片，又大又薄更好。肥肉切小条或是小丁都可以。
文章图片5
肠衣放冷水中清洗干净，再放清水中浸泡半小时，然后再通水2~3次就可以直接使用了。
文章图片6
准备一个大碗：放入盐130克，冰糖100克，胡椒粉25克，花粉25克~50克，辣椒粉125~150克，高度白酒50克，味精鸡精酌情添加。然后搅拌均匀备用。
建议有条件的朋友，佐料最好自己炒自己磨，比外卖的配好的佐料包更香。当然，懒人就随意吧。
文章图片7
准备一个大盆非常大，这样方便拌调料。我家的这盆子跟了我14年了，一直用它拌香肠，腌腊肉和做辣椒酱。
切好的猪肉肥瘦2：8或是3：7比例放入盆中，然后先搅拌均匀，再撒入拌好的调料，和高度白酒，然后戴上手套使劲抓拌，拌到手感发粘，粘手就可以了，腌制半小时就可以灌装了。
文章图片8
先将灌肠器里塞一些肉，目的防止套肠衣里划破肠衣，起个润滑作用，将肠衣套在灌肠器的一端，把末端用棉线打个结，开始往漏斗里添肉。
文章图片9
灌好的肉肠放一旁洗干净的大盆中，等所有肉都装完为止。
文章图片10
然后一根肠整理一下，分8等份，有气泡的地方用针排下气，用棉线拴好，放到竹杆上，通风的地方晾晒即可。不能熏的话就放阴凉通风的地方晾晒半个月就可以了。注意防水，防鼠，防盗哈。这样就是风干的香肠了。
所需要的材料：前腿猪肉10斤，盐2两6钱，冰糖2两，胡椒粉5钱，辣椒粉2~3两，花椒粉5钱，高度白酒1两，鸡精和味精1两（我家这两样没有添加，因为妈妈不吃），猪小肠6~7米，灌肠器1个
做法：
早上早点去肉摊买肉，这时候的肉是非常新鲜，也比较干净，一般都是一大块一大块的买，让老板将猪皮去掉，然后拿回家用热毛巾将猪肉擦洗干净。
有网友问：为什么不清洗呢？老一辈的人说，洗过的肉水分会很多。刚处理好的猪肉是很干净的，表面简单擦拭一下就可以使用。灌好的肉肠也不会滴水。如果买的肉是那种不是热乎乎的肉的话，洗洗也是可以的，但是必须把水分控干后才能使用。
文章图片4
然后将猪肉分割成小块，肥瘦分开单独切，瘦肉切片，又大又薄更好。肥肉切小条或是小丁都可以。
文章图片5
肠衣放冷水中清洗干净，再放清水中浸泡半小时，然后再通水2~3次就可以直接使用了。
文章图片6
准备一个大碗：放入盐130克，冰糖100克，胡椒粉25克，花粉25克~50克，辣椒粉125~150克，高度白酒50克，味精鸡精酌情添加。然后搅拌均匀备用。
建议有条件的朋友，佐料最好自己炒自己磨，比外卖的配好的佐料包更香。当然，懒人就随意吧。
文章图片7
准备一个大盆非常大，这样方便拌调料。我家的这盆子跟了我14年了，一直用它拌香肠，腌腊肉和做辣椒酱。
切好的猪肉肥瘦2：8或是3：7比例放入盆中，然后先搅拌均匀，再撒入拌好的调料，和高度白酒，然后戴上手套使劲抓拌，拌到手感发粘，粘手就可以了，腌制半小时就可以灌装了。
文章图片8
先将灌肠器里塞一些肉，目的防止套肠衣里划破肠衣，起个润滑作用，将肠衣套在灌肠器的一端，把末端用棉线打个结，开始往漏斗里添肉。
文章图片9
灌好的肉肠放一旁洗干净的大盆中，等所有肉都装完为止。
文章图片10
然后一根肠整理一下，分8等份，有气泡的地方用针排下气，用棉线拴好，放到竹杆上，通风的地方晾晒即可。不能熏的话就放阴凉通风的地方晾晒半个月就可以了。注意防水，防鼠，防盗哈。这样就是风干的香肠了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-02-05
川味麻辣香肠的详细做法，按配方比例做，味道和口感都很正宗。下面来看具体做法：
第一步：买回来的肠衣放入清水中，充分清洗干净；然后把肠衣捞出来，放入碗中，加入适量高度白酒充分浸泡2小时，以便去除肠衣的腥味。
第二步：买回来的猪肉用温水擦干净，切去猪皮后切成半厘米的片，再改刀切成条备用。
第三步：准备辣椒160克，然后把锅烧热，再把辣椒一起下入锅中，炒香炒脆，炒好后放凉备用。
第四步：40克红花椒放入料理机中打成粉，然后倒出来，用密漏过滤一下备用；炒好的辣椒也放入料理机中，打成细腻的辣椒粉，并过筛一下备用。
第五步：往切好的猪肉里面加入盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克，然后下手充分拌匀，拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味；最后把腌制好的肉再次充分拌匀即可。
第六步：把肉装进灌香肠的筒中，并排尽空气；接着把一整根肠衣套在筒口，前端留下少许，用绳子打好结；然后把肉灌进肠衣中，边灌边把香肠盘成圈，同时用手把灌好的香肠捏一捏排气。
第七步：灌好的香肠根据自己喜欢的长度分成小段，并打好结扎紧，这样便于随吃随取；最后用针在肠衣上面扎上小孔，以便排尽空气，让晒出来的香肠更紧实；为了方便晾晒，可以用绳子扎在香肠上，做几个小扣子备用。
第八步：大盆中倒入80度的热水适量，然后把灌好的香肠放入热水中来烫一下，再拎起来沥干水分。
第九步：把烫好的香肠挂到竹竿上晾晒即可。
第一步：买回来的肠衣放入清水中，充分清洗干净；然后把肠衣捞出来，放入碗中，加入适量高度白酒充分浸泡2小时，以便去除肠衣的腥味。
第二步：买回来的猪肉用温水擦干净，切去猪皮后切成半厘米的片，再改刀切成条备用。
第三步：准备辣椒160克，然后把锅烧热，再把辣椒一起下入锅中，炒香炒脆，炒好后放凉备用。
第四步：40克红花椒放入料理机中打成粉，然后倒出来，用密漏过滤一下备用；炒好的辣椒也放入料理机中，打成细腻的辣椒粉，并过筛一下备用。
第五步：往切好的猪肉里面加入盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克，然后下手充分拌匀，拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味；最后把腌制好的肉再次充分拌匀即可。
第六步：把肉装进灌香肠的筒中，并排尽空气；接着把一整根肠衣套在筒口，前端留下少许，用绳子打好结；然后把肉灌进肠衣中，边灌边把香肠盘成圈，同时用手把灌好的香肠捏一捏排气。
第七步：灌好的香肠根据自己喜欢的长度分成小段，并打好结扎紧，这样便于随吃随取；最后用针在肠衣上面扎上小孔，以便排尽空气，让晒出来的香肠更紧实；为了方便晾晒，可以用绳子扎在香肠上，做几个小扣子备用。
第八步：大盆中倒入80度的热水适量，然后把灌好的香肠放入热水中来烫一下，再拎起来沥干水分。
第九步：把烫好的香肠挂到竹竿上晾晒即可。
第2个回答 2022-02-05
1、将准备好的猪肉洗净，去皮后将肥瘦分开，分别切成肉丁，放在两个盆中；
2、在两盆猪肉中都撒入食盐、味精、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、白酒、糖等佐料，可以根据个人的口感来决定，分别搅拌均匀两盆猪肉，然后都盖上盖子，腌制一整天；
3、香肠的肠衣可以在这期间准备，把猪肠用温水浸泡，在其中加入食盐或碱浸泡可以洗的更干净，浸泡一段时间后把猪肠放在木板上，用不锈钢直尺或者餐刀把肠体刮干净，不要过于用力而把肠体刮破，刮至半透明再用水清洗；
4、把猪肠的一头用绳子系紧，然后在另一头放上一个钢圈，把接头处的猪肠翻转过来，以固定好钢圈，然后就可以往里面填充猪肉馅了，一边填充，一边用筷子往里面挤压塞紧，完全装满之后再把这一头也用绳子系起来。
5、在系完之后要用针在香肠体上戳一些小口，这样是为了放出里面的气体，猪大肠和里面的肉馅就更加紧密了。
2、在两盆猪肉中都撒入食盐、味精、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、白酒、糖等佐料，可以根据个人的口感来决定，分别搅拌均匀两盆猪肉，然后都盖上盖子，腌制一整天；
3、香肠的肠衣可以在这期间准备，把猪肠用温水浸泡，在其中加入食盐或碱浸泡可以洗的更干净，浸泡一段时间后把猪肠放在木板上，用不锈钢直尺或者餐刀把肠体刮干净，不要过于用力而把肠体刮破，刮至半透明再用水清洗；
4、把猪肠的一头用绳子系紧，然后在另一头放上一个钢圈，把接头处的猪肠翻转过来，以固定好钢圈，然后就可以往里面填充猪肉馅了，一边填充，一边用筷子往里面挤压塞紧，完全装满之后再把这一头也用绳子系起来。
5、在系完之后要用针在香肠体上戳一些小口，这样是为了放出里面的气体，猪大肠和里面的肉馅就更加紧密了。
第3个回答 2022-02-05
川味香肠是四川人的最爱，家家户户都做香肠。川香肠的特点就是麻辣咸香。
四川人做香肠取自自家养的猪的前腿肉。同其他地方香肠制法大同小异，但川香肠的味道以家常味或者麻辣味为主。
制作川味香肠食材：肥瘦猪肉、五香粉、辣椒、盐、白酒等。
川味香肠突出麻辣味，在拌味时，可加大辣椒粉、花椒粉的用量，其香肠就成了麻辣味的四川香肠。
川味香肠的制作方法：
1、猪肉切成几厘米见方的长方形，盆内加盐、白酒拌匀、腌渍10分钟，再将各种调料醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、味精、花椒粉、白糖后与猪肉拌匀腌渍。
2、猪肠衣用温水洗净，把肠衣一头用棉线扎紧，另一头套入竹筒，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔，以便排气防止胀破肠衣。
把制做好的川味香肠挂起来晾晒5成干时，就可收入冰箱储藏，吃的时候随吃随取。
四川人做香肠取自自家养的猪的前腿肉。同其他地方香肠制法大同小异，但川香肠的味道以家常味或者麻辣味为主。
制作川味香肠食材：肥瘦猪肉、五香粉、辣椒、盐、白酒等。
川味香肠突出麻辣味，在拌味时，可加大辣椒粉、花椒粉的用量，其香肠就成了麻辣味的四川香肠。
川味香肠的制作方法：
1、猪肉切成几厘米见方的长方形，盆内加盐、白酒拌匀、腌渍10分钟，再将各种调料醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、味精、花椒粉、白糖后与猪肉拌匀腌渍。
2、猪肠衣用温水洗净，把肠衣一头用棉线扎紧，另一头套入竹筒，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔，以便排气防止胀破肠衣。
把制做好的川味香肠挂起来晾晒5成干时，就可收入冰箱储藏，吃的时候随吃随取。
第4个回答 2022-02-07
四川人在家中制作川味香肠，所取的原材料都是本地自家养的新鲜猪肉。其制作香肠方法和其他地方没有什么区别。但川味香肠的特点就是突出麻辣咸香。
四川人在家中制作川味香肠的做法：
首先是食材准备，猪肉选择猪的前腿肉，肥瘦搭配。五香粉、白酒、盐、辣椒、花椒等。
川味香肠突出麻辣咸香味，就要在拌调料时多加一点花椒粉、辣椒粉、盐，能突出麻辣咸香典型四川香肠风味。
制作方法：
1、首先是将猪肉切成三厘米见方的长方形。用盐、白酒搅拌均匀进行腌制十几分钟。然后再将其它调料五香粉、辣椒粉、味精、鸡精、花椒粉、白糖、醪糟汁等和猪肉搅拌均匀腌制。
2、猪肠衣用温水洗干净，然后一头用棉线扎紧。另一头可套在中心空壳的圆形工具内，比如竹筒、不锈钢筒。然后将腌制好的香肠配料从筒口灌入肠衣内。
3、记住边灌肠边用专用针在膨胀的肠衣上扎一些不规则的小孔，便于排气，防止肠衣涨破。
最后就是把制作好的川味香肠挂起来晾晒几天，稍微风干后用保鲜袋包装放入冰箱冷藏。这就是四川人在家中自制川味香肠的全过程。
四川人在家中制作川味香肠的做法：
首先是食材准备，猪肉选择猪的前腿肉，肥瘦搭配。五香粉、白酒、盐、辣椒、花椒等。
川味香肠突出麻辣咸香味，就要在拌调料时多加一点花椒粉、辣椒粉、盐，能突出麻辣咸香典型四川香肠风味。
制作方法：
1、首先是将猪肉切成三厘米见方的长方形。用盐、白酒搅拌均匀进行腌制十几分钟。然后再将其它调料五香粉、辣椒粉、味精、鸡精、花椒粉、白糖、醪糟汁等和猪肉搅拌均匀腌制。
2、猪肠衣用温水洗干净，然后一头用棉线扎紧。另一头可套在中心空壳的圆形工具内，比如竹筒、不锈钢筒。然后将腌制好的香肠配料从筒口灌入肠衣内。
3、记住边灌肠边用专用针在膨胀的肠衣上扎一些不规则的小孔，便于排气，防止肠衣涨破。
最后就是把制作好的川味香肠挂起来晾晒几天，稍微风干后用保鲜袋包装放入冰箱冷藏。这就是四川人在家中自制川味香肠的全过程。
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