怎么炸鸡翅中又脆又香

Question

如题所述

Answer 1

脆皮炸鸡翅的做法：
备用食材：鸡翅10个，生姜1小块，食盐少许，酱油适量，料酒适量，五香粉适量，黑胡椒粉少许，玉米淀粉70克，面粉140克，小苏打2克；

制作过程：第一步，鸡翅准备出适量用，将其仔细清洗干净后，用一个叉子在鸡翅的两面扎一些洞，然后控干其中的水分，将鸡翅放入一个容器中，生姜一小块，洗净后切成丝；

第二步，切好的姜丝放入鸡翅中，同时加上点食盐、酱油、料酒、五香粉、黑胡椒、红椒粉，戴上一次性手套，将其充分抓拌均匀，在盛放鸡翅的容器上用一张保鲜膜覆盖好，放入冰箱；

第三步，冷藏一个晚上的时间，即可将鸡翅取出来，接下来准备过分，一个碗中，放入70克玉米淀粉、140克面粉，加上点黑胡椒粉，然后再放入食盐和少许的小苏打，混合拌均匀；

第四步，先将腌制好的鸡翅放入粉中裹一圈，并且轻轻按压一下，使得粉更牢固，接着将裹上粉的鸡翅放入清水中浸一下，立即捞出，然后再次裹粉，反复按压，使得鸡翅可以包裹厚厚的粉；

第五步，然后再用手捏鸡翅，使其压出裂纹，按照这个方法，依次处理好所有的鸡翅，锅中添上油，待将油烧热后，放入鸡翅开始炸，炸至金黄的时候捞出，待油温再次升高复炸一遍，即可享用。

小编总结：细腻嫩滑的鸡肉很多人都喜欢吃，尤其是将其经过油炸，外皮酥脆内里香软，口感好得没话说，不得不说鸡肉是非常适合油炸的一种肉类，很少有人能抵抗得了炸鸡翅的诱惑，可能你也会发现，外面卖的炸鸡翅外皮有鳞片状，轻轻咬一口酥的掉渣，其实我们自己在家做，不用面包糠也不用薯片渣，按照食谱中的方法认真做，你便可以轻松做好香酥好吃的炸鸡翅。

Answer 2

虽然同为鸡肉，鸡腿、鸡胸与鸡翅却给人完全不同的口感，就是因为鸡肉的不同部位在营养成分的含量方面有很大不同，鸡翅的肉比较少，胶原蛋白比较丰富，而胶原蛋白对于皮肤的美白与保持弹性有很好的作用，尽管如此，还是不应该吃太多鸡翅，因为据说鸡翅是激素的残留部位。

炸鸡翅做法一

“做出带鳞片炸鸡——香酥炸鸡翅。”

用料
主料鸡翅中6个
辅料面粉50克淀粉30克炸鸡粉35克
调料食盐1克姜2片料酒1汤匙大葱1段
香酥炸鸡翅的做法
1.鸡翅中清洗干净完全沥干，然后用比较尖锐的东西在鸡翅上插些洞，便于入味；
2.大葱、姜切成丝，加料酒、盐和炸鸡粉，把鸡翅腌制二至三小时；
3.面粉、淀粉、炸鸡粉混合装在一个深盘子里，鸡翅埋于面粉里，然后揉搓滚压鸡翅，使之沾满面粉；
4.沾满面粉的鸡翅放大漏勺里，浸于清水中，然后马上捞出，约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，动作一定要柔和哦；
5.捞起鸡翅沥干水份，再放入干面粉中重复沾满面粉，用揉搓的手法使鸡翅表皮出现均匀的鳞片，取出油炸；
6.锅内注入植物油，烧热油至7成热，下入鸡翅炸5-6分钟，色泽金黄时捞起，放厨房纸上吸去多余油，吃的时候可以沾番茄酱等；
烹饪技巧
1、炸好的鸡翅会不会出现鳞片，完全取决于裹粉时揉搓的手法，一定要在干面粉完全掩埋了鸡翅的情况下来揉，这样多试几次，相信你一定行；
2、鸡翅浸水时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再重新裹一次面粉。
炸鸡翅做法二
第一步鸡翅、鸡蛋、料酒、生抽、蚝油、生姜、五香粉、淀粉、面包糠等备料
第二步鸡翅冷水焯水
第三步用料酒、生抽、蚝油、五香粉、淀粉、姜末腌制30分钟
第四步将腌好的鸡翅裹上鸡蛋糊
第五步最后全部沾匀面包糠
第六步锅中油热至七成热，放入鸡翅炸至金黄
第七步香喷喷的炸鸡翅就出炉了

Answer 3

鸡中翅肉肥味美，很适合来拿做菜吃，孩子们最喜欢吃的就是炸鸡中翅。外脆里香，肉质又鲜嫩的炸鸡中翅。

食材食谱热量：72(大卡)主料鸡中翅4个玉米片适量鸡蛋1个辅料盐、味精、酱油适量五香粉、胡椒粉、麻辣鲜适量

方法/步骤
1：先将鸡中翅洗净。



2：再用刀在每一个鸡中翅两边都切两下。如图，这样有利于进味。



3：然后加入五香粉、胡椒粉、麻辣鲜、盐、味精拌匀，腌制3－4个小时。



4：用碗装出适量玉米片、鸡蛋打出。



5：在鸡蛋内加入一勺面粉，搅拌均匀。



6：将腌制好的鸡中翅裹层蛋液。



7：再粘些玉米片。



8：锅入加油烧热，开至中火，加入裹好配料的鸡中翅。



9：鸡中翅依次放入锅中，煎至两面金黄。



10：这就是煎炸好的鸡中翅。



11：掰开一个看一下，里面的肉质是鲜肉的，已入味，外面是脆香的。再加点番茄酱，非常好吃。



12：注意：炸鸡中翅一定要趁热吃，冷了肉质就比较硬哟。

Answer 4

用料：

鸡翅，咸蛋黄，鸡蛋，大蒜，生姜，葱，淀粉，面粉，盐，料酒，糖，油。

做法：

生姜，大蒜用刀拍扁，备用。

将咸蛋黄用勺子压成蓉，越细腻越好，放置一边备用。

用刀在鸡翅表面划上两刀，这样处理鸡翅，能让鸡翅熟得更快，更容易入味。

把处理好的鸡翅放入大碗中，加生姜、大蒜、葱、盐、料酒、白胡椒粉，再少量的加一点点的白糖，抓匀。把鸡翅简单的腌制下，不需要腌制太久，五到十分钟就可以了，因为咸蛋黄本身就是咸的。

往鸡翅中打入一颗鸡蛋，加入一勺淀粉和一勺面粉，抓匀，使得鸡翅表面挂上一层薄糊。（我用的是草鸡蛋，所以颜色比较黄。）

将淀粉和面粉按照同等比例拌匀，随后把挂了薄糊的鸡翅放入拌好的粉中，用手一边压，一边揉，使鸡翅表面裹上一层混合粉。

取一碗清水，把裹了粉的鸡翅放入水中，浸泡1、2秒的时间。

取出，放入混合粉中，再用手一边压，一边揉，使鸡翅进行第二次裹粉。(这样裹粉炸出来的鸡翅外皮更酥脆，起鳞片状更好看。)

锅内烧油，等到油6成热的时候，放入裹好粉的鸡翅，炸至表面定型，肉熟透后捞出。

锅内油温继续加热，复炸一遍鸡翅。

炸到鸡翅金黄酥脆，捞出沥油。

锅内留少量的底油，倒入压成蓉的咸蛋黄，炒匀。

炒至咸蛋黄起密集的泡沫，倒入炸好的鸡翅，翻炒均匀。

撒一点切好的葱末做点缀，就可以出锅了。

这道咸蛋黄焗鸡翅就做好了，酥脆的外皮包裹着咸香浓郁的咸蛋黄，吃起来非常得香。

这道菜虽然好吃，但也不能贪嘴哦，吃多了会觉得腻。

小贴士：

鸡翅复炸一遍，可以逼出里面多余的油分，还能使外皮变得更酥脆。

Answer 5

一、香脆炸鸡翅

　　主料：鸡翅适量 鸡蛋1个 盐、蒜蓉适量 黑胡椒粉、黄酒适量 面粉、生粉、泡打粉适量

　　制作工艺：

　　1.鸡翅划几刀用清水浸泡20分钟去血水，之后反复冲洗

　　2.盐、蒜蓉、黑胡椒粉、黄酒适量。

　　3.把鸡翅放入浸泡30分钟

　　4.面粉、生粉、泡打粉、盐、黑胡椒粉、混合。

　　5.鸡蛋打散。

　　6.把鸡翅放入混合粉中

　　7.再沾鸡蛋液

　　8.再沾一遍混合粉。

　　9.全部鸡翅。

　　10.锅放油，6成热放入鸡翅炸。

　　11.炸至金黄捞出放凉再复炸一次会变的酥脆。

二、香炸鸡翅

　　主料：鸡中翅适量 姜片适量 盐适量 胡椒粉适量 料酒适量 排骨精一点点

　　制作工艺：

　　1.将鸡中翅清洗干净后

　　2.挤干水分，对半剖开

　　3.放入容器中，调入盐，料酒，白胡椒粉，少许排骨精，两片拍扁的生姜末一起腌制10分钟入味

　　4.腌好的鸡中翅盘中，倒入适量生粉

　　5.以能均匀且薄薄的裹在鸡中翅上为准

　　6.锅中放油烧热，放入鸡翅，以中小火煎炸至金黄酥脆即可