用料
主料
韭菜1小把
鸡蛋2个
调料
食盐
3克
鸡精
3克
植物油
5克
韭菜炒鸡蛋的做法
1.准备材料：韭菜1把、鸡蛋2个，将鸡蛋打散，韭菜切成5厘米左右的段备用
2.起油锅，炒鸡蛋，植物油可以少放一些，鸡蛋白凝在一起后，就可以起锅备用
3.第二次起油锅，倒入韭菜段
4.看韭菜段稍许有些干瘪了，就可以放入炒好的鸡蛋块，放适量的盐
5.适量的鸡精，可以不放，按自己的喜好来吧，翻炒几下就可以起锅了
韭菜做法大全
韭菜盒子
材料：韭菜、鸡蛋、粉丝
辅料：香油、橄榄油
做法：
1、韭菜洗干净后切末，鸡蛋加盐打散..
2、水烧开后放入粉丝焯熟，然后切几刀，目的是好拌匀
3、锅热后放橄榄油，并把鸡蛋液倒入划散煎熟
4、把韭菜、鸡蛋末、粉丝一起加入盐、香油和一点橄榄油拌匀
5、和一个面团，分成小剂子，擀开包上馅，捏成饺子状
6、平锅热后到一点橄榄油，放入盒子，煎到两面金黄即可
韭菜笋丝的做法
字体：大中小|收藏2010-10-19 中国食谱网
韭菜与春笋都是春天的宠儿，在微风和阳光的召唤下破土而出，舒展出稚嫩的腰肢。当这两种“春之精灵”聚在一起，端上餐桌的时候，碟净碗光的结局便早已注定了。热量标注：此菜热量为56千卡／人
用料
韭菜 200g
新鲜春笋 1根（约250g）
盐 1茶匙（5g）
鸡精 1/2茶匙（3g）
老姜 1块（约5g）
油 1汤匙（15ml）
做法
韭菜用手剥去根部外皮，用流动水冲洗干净，再切成5cm长的小段。新鲜春笋剥去外皮，切成5cm长的小段。老姜削去外皮，切成细丝。
2. 将新鲜春笋段放入汤锅中，加入足量的热水（水量以完全浸没过春笋段为准），大火烧沸后转小火继续汆煮约3分钟，再捞出用冷水冲凉。
3. 将冷却的春笋段对半剖开，切成0.5cm粗的细丝。
4. 中火烧热锅中的油，待烧至六成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将姜丝放入爆香，随后放入韭菜段和春笋丝翻炒片刻，至韭菜段变软，呈深绿色。
5. 最后在锅中调入盐和鸡精，拌炒均匀即可。
小贴士
春季是韭菜上市的季节，叶片较窄且根部为紫色的韭菜最为细嫩，而且味道浓郁；叶片较宽且根部为淡绿色的韭菜味道要清淡很多，可根据家人的口味来选择购买。
韭菜肉馅蛋角
主料：
肥猪肉
韭菜
盐
油
鸡精
胡椒粉
鸡蛋2个
水
辅料：
暂未提供食材
步骤
1
把剁好的半肥猪肉放进切细的韭菜末里,加盐,油,鸡精,胡椒粉,拌匀.(来自：【豆果网】douguo.com)
2
鸡蛋2个,打散,加点淀粉糊或面粉糊(一汤匙左右),煎的时候就不容易破皮.因为馅有点咸,蛋液里就没放盐.2个鸡蛋的分量可以做4-5个蛋角.(来自：豆果网)
3
锅烧热后,转小火(要均匀的那种,而不是只剩中间一圈火苗),放油,然后倒进1/4的蛋液,轻轻转动锅,把蛋液摊开,不要太薄,然后赶紧把肉馅放在蛋皮的一边.在蛋皮还没完全凝固的时候,把没放馅的另一边蛋皮翻起,和另一边粘合在一起.(来自：豆果网douguo.com)
4
然后翻转煎第二面.如果锅比较大的话,可以把第一个蛋角推到锅的边边,然后 继续煎剩下的几个.全部煎好了,洒点水,盖起来焖几分钟就行了.(数据由【豆果网】douguo.com提供)
心情故事
那天做包子的时候,还剩了一点点馅,想留着做饺子嘛,又不够.倒掉又太可惜.
想起很久没吃蛋角.馅刚好够做几个.就煎了起来.
韭菜玉米面饼
主料：
韭菜100克
鸡蛋1个
玉米面100克
普通面粉50克
盐1小勺
油1大勺
水适量
辅料：
暂未提供食材
步骤
1
韭菜洗净、切末；(来自：豆果网douguo.com)
2
所有材料混合成略具流动性的面糊；(数据由豆果网提供)
3
锅内放少许油，倒入适量面糊，煎成两面金黄；(来自：豆果网)
心情故事
韭菜四季常有，但是春天的韭菜鲜嫩可口最好吃，炒鸡蛋、炒豆芽，包饺子馄饨做馅都很美味～ 有 候晚餐没有功夫做什么面点来搭配的时候，一点韭菜末一点面粉，摊成面饼，又快又省事。 加上玉米面是我比较喜欢的粗粮，做出来的面饼不仅色泽金黄诱人，吃起来还特别香～
豆干炒韭菜
主料：
黄豆干5块
韭菜150公克
红椒1条
盐1/2茶匙
鸡粉1/4茶匙
辅料：
暂未提供食材
步骤
1
将黄豆干切薄片；韭菜洗净后切成3公分段长；红椒切片备用。(来自：豆果网douguo.com)
2
取锅烧热后，倒入1大匙油，放入盐及作法1的黄豆干，以小火炒至黄豆干表面呈略黄。(数据由豆果网提供)
3
于作法2中加入红椒与鸡粉，续加入作法1的韭菜段，转大火快炒半分钟即可。(来自
好吃的三鲜锅烙
主料：
面粉 韭菜、鸡蛋 雪虾 猪肉馅
辅料：
胡椒粉 盐 香油 花生油适量
步骤
1
原料地芽韭菜(来自：豆果网)
2
1.新鲜的地芽韭菜摘洗干净切碎，雪虾洗净，鸡蛋打散炒熟凉凉，再将猪肉馅里放入准备好的韭菜鸡蛋雪虾和胡椒粉盐搅拌均匀备用。(来源：豆果网douguo.com)
3
2.将面粉加入清水和面揉成面团。稍饧，在搓成条形揪成剂子，擀成圆面皮，包入馅料两端不封口，其余部位捏严。平锅加入适量的花生油，将包好的锅烙整齐的摆入锅中，烙出金黄色，放入少量的水，盖严盖，焖至熟透见汁收干，出锅装盘即可。(数据由豆果网提供)
心情故事
很久没有发帖了，总是潜水，今天也冒冒泡，发个新做的三鲜锅烙！很好吃哟！
韭菜盒子-图解
韭菜为百合科多年生草本植物，含有较多的粗纤维，能够促进肠道蠕动，有助于排除肠道垃圾，其特殊的挥发油具有促进食欲和降低血脂的功效。春季补五脏应以养肝为先，而韭菜正是温肾益肝之物。初春时节的韭菜品质最佳。
材料：中筋面粉3杯，温热水，凉水，色拉油；；
馅料：韭菜，粉丝一小捆，鸡蛋2个，豆腐（半块约100克）；
盐和白胡椒粉适量，白糖5克，生抽1勺，香油1勺；
做法：
1、面粉过筛，一分为二，一边用烫面的方法，加入温热的水，另一边加入凉水，分别弄成小面团，再合二为一，揉搓成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，常温状态下饧上20分钟；
2、把粉丝冲洗一下，过沸水烫软，然后切碎；
3、炒锅先在火上加热后再放入色拉油，随后加入鸡蛋液，顺一个方向搅散，弄成小蛋花；
4、韭菜摘好，洗净切碎，豆腐用沸水烫过后，用手捏碎，和粉丝、蛋花、韭菜碎一起放入调理盆，加入适量的盐、白糖、生抽、白胡椒粉和香油调味，如果馅料发柴，可以再加点色拉油，拌匀；
5、将饧好的面团弄成剂子，压扁后撒上些面粉，擀成薄圆片，包入馅料，对折黏合，再捏出花边，即成盒子；
6、平锅烧热放油，逐一下韭菜盒子，用中火煎烙，待韭菜盒子两面至金黄，外焦里嫩，即可食用了。
韭菜肉丝
主料：
猪肉 韭菜1把 胡萝卜1根
调料：
色拉油适量 食盐适量 酱油少许 水淀粉适量
做法：
1、肉切成丝，倒入少许酱油、水淀粉腌制一会
2、韭菜切段、胡萝卜切丝
3、锅烧热倒油，下肉丝翻炒至变色
4、倒入胡萝卜丝，一起翻炒一分钟
5、再倒入韭菜段，翻炒到韭菜略软即关火，根据口味再调入少许盐，炒匀即可出锅
小技巧：
1、炒韭菜要急火快炒，做好的韭菜才会鲜嫩可口。如加热时间过长，韭菜的香气口感都会大打折扣。
2、做好的韭菜要一次吃完，不要剩下。熟韭菜放置时间过长会产生大量的亚硝酸盐，对身体有害，所以一定不要吃剩韭菜。
主料：
韭菜 胡萝卜 木耳 猪肉
调料：
食盐适量 姜少许 蒜少许 甜面酱适量 虾皮少许
做法：
1、蒜蓉、姜片、虾皮炝锅。
2、放入肉丝翻炒。
3、肉丝变白时放入甜面酱翻炒。
4、放入胡萝卜丝和木耳丝同炒。
5、7分熟时放入韭菜同炒，放入适量盐翻炒两下即可出锅。
韭菜的做法
制作材料： 韭菜---150g 鸡蛋---1枚 玉米面---200g 面粉---50g 盐---1茶匙（5g） 油---1汤匙（15ml）
制作步骤：
1
韭菜洗净，剥去根部外皮，切成碎末，再调入鸡蛋和盐，搅拌均匀制成韭菜馅。
2
在玉米面中调入面粉和适量温水，混合均匀后制成稠稠的玉米面糊状。
3
中火烧热平底锅中的油，待烧至五成热时，将玉米面糊倒入锅中摊平。
4
将韭菜馅均匀地铺在玉米面糊上。
5
最后盖上锅盖，转小火煎制7分钟即可。
心情故事：
韭菜食用部分为叶片。韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，适用于治疗心脑血管病和高血压；韭菜中含有大量的可食纤维，这些纤维能促进肠胃蠕动，使其排空时间变短，缩短食糜中胆固醇和胆酸同细菌作用的时间，减少有毒物质被人体吸收的机会，对便秘、结肠癌、痔疮等都有明显疗效。这样看来韭菜的功效还真不小呢。
韭菜的做法
制作材料： 面粉---250g 猪肉馅---200g 韭菜---500g 鸡蛋---1枚 姜末 酱油 盐 十三香油各适量
制作步骤：
1
韭菜洗净，切碎。鸡蛋入油锅中炒熟，搅碎。加入猪肉馅、韭菜、姜末、酱油、盐、十三香、香油搅拌均匀，做成馅。
2
面粉中慢慢加入清水，和成面团，稍放置一会。然后揪成小剂子，擀成饺子皮。
3
饺子皮中放入肉馅，从最右边开始，上边捏一下、下边捏一下，一直捏到最左边，捏成小鱼的形状。
4
蒸锅中加水煮沸，放入饺子，蒸10分钟。大功告成！
韭菜的做法
制作材料： 面粉 韭菜 虾皮 鸡蛋 配 盐 味精 姜末 香油
制作步骤：
1
面粉内加清水用筷子和成比较软的面团，加盖醒15分钟，再次搅拌均匀。
2
韭菜洗净沥干水分切碎，鸡蛋炒熟、虾皮切碎，将所有的原料混合，再放入香油拌匀，最后再加盐、鸡精、姜末调匀成馅。
3
将面团置于撒好薄面的案板上揉匀，搓成长条，分割成剂子再擀成圆饼状，放入韭菜馅包好，饼沿捏成花边状，摆放在帘子上。
4
平底锅内倒入一些植物油铺满锅底，油温升至5成热时，放入盒子饼坯，小火烙成两面金黄即可。
韭菜的做法
制作材料： 面粉---250g 韭菜---150g 鸡蛋---4个 盐---1g 油少许
制作步骤：
1
先把韭菜切碎
2
鸡蛋炒熟（留少许加入面粉中）
3
面粉加盐0.5g揉成面团，并且分成4份，用擀面杖擀成4个面饼（厚薄适当），将韭菜鸡蛋馅加入面饼，一折二边缘按紧即可
韭菜的做法
口味：咸香
菜谱难度：切墩(初级)
所需时间：1小时以上
菜谱分类：大众菜,面点,微波炉食谱
制作材料： 面粉 韭菜 鸡蛋 虾皮油
制作步骤：
1
和面，开水烫大约5成面，搅成雪花状晾凉加冷水和成面团醒20分钟。
2
馅，油烧热，倒鸡蛋液炒成小块，虾皮洗一下攥干，韭菜切末先拌上熟油（锁住水分），再加盐跟其它原料伴一起。
3
醒好的面揉光滑切成小剂子，擀成薄皮、包馅，电饼铛放油少许，烧热后放进包好的锅贴，倒少许清水盖盖煎15分钟。
韭菜的做法
制作材料： 虾皮---一把 鸡蛋---3个 韭菜---半斤 现成饺子皮---一斤 , 姜蓉---少量 , 蚝油---少量 , 盐---少量
制作步骤：
1
韭菜用淘米水或盐水 浸泡 清洗干净 沥干
2
鸡蛋搅好，锅里放油，稍微炒一下，成形就可以，因为等下还要煎，铲碎
3
虾皮洗净，我买的是不带咸味的
4
虾皮鸡蛋韭菜搅拌均匀，点入蚝油，盐和少量花椒粉，拌匀后尽快包，这样水分在馅里，口感多汁美味，后面馅可能要出水
5
按饺子样包好，锅里放一点油，摇匀，小火 把饺子码上去，煎一会，看饺子底已经出焦黄色，晃动下锅，确认饺子没有粘底 沿锅边加适量热水，盖锅盖，听到锅里有“哧啦”的声音后，开盖看下饺子，如果皮已透明，就可以铲出来吃喽！
小贴士：
1.我用的是炒菜的锅，不如平底锅受热均匀，用炒锅的tx煎的阶段需要调整中间和外围饺子的位置。
2.因为馅料都是易熟的，特别韭菜老了就不嫩绿好吃了，所以这个算是个快手菜，煎的时候就有香味飘出来，口水...
3.煎的东西 口感好，但容易上火，偶尔吃下吧:P
韭菜的做法
蚬肉炒韭菜
分类：
大众菜 家常菜 老少皆宜
主料：
韭菜
黄蚬
葱姜
料酒
盐
辅料：
暂未提供食材
步骤
1
1 韭菜洗净切寸段；
(来自：豆果网douguo.com)
2
2 锅里放清水和葱姜烧开，倒入黄蚬，加入料酒，大火煮至黄蚬开口捞出剥出蚬肉；
(来自：【豆果网】douguo.com)
3
3 炒锅烧热后倒入油，油热后倒入韭菜、蚬肉大火急炒；
(数据由豆果网提供)
4
4 加盐调味后炒匀即可出锅。(来自：【豆果网】douguo.com)
©这是一份
所需材料：墨鱼干2条、九菜150克、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、海鲜酱油1汤匙、老抽少许、
做法步骤：
1.把墨鱼干放到清水中，上面盖个碗或者盘子压着，防止墨鱼干飘起来，浸泡一晚上。
2.墨鱼泡发好后，把墨鱼上的一层薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，并要将眼球翻出，最后不要忘记把嘴里的牙取出，把墨鱼洗干净。
3.再把墨鱼切成条。
4.把九菜择洗干净，切成段，姜切片，大蒜切片。
5.锅内加入油烧热，下入姜片和蒜片爆香，再下入墨鱼翻炒均匀。
6.淋入料酒和海鲜酱油，老抽，再加入半碗水，大火烧开，转中小火，把墨鱼焖制入味几分钟。
7.焖制剩少许汤汁时，下入九菜，加入盐，大火翻炒，将九菜炒至稍变软，关火，盛出装盘即可，一盘味道鲜美，滋味浓厚的九菜炒墨鱼干就炒好了。
小贴士：泡发墨鱼干时，不放碱，这样发的墨鱼有嚼劲，吃着味道香。
墨鱼干富有蛋白质，碳酸钙，粘液质等多种矿物质，营养价值很高，能为人体的健康提供营养，增强体质，还有滋阴补血和补气的作用。
食用墨鱼干能使皮肤更加的紧凑，受到很多女性的喜爱，具有养颜美容的功效。墨鱼汁有一定的抑制癌细胞的作用，所以经常食用墨鱼干能帮助人体预防癌症的发生。
墨鱼干中钙，铁，磷元素有助于骨骼的发育和造血，可以有效治疗贫血。本回答被网友采纳
用料 嫩韭 菜一把；鸡蛋两个；虾皮一小把，或小虾干；料酒少许；盐适量 做法
小虾干用温水加少许料酒浸泡20-30分钟，捞出沥干水分（如果是虾皮的话只需用水冲洗一下沥干水分即可）
鸡蛋打散，炒锅内注油，晃匀锅边，油温四成热时就倒入蛋液，用筷子不停划圈拌炒（这样炒出来的鸡蛋比较细碎，方便包馅），在鸡蛋都快凝固时关火，利用余温将蛋液炒熟，这时倒入虾干或虾皮利用锅的余温拌炒一下，晾凉备用
韭 菜事先摘洗干净，沥干水分，切末装盆
将晾凉的鸡蛋碎和韭 菜末放在一起，先往里倒一匙花生油拌匀，再放适量盐拌匀就是馅料了
先将面粉倒入开水，边倒边搅拌，会形成一些面疙瘩，再倒入冷水继续用筷子搅拌，直至都形成小面疙瘩
然后用手揉成光滑柔软的面团，盖上湿布或保鲜膜醒半个小时，就可以用了
韭 菜合子烙制很简单，面皮擀的尽量薄，包好的合子用手两面按扁一下，这样比较容易熟，鸡蛋本身是熟的，韭 菜也很容易熟，所以只要面皮熟了，韭 菜合子就算熟了，烙的时候先热锅，放油，晃匀，油冷的时候就可以把包好的韭 菜合子放进去，中小火煎制，一面煎成金黄色再翻煎别一面，两面都金黄色就可以出锅了
韭 菜盒子
用料 面粉适量；鸡蛋适量；韭 菜适量；虾皮适量；盐适量；香油适量；生抽适量；花生油适量 做法
和好面，盖好，饧发20分钟。
两个鸡蛋炒碎，放入适量虾皮。
韭 菜切碎。
放入适量盐，香油，熟花生油，生抽，搅拌均匀。
揉好面，放点干面粉，搓成长条。
切成大小一样的剂子。
取其中一块，摁平。
擀圆
放入馅料。
四周摁平。
从一边开始捏花边。
一个压一个的这样捏。
如果嫌麻烦，直接压边也可以，捏花边比较好看。
做好花边的韭 菜盒子。
平底锅内放适量花生油，韭 菜盒子放入，小火慢煎。
一面煎至金黄色，翻面继续煎。
出锅了，摆盘。
皮薄馅儿多的韭 菜盒子。