用到的材料
鸡蛋:3个(每个60克),细砂糖:30克,低粉:40克,玉米油: 25克,水:40克
模具:六寸
蒸制时间:50分钟
做法步骤
1,做蛋糕之前,蒸锅里提前加入足够的水,烧水的同时,我们做蛋糕。保证蛋糕糊操作好后,水是沸腾的状态。
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2,盆里先放食用油,筛入低筋面粉,拌匀,怎么搅拌都可以,面粉与油先接触就不会产生面筋,拌匀后是这种状态,比较较浓稠。
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3,食用油和面粉混匀后,分离蛋清蛋黄,蛋黄放入面粉糊中,蛋清放一边备用。
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4,蛋黄面糊中加水,也可以用牛奶,拌匀,怎么搅拌都可以,混合好的面糊是这种状态。蛋黄糊操作好了,放一边备用。
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5,蛋清里加几滴柠檬汁,大概1克左右,也可以用白醋代替。
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6,开始打发蛋清,分三次加细砂糖,不同状态加糖,可以让蛋白更好的稳定。打发到鱼眼泡状态,加三分之一细砂糖,打发到细腻一点的状态,加三分之一细砂糖,打发到有小纹路的状态加最后一次细砂糖,打发到有小尖角就可以了。
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7,打发好以后,蛋白分三次和蛋黄糊混合,用切拌的手法,就是炒菜的动作。
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8,混合好以后,倒入模具,刮平表面,也可以晃动模具,让蛋糕表面平整,震两下,震掉气泡,避免做好的蛋糕组织不完美。
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9,准备一个电饭煲,放入6寸模具,模具上盖一个小奶锅的锅盖,再盖一个大一些的锅盖,这样可以做到双层保护,水蒸气就不会碰到蛋糕体,就不会出现塌陷。这时水也烧开了,放蒸锅上,中小火蒸50分钟,保证上锅蒸的时候水是烧开的状态。
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10,蛋糕蒸好了,双层锅盖防水蒸气效果比较明显,做了几次没有发生塌陷的情况,3个鸡蛋的蛋糕,比较满膜,小锅盖拿开的时候,要慢慢掀开,这样不会损伤表皮。
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11,用夹子取出来,震一下热气,倒扣晾凉。
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12,晾凉后脱模,蒸的戚风蛋糕,口感更绵软湿润,入口即化,烤的吃多了,大家可以试试蒸的,冷藏一夜后口感很不错。上期有做2个蛋的粘米粉蛋糕,喜欢粘米粉的也可以参考。
小贴士
1,蒸蛋糕容易塌陷,最主要的原因就是水蒸气进入蛋糕体,双层锅盖,加一个电饭煲内胆,不会失败的一个小技巧。
2,蛋糕糊上蒸锅的时候,要保证蒸锅里的水是开的状态。
食材:苹果一到两个(大苹果则一个、小苹果则两个)、黄油60g(室温软化)、低筋面粉150g、糖粉15g、任何果酱、清水或牛奶45ml。
做法:
1.准备一个干净容器,倒进低筋面粉和糖粉过筛、混合均匀
2.放入软化好的黄油,戴上手套用手搓匀
3.加入清水或牛奶混合
4.搓成面团并用保鲜膜包住
5.放入冰箱冷藏静置15分钟
6.洗干净苹果,切半,去蒂去籽,将苹果切成薄片,约0.3cm左右
7.为了能让苹果片更好的卷起来,准备一锅水、加糖,把苹果片煮片刻,这时苹果片软化了等下就可以更容易的卷起来咯,最后用纸巾擦拭多余水分
8.拿出面团,将它切成4等份,用擀面棍把每个小圆都擀成长方形条状酥皮
9.将苹果片由左至右铺在面皮的上半部,一片挨着一片排好。下半部预留约1cm,方便卷起后收尾粘合
10.放点果酱,收起下半部的面皮,最后从左到右卷起即成玫瑰花。最后稍微调整下花瓣的形状就可以准备送入烤箱啦
11.开烤箱预热约400华氏度,将玫瑰花分别放在马芬烤盘中,如果烤盘不是防粘材质,要在地盘中撒上少许粉防粘,先烤8-10分钟,再将温度调到350华氏度,继续烤15-20分钟,直到花瓣变成金黄色,中间没有水分冒出来即可
12.最后轻轻撒上一层薄薄的糖粉装饰
蒸蛋糕并不复杂,自己在家做食材也不多,只需要按照以下步骤做就好
【蒸蛋糕】
食材:鸡蛋3个,面粉150克,纯牛奶80ml,白砂糖60克
步骤做法:
1.准备两个干净无水无油的深盆,将鸡蛋敲开,蛋清蛋黄分离。
2.将牛奶、面粉过筛倒入蛋黄,加点玉米油,搅拌成无粉浓稠状。
3.将白砂糖分三次加入蛋清中,滴三滴白醋,用打蛋器打发,直到提起打蛋器蛋白不往下滴,出现小三角的倒钩状,就是打发好了。
4.将打发好的蛋白分三次刮入蛋黄面糊中,用刮刀上下搅拌均匀。
5.蛋糕模具里侧涂一层油,将混合好的面糊倒入模具中,轻震几下。盖上保鲜膜,并用牙签戳出几个小洞。
6.蒸锅里烧开水,放入蛋糕模具面糊,中大火蒸25分钟。焖几分钟再开盖,防止蛋糕塌陷。蒸蛋糕做好啦,很蓬松,一点都不塌陷哦。