第1个回答 2020-09-28
1. 糖浆里加油和枧水拌匀
2. 筛入面粉，搅拌均匀
3. 揉成团，装入保鲜袋里静置2小时
4. 分次12个约20g左右的小团
5. 红豆沙和绿豆沙分别分成40g一个的团
6. 拿一块饼皮用手压扁
7. 包入馅儿，放在虎口处用大拇指和食指马满往上推
8. 包好，滚圆
9. 模具里撒少许薄面，放入，压实，直接放在铺好锡纸的烤盘上
10. 烤箱预热200度，月饼表面喷水，烤8分钟，取出，稍凉后涂蛋液，烤箱调至170度，继续烤约15分钟至表面上色即可
1.将转化糖浆和碱水混合均匀，加入食用油搅拌乳化，加入盐和小苏打混匀。
2.低筋面粉筛入以上混匀液，拌匀，手感不粘手为佳，包保鲜袋放入冰箱冷藏至少1小时。
3.炒馅—锅里放入50克白沙糖，小火炒化，加入油炒熬好的豆沙馅，150克油分三次加入，馅尽量炒干，快炒干时加入提前炒好的熟面粉，炒至干散用手能团成小团为佳。
4.豆沙馅：面皮比例25克：25克，分别团成小团，手压饼皮逐压包住馅，往50克的月饼模里刷油。
5.烤盘里铺烤纸，刷油，50克月饼模里刷油，压制月饼，烤箱提前预热，月饼压好后刷—层水，放入烤箱中层，200度上下火，烤5分钟定型后，拿出烤盘，月饼逐个刷一薄层全蛋液，继续放入烤箱15分钟至20分钟即可，喜欢焦香可多烤2分钟。
低粉400g
转化糖浆300g
枧水4g
花生油100g
配料
红豆沙馅1500g
耗时
准备时间1小时-2小时
制作时间半小时-1小时
制作方法编辑
1将红豆沙馅分成约55g一份，滚圆；
2转化糖浆里加入枧水搅拌均匀后，加入花生油搅拌均匀，倒入低粉，搅拌均匀后和成面团，静置1小时，然后将面团分成约30g一份；
3取一份面团，用手推开成圆饼片，放入豆沙馅，由下向上慢慢地将饼皮推上直至将红豆沙完全包住；
4沾上一点粉，滚圆；
5放入月饼模里，用力压实；
包馅正确手势
包馅正确手势
6然后在烤盘上挤出来；
7在月饼生坯上喷上清水；
8放入200度预热好的烤箱里，中层，烤5分钟后，取出，均匀地涂上蛋液，重新放回烤箱里，再烤15分钟；
9烤至表面金黄即可出炉；
10出炉放凉后，保存好，大概3天回油，就可以食用。
第2个回答 2020-09-28
鸡蛋洗净：
1个蛋黄
1汤匙蛋清
在之前的莲蓉，绿豆或红豆沙中准备馅料。
在一个小碗中将碱液，黄金糖浆和植物油混合，然后与面粉混合。搅拌直至充分混合。用塑料包装纸包裹，然后揉数次直至光滑。放在冰箱中放置2-3个小时。
转出然后分成14个相等的球（每个15克）
测量蛋黄月饼的馅料：酱+蛋黄= 35g。测量纯糊状馅料的馅料：馅料= 30g。首先用糊状包裹蛋黄。并将所有馅料做成圆形。取一部分包装纸，压入圆形包装纸，然后将一个填充球放在中间。从底部到顶部一点一点地推动包装纸，直到整个球完全密封。先将其成型为圆形，然后再成型为椭圆形。将您的月饼工具轻轻撒粉并按下杆，然后从工具上轻轻取出蛋糕。
将烤箱预热至180C（356F）。在表面上喷一层很薄的水，以免表面破裂（尤其是您使用了许多撒粉的面粉）。烤5分钟。
在一个小碗里，搅拌一下蛋黄，然后与蛋清混合。将月饼转移出并在表面刷一层很薄的蛋液。
继续烘烤约15到20分钟，直到月饼变黄。
转移至冷却裂纹以完全冷却。放入密封容器中。等待大约1或2天，以使软膏变软和油腻。在“回油”过程之后，将月饼放在冰箱中最多2周。
第3个回答 2020-09-28
中秋节快到了想着在家也没事做，就心血来潮做了月饼。
需要材料：火龙果皮、糯米粉、白糖、、自制红豆沙、磨具
先把准备一个火龙果，把火龙果果肉偷偷吃掉，把果皮洗干净后，准备锅洗干净，把火龙果皮倒进去加入适量清水煮开
水滚后把火龙果皮勺出来扔掉，准备一个大碗，把适量糯米粉倒进去，放少许白糖就好，喜欢甜的多加一点，再把果水一点一点倒进去，搅拌至无颗粒后和成面团，如果粘手可以加粘米粉，我就不加了。
面团揉好后直接搓成长条，揪挤子，把红豆放进去然后慢慢包好，红豆不要放太多哦，因为磨具很小，放太多的话会不好包，而且会漏出来，我就是做第一个的时候就漏了出来。
磨具要提前刷油哦，以免夹的时候出不来，哈哈，全部做好后，摆好在盘子上准备上锅蒸啦
锅内先倒水，冷水上锅大火蒸5⃣️～8⃣️分钟即可，随时看好火，以免糊了哦。
蒸好之后拿出来就可以吃啦，香甜软糯，很适合夏天吃，不会热气上火，喜欢的可以试试哦，手残党都能学会哦。