泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。有时在论坛里浏览帖子也被称为泡菜。 我国最早的诗集《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜是剥是菹，献之皇祖”的诗句。庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。据汉许镇《说文解字》解释“菹菜者，酸菜也”。《商书.说明》记载有“欲作和羹，尔惟盐梅”，这说明至迟在3100多年前的商代武丁时期，我国劳动人民就能用盐来渍梅烹饪用。由此可见，我国的盐渍菜应早于《诗经》，应起源于3100年前的商周时期。 泡菜历史悠久，流传广泛，几乎家家会做，人人吃，甚至在筵席上也要上几碟泡菜。据北魏孙思勰的《齐民要术》一书中，就有制作泡菜的叙述，可见至少一千四百多年前，我国就有制作泡菜的历史。在清朝，川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一，足见泡菜在人民生活中所占地位。 泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。早在1400多年前人们就对风味独特的四川泡菜有所称颂，对泡制蔬菜的基本原理有所总结，同时也证明了泡菜的始于中国。 商朝被西周灭后，商朝贵族箕子（商纣王的亲戚）率领5000移民在朝鲜建立了第一个政权：箕子朝鲜。箕子朝鲜领土大概在朝鲜半岛和辽东半岛。首都平壤。前后存在了1000多年。 韩半岛那时还处于原始社会，所以商朝后裔顺利的占领了韩半岛。 战国后期，燕国攻打箕子朝鲜，占领了辽东半岛等大片领土。 秦始皇野蛮统治中国时期，很多中国人逃到朝鲜半岛南部谋生，建立殖民地。 汉朝初期，汉朝人卫满和很多汉朝人逃到朝鲜避难，后来赶走了箕子朝鲜的朝鲜王，卫满自立为朝鲜王，统治朝鲜半岛北部。这是朝鲜半岛上的第二个政权：卫满朝鲜。大约100年后，汉武帝派兵灭了卫满朝鲜，建立了4个郡，其中最主要的就是乐浪郡，在现在的平壤附近。三国时期，魏公孙渊在乐浪南部建立的带方郡，在现在的汉城附近。在西晋的时候中国北方领土沦陷，乐浪等郡也沦陷了。 箕子朝鲜的遗民在朝鲜半岛南部发展，最后建立了新罗。朝鲜半岛西南是百济，朝鲜半岛北方和东北的东南是高勾丽。 唐朝与新罗联合消灭了百济和高勾丽。百济先被唐朝占领，后归新罗。高勾丽被唐朝与新罗瓜分，双方以大同江（在平壤边上）为界，北属唐朝，南属新罗。唐朝灭亡后，在新罗北部兴起的高丽统一了朝鲜半岛。 在蒙古的蹂躏下，高丽王室与蒙古通婚，渐渐的亲蒙。这引起全国官吏和百姓的不满。明朝建立后，高丽的大臣李成桂在官吏和百姓的拥护下，推翻了高丽政权，建立了亲华的新政权。新政权请明朝皇帝起名字，洪武皇帝朱元璋亲自起名为“朝鲜”，希望李成桂政权能象古代朝鲜那样宣扬先进的华夏文化，在朝鲜半岛建立文明之邦。这是朝鲜半岛上第三个以朝鲜命名的政权：李氏朝鲜。明朝朝鲜的基本国策就是“事大”。意思是事事遵从旁边的大国（中国）。 万历年间，日本侵略朝鲜，明朝出兵，抗日援朝，赶走了日本人，保护了朝鲜。朝鲜王室因此对明朝非常感激。 满清入侵朝鲜，要求朝鲜帮助满清攻打明朝。朝鲜国王说：我们跟朝廷（明朝）的关系，就是儿子和父亲的关系，哪有儿子帮助外人打父亲的道理！ 满清占领全中国后，朝鲜在暗地里准备“反清复明”，但势力太弱，从来没实施过。朝鲜一直使用明朝的“崇祯”年号。 由此可以看出，在整个中华民族的历史中，朝半岛一直是中国的附属或是殖民地，在此过程中，一些中国南方人的泡菜饮食习惯随着迁移而带到了朝鲜。南方人喜食辣椒，为的是驱除湿气。而韩国地处北方，并不需要大量辣椒来驱除湿气，确同样在泡菜中加入大量的辣椒，其中缘由不言而喻。当然，我们祖先在将泡菜带到朝半岛的时候也进行了改进，为了更长时间的保存，泡菜也由最初的用水泡而为了适应北方的天气慢慢发展成为腌制，就是今天大家所看到的韩国泡菜。据说很多南方人吃了韩国泡菜的第一反应是半成品，看来韩国人并没有把泡菜的真实要领给领会。 综上所述，韩国泡菜起源于中国云贵川一带。
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