我们平时刷剧或是喝酒时都喜欢吃一些东西，这当中最常见的都是那些吃着特别慢又特别好吃的了。优选花生仁，次之当然就是鸡爪这种小吃了。
提到鸡爪，相信不少人第一印象便是泡爪，它看上去白白胖胖的有一点野山椒的甜味，吃着又很有嚼劲又健脾开胃，但是总吃泡椒凤爪还会腻，现在就给大家分享一种好吃的鸡爪特色美食，这便是美味的香辣鸡爪了。
第一步：将鸡爪放进冷水里边清理干净以后剁掉指甲，随后将鸡爪清理干净，将鸡爪放进到锅里面添加冷水，再加入适量米酒，开枪将鸡爪绰水以后捞起来过冷水预留。
提醒：不论是给什么肉焯水全是凉水入锅绰水的，大伙儿一定要记住这一点。鸡爪绰水以后放进冷水之中过一下凉，这会让鸡爪皮收紧，吃着口感便会有表皮很劲道，肉却十分酥烂的效果了。
做香辣鸡爪时，切忌立即入锅煮，它是错的离谱的，绰水之后可以多加一个过冷水的流程，那样凤爪更很有嚼劲。
第二步：锅里面添加植物油，这些油烧了以后加老冰糖，文火渐渐地炒成炒糖色后将鸡爪放进锅里面煸炒着色。
提醒：给鸡爪着色一定要用炒糖色，好多人担心自己糖色炒不太好，爱用老抽王给鸡爪着色，做出来的香辣鸡爪子不但味道不好，并且也不好看。
糖色的时候我们能够中小火渐渐地炒，炒的情况下不断拿勺子煸炒，由于汤勺一慢下来炒糖色非常容易粘上锅上边，那般就容易炒糊。
第三步：鸡爪着色以后倒入二勺米酒再次爆锅一会儿，倒入一勺醋、一勺生抽和二勺生抽酱油，然后将生姜片、大蒜、麻椒、辣椒干也参与到锅里面煸炒两下。
第四步：不断向锅里面倒入适当冷水，让水未过鸡爪以后盖上盖子，将水烧开了以后调至中火再次煮30分钟，倒入一勺食盐再次炖煮5min以后收汁，直到鸡爪炒糖色以后就可以把它们盛出了。为了能让香辣鸡爪子更漂亮大家可以加入适量白芝麻或者葱段装点。
以上就是关于今日给大家分享的香辣鸡爪姐的具体方法了，做香辣鸡爪的办法尽管繁杂一点但大家每天做几次是能够灵活运用了。此外，香辣鸡爪姐的味儿比泡爪好，原料也很容易得到，因而个人感觉照比泡爪，香辣鸡爪子好像更合适我们平常刷剧或者喝酒时吃。