1、
韩国的泡菜文化里,有着深厚的中国儒家文化痕迹。
2、在中国的《诗经》里,出现了菹字,
3、它在中国的字典里被解释为酸菜,
4、正是这种腌制的酸菜传入了韩国。
5、主要用蕨菜、竹笋、沙参、茄子、黄瓜、
6、萝卜加上盐、米粥、醋、酒糟、酱等腌制。
7、到了高丽时代,蔬菜的种植技术提高,
8、泡菜中加入了韮菜、水芹菜、竹笋等新鲜的蔬菜,
9、并且出现了用盐水腌制后同汤一起食用的泡菜汤。
10、到了朝鲜时代,泡菜的制作方法开始丰富,
11、原料也更加多样,由于韩国三面临海,水产品充足,
12、开始在泡菜中加入各种鱼、虾、蟹等海产品,
13、到朝鲜时代末期,由于大量种植白菜成为了比萝卜、黄瓜和茄子更常用的主要原料。
14、此时传进来的辣椒使泡菜的制作出现了革命性的变化。
15、因为辣椒可以去除鱼类制作泡菜时产生的腥味,并让色彩鲜艳,
16、看起来就让人有食欲,所以它被认为是绝佳的泡菜调味品,
17、从而取代了中国传来的用盐腌制的传统方法