高压锅做蛋糕发不起来，为什么

Question

我按照上面写的，将蛋清打发了，放了牛奶，糖，鸡蛋，面粉，盐，，高压锅也按照说明书上说的，将排气阀拔掉了，可出来的像鸡蛋饼，为什么，怎么才能做出蛋糕呢

Answer 1

原因：面粉没有经过发酵，建议发酵后再制作蛋糕。
建议不要用高压锅做蛋糕，因为做出来的蛋糕造型不好看，可以使用电饭煲做蛋糕。

材料
9只鸡蛋，9汤匙糖，9汤匙低筋粉，1茶匙泡打粉，少许油
做法
1、把蛋黄和蛋白分开，蛋黄先放一边。
2、然后把糖倒入蛋白里打发（糖最好分开3次下，一边打发一边下糖，这样会打发得比较均匀），一直打发之蛋白摇晃不移动了即可。
3、把蛋黄倒入打发好的蛋白里搅拌均匀，再加入低筋粉和泡打粉搅浑后，加入少许油即可。
4、往电饭锅里扫一层薄薄的油，然后把打发好的蛋糕浆倒进去。
5、把电饭锅调到蒸蛋糕模式即可，如果没有蛋糕模式，就像平常煮饭那样，大约30分钟即可。

Answer 2

你的面粉或许应该经过酵母发酵的面粉！呵呵！

蛋糕在我们日常生活中是最为常见的点心之一，也有不少人会制作出各种各样的蛋糕。不过用压力锅制作蛋糕却是很少有人会的。
现在就让我们开始学习一下怎么用压力锅来制作蛋糕吧。

 食材 

面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油 

步骤/方法

按量打蛋，一般来说是以4个为标准的，之后将蛋清分离了。
 用打蛋器打蛋清，开始加一点点盐，为了突出甜味，放入一勺糖，继续打。当蛋清被打成下图浓度时，加入第二勺糖，继续打。
 没有准确记时，大该4、5分钟，蛋清浓度基本上达到要求时，用筷子顺时针在搅动2、3分钟，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来
 在蛋黄里加入2勺糖，3勺面粉，6勺牛奶。
搅动一会儿，成为糊状
 将奶油状蛋清放入，上下搅动，使蛋清与蛋黄充分融合
 电压力锅底部放少许油，将搅动好的糊糊倒入电压力锅，抖动锅，使气泡散出。按下煮饭键，25分钟后，我的没有自动跳到保温，于是手动关掉电源，等了4、5分钟后打开。 

追问

我就是按照这个菜单做的，可是成了蛋饼

追答

再尝试几次做蛋糕用低筋粉，蛋糕先把鸡蛋加糖打匀、然后加面粉（在面粉里放泡打粉这样容易匀）接着打、最后放蛋糕油；做蛋糕的面粉放了蛋糕油之后它会自己起来（膨胀）！！！有需要问我吧！

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Answer 3

因为没有用低筋面粉。只有低筋面粉才能使蛋糕膨胀。
制作蛋糕的方法：
材料奶油芝士250g，牛油25G，糖25g+50g，鸡蛋4只，牛奶1/4量杯，香草1/4量杯，面粉25G
做法

1、奶酪酸奶蛋液糖适量混合成奶酪糊，最后加入低粉轻拌均匀。

2、蛋白打发 不用太硬性的，看冒点尖不塌下来即可。

3、混合2个糊糊即可。

4、模具应该是6寸的，我只有8寸的就用上了，芝士蛋糕其实还是用底座分开的模具好，这样最后好脱模，我脱的好累，而且底部幸好先垫了油纸。

5、进烤箱 水浴 中下层 160度 1个小时即可。

6、出炉了，意外的发现，烤的真好，居然没有塌陷。

7、冷藏4小时后吃 切一片，味道真好，软软绵绵~~~简直太美味了。

8、从模具拖模的时候用保鲜膜转移的，可惜上面还是掉了点的。。。。要是直接底部分开的可直接顶出来，效果更好。

烹饪技巧
1、蛋白打发的干性发泡程度：倒扣不洒是必须的，挖起一勺蛋白的感觉是打发好的奶油霜的感觉；
2、蛋黄糊翻拌到无粉粒状态，细滑柔腻，唛感觉：提拉起来不会一坨一坨的厚重，也不会是稀稀拉拉感觉，提拉起来时是像你在倒炼乳或麦芽糖类的浓稠液体时那种浓稠，看着它重叠，然后顺着纹路慢慢消失的感觉；

Answer 4

不发应该是蛋清打发的程度不够，我老婆第一次做蛋糕也是这样，蛋清打发后用筷子挑起来（10公分左右）不变形、不掉落，盆子倒扣过来不脱落程度才是最好。

Answer 5

呵呵!高压锅是用来炖肉之类的！不是用来做蛋糕的！呵呵做蛋糕是用烤箱的！更多优质答复!请与留言